Na Zelený čtvrtek servírujte bramborový knedlík s medvědím česnekem

Do jarních receptů s chutí zařazujeme první zelené natě, které vykukují ze země. Není divu, že se do kuchyně po zimě navrací zelené bylinky s velkou slávou. Jsou zdrojem řady vitamínů a minerálů, které posilují organizmus. Jedním z oblíbených pokrmů Petra Kosinera, šéfkuchaře společnosti Knedlíky Láznička, jsou proto bramborové knedlíky s medvědím česnekem podávané s tempehovými výpečky a mangoldovým špenátem.

„Bylinky mám moc rád a ke knedlíkům sedí. Můžete jimi doprovodit směle i bezmasý pokrm, bude o to lahodnější.  Tento recept dokazuje, že i na vegetariánském jídle, které spadá do žánru zdravé moderní kuchyně, si může pochutnat skutečně každý. Navíc se výborně hodí jako hlavní chod na Zelený čtvrtek,“ říká Petr Kosiner, šéfkuchař společnosti Knedlíky Láznička.

Recept: Bramborový knedlíky s medvědím česnekem a tempehovými výpečky s mangoldovým špenátem

Suroviny na knedlík:

• 700 g brambor
• 120 g dětské krupičky
• 100 g hrubé mouky
• 2 hrsti medvědího česneku
• 1 vejce
• sůl

Suroviny na tempehové výpečky:

• 400 g uzeného tempehu
• 3 lžíce sójové omáčky
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• olej

Suroviny na mangoldový špenát:

• 500 g mangoldových listů
• 30 g másla
• 1 menší cibule
• 2 stroužky česneku
• sůl

Postup přípravy knedlíku:

1. Uvařené brambory nechte dobře vychladnout a pak je nastrouhejte najemno. Přidejte vejce, mouku a krupičku. Osolte a přihoďte také nakrájený medvědí česnek. Propracujte jako klasické bramborové těsto na knedlíky.
2. Z těsta vytvořte dvě menší knedlíkové šišky a bez odkládání uvařte v páře nebo osolené vodě. V obou případech je doba vaření kolem 20 minut.

Postup přípravy tempehových výpečků s mangoldovým špenátem

1. Cibuli a česnek nakrájejte a opečte na oleji. Přidejte tempeh nakrájený na větší kostky a orestujte. Škrob a sójovou omáčku rozmíchejte ve 100 ml vody, nalijte na tempeh a promíchejte. Za občasného míchání krátce povařte do zhoustnutí.
2. Mangold pečlivě operte. Silnější řapíky oddělte od listů, ale nevyhazujte. Nakrájejte je podle jejich tloušťky buď na plátky, nebo na menší špalíčky. Stranou si nakrájejte listy na silnější pruhy, protože se budou připravovat samostatně.
3. Cibuli pokrájejte na kostičky a orestujte na rozehřátém másle. Jakmile zesklovatí, přidejte nakrájené mangoldové stonky a opékejte dohromady s cibulí. Nakonec přidejte i česnek a listy mangoldu. Osolte a pod pokličkou vše pár minut poduste doměkka. Obvykle není nutné podlévat vodou, ale v případě potřeby přidejte lžíci až dvě. Nechte zcela odpařit.

Tip šéfkuchaře:

„Do mangoldového špenátu můžete přidat ještě nasekaná sušená rajčata, která dodají pokrmu o něco sytější chuťový kontrast. Pokud byste neměli k dispozici medvědí česnek, knedlíky si zvládnete podle tohoto receptu připravit i s mladými výhonky kopřiv,“ doporučuje Petr Kosiner.

Další tipy na vynikající jarní knedlíkové recepty najdete ve Velké knedlíkové kuchařce. Nalistujte také kapitolu o zvěřině, kde najdete vynikající recepty na velikonoční tabuli.