Vývar, to není jen obyčejná polévka, ale základ mnoha dalších pokrmů. Jeho intenzivní chuť a léčivé účinky ho předurčují k tomu, aby se stal stálicí vašeho jídelníčku. A jak si připravit opravdu výborný vývar? Pojďme společně odhalit tajemství dokonalého domácího vývaru.
Proč je vývar tak zdravý?
Vývar je bohatý na kolagen, který podporuje zdraví kloubů a pokožky. Obsahuje také minerály, vitamíny a aminokyseliny, které posilují imunitní systém a zlepšují trávení. Teplý vývar navíc zahřeje v chladných dnech a uklidní rozbouřený žaludek.
Jak na dokonalý vývar?
Suroviny:
* Maso: Hovězí kosti s morkem, kuřecí kosti, krkovice, žebra nebo kombinace těchto surovin * Zelenina: Cibule, mrkev, celer, petržel, česnek * Koření: Celý černý pepř, nové koření, bobkový list, sůl * Voda
Postup:
* Opečení kostí: Pro intenzivnější chuť kosti mírně opečte na pánvi bez oleje.
* Základ vývaru: Do velkého hrnce dejte opečené kosti, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Poté stáhněte teplotu a nechte jemně bublat.
* Přidání zeleniny: Přidejte oloupanou cibuli (můžete nechat i slupku pro barvu), mrkev, celer, petržel a česnek.
* Koření: Přidejte celý černý pepř, nové koření a bobkový list.
* Vaření: Vařte minimálně 4 hodiny, nejlépe přes noc. Během vaření pravidelně sbírejte pěnu.
* Dochucení: Před podáváním dochuťte solí podle chuti. Vychytávky pro ještě lepší vývar:
* Maso: Kromě kostí můžete přidat i kousky masa, například hovězí hrudí nebo kuřecí stehna.
* Zelenina: Experimentujte s dalšími druhy zeleniny, jako je například parsnip, pastinák nebo kořenová petržel.
* Bylinky: Přidejte čerstvé bylinky jako rozmarýn, tymián nebo majoránku.
* Opečená zelenina: Pro ještě výraznější chuť můžete část zeleniny před přidáním do vývaru lehce orestovat.
* Bílky: Pro dokonale čirý vývar přidejte na závěr vaření šlehané bílky. Bílky svážou nečistoty a po srážení je jednoduše odstraníte.
Jak vývar využít?
* Polévka: Základ pro mnoho druhů polévek, od klasické zeleninové až po krémové polévky.
* Omáčky: Vývar dodá omáčkám hloubku chuti a bohatost.
* Rýže, těstoviny: Vařte rýži nebo těstoviny ve vývaru pro intenzivnější chuť. *
Základy pro další pokrmy: Vývar můžete použít jako základ pro rizoto, dušené maso nebo zeleninu. Domácí vývar je nejen chutný, ale i zdravý a všestranný.
Vyzkoušejte naše tipy a připravte si vývar, který si zamilujete celá rodina. Dobrou chuť!
