Pekařů ubývá, budoucnost chleba je otázkou. Svaz spouští kampaň A co když…?
Markéta Pavelková 
České pekárny řeší nejen rostoucí náklady, ale také zásadní otázku své budoucnosti. Zájem mladé generace o pekařské řemeslo je nízký a počet absolventů nestačí ani na přirozenou obměnu pracovníků. Svaz pekařů a cukrářů v ČR proto spouští novou osvětovou kampaň A co když…?, která chce mladým lidem ukázat, že pekařina může být zajímavým a perspektivním povoláním.
Chléb patří k potravinám, které si většina z nás dopřává téměř každý den. Jen málokdo se ale při nákupu čerstvého pečiva zamyslí nad tím, kdo ho pro nás připravuje a zda bude mít české pekařství dostatek lidí i v dalších letech. Právě na tuto otázku upozorňuje Svaz pekařů a cukrářů v České republice při příležitosti blížícího se Světového dne chleba a pečiva, který připadá na 16. října.
Obor se dlouhodobě potýká s rostoucími náklady, ale stále naléhavějším problémem je nedostatek mladých lidí, kteří by se chtěli pekařskému řemeslu vyučit.
Rostoucí náklady komplikují situaci pekáren
Provoz pekárny je náročný nejen na lidskou práci, ale také na spotřebu energií a dopravu. Podle Svazu pekařů a cukrářů v ČR se navíc letošní odhady vývoje nákladů oproti předchozímu roku zhoršily.
„Nejvýraznější posun oproti loňskému odhadu zaznamenaly právě osobní náklady, které u některých pekařských provozů tvoří už polovinu nákladové struktury. Právě osobní náklady, tedy to, zda a za jakých podmínek se nám podaří udržet a získat nové kvalifikované zaměstnance, bude nakonec o budoucnosti české pekárenské výroby rozhodovat,“ říká Bohumil Hlavatý, výkonný ředitel Svazu pekařů a cukrářů v ČR.
Jak dále upozorňuje, významnou položkou jsou také energie a pohonné hmoty, bez kterých se pekárenské provozy neobejdou.
Pekaři vydělávají méně než většina zaměstnanců
Jedním z faktorů, který může mladé lidi od řemesla odrazovat, je výše mezd. Podle údajů svazu dosahovala průměrná mzda v pekárenském průmyslu ve druhém čtvrtletí roku 2026 37 413 Kč, zatímco celostátní průměr činil 51 966 Kč.
Pekařské mzdy tak odpovídaly pouze 72 % průměrné mzdy v České republice. Zaostávaly také za potravinářstvím, kde průměr dosáhl 43 401 Kč, i za zemědělstvím s průměrnou mzdou 37 695 Kč.
| Odvětví | Průměrná mzda ve 2. čtvrtletí 2026 | Podíl na průměru ČR |
|---|---|---|
| Česká republika celkem | 51 966 Kč | 100 % |
| Průmysl | 50 894 Kč | 97,9 % |
| Zpracovatelský průmysl | 50 111 Kč | 96,4 % |
| Potravinářství | 43 401 Kč | 83,5 % |
| Zemědělství | 37 695 Kč | 72,5 % |
| Pekárenský průmysl | 37 413 Kč | 72,0 % |
Rozdíl mezi průměrnou mzdou v České republice a v pekárenském průmyslu se navíc meziročně zvýšil. Zatímco v roce 2025 činil 13 771 Kč, v roce 2026 už dosáhl 14 553 Kč.
Pekařských učňů je kriticky málo
Ještě závažnější obrázek přinášejí údaje o počtu žáků, kteří se na toto povolání připravují. Ve školním roce 2025/2026 studovalo obor pekař ve všech třech ročnících dohromady pouze 791 žáků. Do prvního ročníku jich nově nastoupilo 283 a letos obor absolvovalo pouhých 193 žáků.
Pro srovnání, obor cukrář studuje 5 267 žáků, tedy téměř sedmkrát více.
Přitom české pekárny zaměstnávají více než 24 000 lidí. Počet absolventů pekařského oboru proto představuje jen 0,8 % současného počtu zaměstnanců v odvětví.
„Pekárny v Česku zaměstnávají více než 24 000 lidí. Roční počet absolventů oboru pekař tak představuje méně než 1 % (konkrétně 0,8 %) současného počtu zaměstnanců v oboru, a to je zdaleka nedostačující objem na přirozenou obměnu generací, natož na posílení kapacit. Dokud se nám nepodaří přesvědčit mladé lidi, že pekařina je smysluplné a perspektivní řemeslo, nebudeme mít v dohledné době komu předat pece,“ zdůrazňuje Bohumil Hlavatý.
A co když bude pekařina právě pro vás?
Na nepříznivý vývoj reaguje Svaz pekařů a cukrářů v ČR novou osvětovou kampaní A co když…? Jejím cílem není pouze přesvědčovat mladé lidi, aby si vybrali pekařský obor, ale především vzbudit jejich zvědavost a představit jim toto povolání z nové perspektivy.
Ve spotech a na vizuálech se objeví skuteční lidé z českých pekáren, nikoliv herci. Kampaň chce prostřednictvím jejich příběhů přiblížit každodenní práci pekařů a ukázat, jak může vypadat cesta k řemeslu.
„K vytvoření kampaně jsme přistoupili poté, co dlouhodobá data ukázala, že zájem o pekařské řemeslo mezi mladými lidmi klesá rychleji, než stihneme nahrazovat odcházející generaci pekařů. Namísto apelu na tradici jsme proto zvolili A co když…? Cílíme na zvědavost a osobní příběh a ukazujeme konkrétní lidi z pekáren a jejich cestu k řemeslu, aby si mladí lidé dokázali představit, že pekařina může být i jejich volbou,“ vysvětluje Bohumil Hlavatý.
Kampaň se objeví na sociálních sítích, v televizi, na billboardech i přímo ve školách. Jejím vyvrcholením bude Den otevřených pekáren. Financování zajišťují společně členské pekárny a dodavatelé oboru.
Cílem je zvýšit zájem o pekařské a cukrářské obory, podpořit počet přihlášek na střední školy a přiblížit veřejnosti podobu moderního pekařství.
Bez pekařů se čerstvý chléb neobejde
Pekařské řemeslo má v Česku dlouhou tradici, jeho budoucnost ale není samozřejmostí. Vedle ekonomických podmínek bude důležité také to, zda se podaří oslovit novou generaci a přesvědčit ji, že práce s těstem a výroba každodenního pečiva mají své místo i v moderní společnosti.
Kampaň A co když…? tak otevírá téma, které se týká nás všech. Protože za každým čerstvým bochníkem chleba stojí práce lidí, bez nichž by se naše každodenní nákupy brzy mohly změnit.
