Víno po otevření. Jak dlouho vydrží a kdy už si jen namlouváte, že je v pořádku
Markéta Pavelková 
Foto: Znovin
Otevřít lahev vína je snadné. Mnohem složitější je rozhodnout, co s ní udělat druhý nebo třetí den. Málokdo totiž vypije celou lahev během jednoho večera, a tak se pravidelně opakuje stejná otázka: Je víno ještě v pořádku, nebo už patří do dřezu? Odpověď není tak jednoduchá, jak by se mohlo zdát. Na rozdíl od potravin totiž víno většinou nepřechází z fáze „dobré“ do fáze „zkažené“ skokově. Mnohem častěji se mění postupně. A právě proto si řada lidí namlouvá, že je stále stejné jako v den otevření.
Kyslík jako přítel i nepřítel
„Hlavním důvodem těchto změn je oxidace. Ve chvíli, kdy vytáhnete korek nebo odšroubujete uzávěr, dostane se do lahve kyslík. Ten začne reagovat s aromatickými a chuťovými složkami vína. Zpočátku může být tento proces dokonce žádoucí. Některá mladší vína se po otevření mírně rozvinou a jejich aroma se stane výraznějším. Po několika hodinách však začíná převažovat opačný efekt. Ovocné tóny slábnou, svěžest ustupuje a víno postupně ztrácí energii,“ říká Petr Chaloupecký z Vinařství LAHOFER.
Každý styl vydrží jinak dlouho
„Délka životnosti po otevření závisí především na stylu vína. Obecně platí, že čím více obsahuje kyselin, tříslovin nebo alkoholu, tím lépe odolává kontaktu se vzduchem. Naopak lehká a aromatická vína bývají citlivější. U běžných svěžích bílých vín je rozumné počítat s jedním až třemi dny. Pokud je lahev po otevření uzavřena a uložená v lednici, bývá druhý den stále ve velmi dobré kondici. Třetí den už často začíná ztrácet typickou svěžest a ovocnost, která tvoří podstatnou část jeho charakteru,“ říká Karel Matula z vinařství ZNOVÍN ZNOJMO.
Podobně se chovají i růžová vína. Také u nich bývá ideální spotřebovat obsah během dvou až tří dnů. Právě jejich lehkost a důraz na čerstvé aroma způsobují, že změny bývají patrné poměrně rychle. Červená vína jsou zpravidla odolnější. Díky obsahu tříslovin a dalších fenolických látek často vydrží v dobré formě tři až pět dnů. Ani zde však neplatí, že budou pátý den chutnat stejně jako první večer. Rozdíl bývá často překvapivě výrazný
Bublinky mizí rychleji než chuť
Specifickou kategorií jsou šumivá vína. Zde není hlavním problémem samotná oxidace, ale únik oxidu uhličitého. Jakmile perlení výrazně zeslábne, mizí jedna z hlavních vlastností, kvůli kterým se tato vína vyrábějí. „Ani speciální uzávěry nedokážou zázraky. Ve většině případů je nejlepší vypít šumivé víno nejpozději následující den. Druhý nebo třetí den může být stále pitelné, ale už nenabídne stejný zážitek. Na opačném konci spektra stojí fortifikovaná vína, například portské. Díky vyššímu obsahu alkoholu mohou po otevření vydržet týdny, někdy i déle,“ doporučuje Petr Chaloupecký z Vinařství LAHOFER.
Lednice pomůže víc, než si myslíte
Velkou roli hraje způsob skladování po otevření. Nechat lahev několik dnů stát na kuchyňské lince je téměř jistá cesta k rychlejší oxidaci. Mnohem lepší je víno znovu uzavřít a uložit do chladnějšího prostředí. Překvapivě to platí i pro červená vína. Lednice sice není ideální pro dlouhodobé skladování, ale během několika dnů po otevření pomáhá zpomalit chemické procesy, které víno mění.
Před podáváním pak stačí červené víno vyndat s předstihem a nechat ho postupně vrátit na vhodnou teplotu. Důležité je také množství vína, které v lahvi zbývá. Poloprázdná lahev obsahuje výrazně více vzduchu než téměř plná, a oxidace proto probíhá rychleji. Poslední dvě sklenky v lahvi bývají často ty, které ztrácejí kvalitu nejrychleji.
Kdy už si jen namlouváte, že je víno dobré
„Nejjednodušší je porovnat víno s tím, jak chutnalo první den. Pokud zmizela ovocnost, víno působí ploše, krátce a bez energie, pravděpodobně už překročilo svůj vrchol. Typickými projevy pokročilé oxidace bývají tóny připomínající přezrálá jablka, kompot, ořechy nebo sherry tam, kde původně být neměly,“ říká Karel Matula z vinařství ZNOVÍN ZNOJMO.
Důležité je si uvědomit, že mezi „ještě pitelné“ a „skutečně dobré“ existuje poměrně široké pásmo. Mnoho vín je po několika dnech stále bezpečných ke konzumaci, ale zároveň už nenabízejí zážitek, za který jste si při nákupu zaplatili. A právě zde se často odehrává největší spotřebitelský omyl. Nejde o to, zda víno můžete vypít. Jde o to, zda ještě chutná tak, jak ho vinař zamýšlel.
Ne každá příležitost vyžaduje celou lahev
Řada rad, jak prodloužit život otevřeného vína, funguje. Ještě jednodušší ale může být situaci vůbec neřešit. Pokud víte, že si dáte jen jednu nebo dvě sklenky, dává stále větší smysl sáhnout po menším balení. Tipem může být právě novinka ZNOVÍNu, který nedávno uvedl na trhu jemně perlivé bílé cuvée z moravských vinic v plechovce o objemu 0,25 litru.
