Během prvních teplejších měsíců se mění nejen příroda kolem nás, ale s ní i naše chutě. Po dlouhé zimě nás lákají spíše lehčí pokrmy s jarními plodinami, na které jsme dlouhou dobu tak netrpělivě čekali. Konečně si můžeme naplno vychutnat zářivé barvy na talířích a báječná svěží vína ve sklence. Jarní menu ve spojení dobrého jídla a lehkého vína pak vytvoří výjimečný komplexní celek, díky němuž se gurmánský zážitek stane takřka nezapomenutelným.
Krém z mladé karotky s kuřecími knedlíčky, koriandrem a červeným kari
Krém
600 g karotky
1 střední cibule
3 stroužky česneku
10 g zázvoru
20 g červené kari pasty
2 l kuřecího vývaru (lze použít vodu z vaření knedlíčků)
sůl
olej
Knedlíčky
250 g kuřecích prsou
200 ml smetany
1 vejce
1 lžíce sójové omáčky
1 lžíce nasekaných lístků koriandru
1 lžíce nasekané plocholisté petržele
1 lžíce sezamového oleje
sůl
koriandr a chilli paprička na ozdobu
Na rozpáleném oleji opečeme dozlatova cibuli a karotku. Přidáme kari pastu, drcený česnek, nastrouhaný zázvor a vše lehce orestujeme. Zalijeme vývarem, přidáme stonky koriandru a vaříme do změknutí karotky. Následně rozmixujeme do hladkého krému. Kuřecí prsa nakrájená na malé kousky rozmixujeme najemno se smetanou a vejcem Přidáme koriandr, petržel, sezamový olej a sůl. Ze vzniklé směsi tvarujeme pomocí dvou lžic noky, které přímo vkládáme do vařící osolené vody. Vaříme cca 5minut. Karotkový krém podáváme s kuřecími knedlíčky, ozdobený lístky koriandru a chilli papričkou.
Tip sommeliera:
„Mladá karotka má jedinečný chuťový charakter. Ke krému z ní připravenému se skvěle hodí Bohemia Sekt Prestige rosé brut. Je suchý, s ovocným aroma a jemná pikantní kyselinka příjemně ladí s kořením, které polévka obsahuje,“ říká sommelier Petr Mašek.
