V srdci historického centra Prahy, na Ovocném trhu 6, otevřela své dveře nová restaurace Symbols, která slibuje jedinečný gastronomický zážitek propojující svět moderní kuchyně a umění v prostorově a energeticky vyváženém prostředí. Restaurace je výsledkem několikaletého procesu, během něhož se spojily vize zakladatelky Francescy Kolowrat, architektky Martiny Krtičkové a šéfkuchaře Václava Kršňáka.
Pro Francescu Kolowrat byla od začátku klíčová myšlenka, že Symbols není pouze obchodním projektem, ale místem, které se zaměřuje na tvorbu krásy a harmonie. „Pro nás je mnohem důležitější než byznysový aspekt samotná tvorba a snaha o vytvoření něčeho unikátního. Chceme vytvářet prostor, který spojuje všechny smysly – prostor, který inspiruje,“ říká Francesca. Tvorba restaurace byla dlouhým procesem sbírání nápadů a myšlenek, který vedl k vytvoření unikátního konceptu propojujícího kuchyni a galerii. Cílem bylo vytvořit prostor, který bude reprezentovat její vizi energeticky vyváženého prostředí, kde se jídlo, materiály, prostor a pocity spojují v harmonický celek.
Francesca měla vizi jasnou – od dětství toužila jednoho dne vytvořit koncept, který by nabízel lidem příjemný, klidný a zpřítomňovací zážitek ve spojení gastronomie, designu a atmosféry. Její vize se rozrůstala převážně během její práci v kuchyních v New Yorku a v Londýně, kde sbírala inspiraci. Po návratu do Čech začala pracovat na realizaci svého snu. Přibližně 2-3 roky sledovala Václava Kršňáka na sociálních sítích, až se ho v roce 2024 rozhodla oslovit ke spolupráci, neboť jeho forma umění na talíři se slučovala s její vizí kuchyně. Synergie se utvořila hned od počátku a Václav se dal do tvorby menu, propojujícím živly reprezentující Symbols a kuchyni v jeden společný celek. „V tom jsme se opravdu skvěle shodli. Měli jsme stejné nápady na koncept a hned jsme se dali do realizace, která by odpovídala naší společné představě “ říká Václav Kršňák. „Společně jsme vytvořili skutečnou synergii,“ dodává. V rámci tohoto kreativního procesu oslovili také Tomáše Gnosise Snopa z yiskra Studio, který dal restauraci Symbols její strukturu a vizuální podobu, jež dokonale doplňuje celkový koncept.
Inspirací pro tento koncept se tedy staly přírodní elementy Oheň, Voda a Země, které ovlivnily nejen design, ale i samotnou kuchyni. „Kuchyně je propojením všech těchto aspektů, které dávají prostoru smysl a naplňují ho energií,“ dodává Francesca.
Příběh restaurace Symbols začal v roce 2020, kdy pandemie COVID-19 umožnila využít uvolněný prostor v historické budově na Ovocném trhu. Díky staré fotografii z roku 1907 získali povolení na rekonstrukci a vytvoření velké výlohy, která dnes dotváří vizuální identitu prostoru.
V roce 2022 došlo k zásadnímu setkání s architektkou Martinou Krtičkovou, která se podílela na designu interiéru restaurace. „Každý architekt má svůj vlastní rukopis a filozofii. Naše spolupráce byla výsledkem dlouhého procesu vzájemného porozumění a přizpůsobení se,“ říká Martina. Výsledkem jejich společné práce je prostor, který dokonale reflektuje Francescinu vizi a zároveň poskytuje ideální prostředí pro kulinářský zážitek.
Spolupráce s šéfkuchařem Václavem Kršňákem
Václav Kršňák, talentovaný šéfkuchař, který se připojil k projektu v roce 2024, přinesl do konceptu Symbols svou jedinečnou kuchařskou kreativitu. „Vašek přinesl do projektu nový rozměr a jeho kuchyně naprosto korespondovala s filozofií, kterou jsem si vizualizovala. Spojení jeho rukopisu s moji vizi byl okamžitým “Match,“ říká Francesca.
Kuchyně v Symbols propojuje dvě odlišné gastronomické sféry: casual street food a fine dining. Obědové menu je zaměřeno na rychlou a chutnou nabídku inspirovanou street foodem, zatímco večerní menu nabízí sofistikované pokrmy s důrazem na detaily a inovaci. Spojujícím prvkem obědového a večerního menu je stejná hlavní surovina, která se však mění v závislosti na úpravě a přidaných ingrediencích. Další zajímavostí je použití adaptogenních (funkčních hub) a ve funkčních drincích tak můžete ochutnat chaga, cordyceps nebo lion’s mane.
Restaurace Symbols není pouze o jídle – je to prostor pro prožitek. „Naším cílem je, aby se každý host cítil jako součást něčeho většího” říká Francesca. Symbols je místo, kde se můžete na chvíli vytrhnout z každodenního shonu a užít si harmonii okamžiku.
Manifest restaurace Symbols
Vnímejte prostor kolem sebe. Co cítíte, vidíte, slyšíte? Každý detail tohoto místa je součástí našeho vybízeni, abyste si dovolili se uzemnit a vnímat přítomnost. . Zkusit se uvolnit od každodenního shonu a otevřít se tomu, co je právě tady a teď.
Zem – Uvolňující energie vás obklopí v momentě, kdy se usadíte. Cítíte se pevně ukotveni v přítomném okamžiku, nacházíte klid a vyváženost. Tento moment vám dává pocit stability a harmonie.
Voda – Očišťující energie probouzí vaše smysly. Nechte první doušky vody odplavit vše přebytečné. Otevřete se novým vjemům a soustřeďte se na to, co je zde a teď. Voda je klíčovým prvkem rovnováhy.
Oheň – Povzbuzující energie vás nabíjí a dodává vám sílu. V momentě, kdy ochutnáte první sousto, prostoupí vaším tělem teplo, které zahání všechny rušivé vlivy. Oheň nás spojuje s energií života, která nás nabíjí a inspiruje k novým zážitkům.
Hledejte symboly kolem sebe
Dovolte vašim smyslům nalézt rovnováhu, ať už ve formě chutí, textur, nebo samotné atmosféry prostoru. Každý detail je tu pro to, abyste se cítili propojení – s tímto místem, s ostatními a s momentem, který právě prožíváte.
Symbols není jen restaurace, je to prostor pro všechny vaše smysly. Vstupte, uvolněte se a objevujte sílu přírody ve všech jejích podobách.
