Markéta Pavelková 
Od chleba a housek až po koláče nebo linecké cukroví – špaldová mouka patří mezi stále oblíbenější suroviny českých domácností. Spotřebitelé ji vyhledávají pro její nutriční benefity i specifickou chuť. Málokdo však ví, že označení „špaldová mouka“ samo o sobě nezaručuje, že výrobek obsahuje pouze špaldu. Jak se tedy v nabídce zorientovat a poznat skutečnou špaldovou mouku?
Špaldová mouka si postupem času vydobyla čestné místo v českých kuchyních. Hodí se jak na sladké, tak na slané pečení a je skvělou alternativou pro lidi, kteří se zajímají o zdravý životní styl. K její oblibě přispívá vyšší obsah vlákniny i charakteristická lehce oříšková chuť, která dodává pečivu osobitý charakter.
Špalda se hodí na přípravu sladkého i slaného pečiva. Moučníky i další pečivo připravené ze špaldové mouky bývají zpravidla tmavší, někdo také pozná její lehce oříškovou chuť. Pokud výrobek vzhledem i chutí připomíná běžné pečivo z bílé mouky, může to být jeden z ukazatelů nižšího podílu špaldy. „Ze špaldy lze vyrobit vše od lineckého přes chleby, housky až po croissanty. Možná budou vypadat jinak, než jsme zvyklí, ale možné to opravdu je,“ říká mistr cukrář, Josef Maršálek, ambasador mouk Babiččina volba. Ve většině receptů tak může špaldová mouka plně nahradit klasickou pšeničnou mouku.
V dnešní době také roste počet spotřebitelů, kteří se při nákupu nezajímají jen o cenu, ale také o původ surovin, transparentnost výroby a skutečnou kvalitu použitých ingrediencí. Právě u špaldové mouky je tato otázka obzvlášť důležitá, protože legislativa dosud jednoznačně neurčuje, jaký podíl špaldy musí výrobek označený jako „špaldová mouka“ obsahovat. Situace se však postupně vyvíjí a kontrolní orgány stále častěji posuzují podobné případy ve prospěch ochrany spotřebitele.
Jak tedy poznat pravou špaldovou mouku?
Orientace na trhu nemusí být pro spotřebitele jednoduchá. Označení „špaldová mouka“ samo o sobě ještě nezaručuje, že je výrobek vyrobený výhradně ze špaldy. Pokud chcete mít jistotu, že kupujete kvalitní špaldovou mouku a dostáváte to, za co si připlácíte, vyplatí se při nákupu věnovat pozornost několika základním ukazatelům:
- Primárním ukazatelem je cena. Špalda je náročnější na pěstování i zpracování, což se promítá do vyšší ceny.
- Sledujte výsledek při pečení. Pravá špaldová mouka má na rozdíl od ostatních mouk jemně oříškovou chuť, je tmavší a výrobky z ní nejsou tak nadýchané. Pokud toto pro vaši špaldovou mouku neplatí, je veliká pravděpodobnost, že vaše špaldová mouka obsahuje pouze malé procento pravé pšenice špaldy.
- Vybírejte ověřené výrobce. Pomoci mohou i nezávislé spotřebitelské testy nebo výsledky kontrol Státní zemědělské a potravinářské inspekce.
Na problematiku označování špaldové mouky dlouhodobě upozorňuje také GoodMills Česko. „Dlouhodobě bojujeme za to, aby byla na pultech českých obchodů prodávána pravá špaldová mouka, aby spotřebitelé dostávali opravdu kvalitu, za niž si platí. Označení výrobků by podle nás mělo být co nejtransparentnější, aby se zákazník mohl při nákupu informovaně rozhodnout. Jen tak může mít jistotu, že kupuje mouku s vlastnostmi a kvalitou, které od špaldy očekává,“ říká ředitel společnosti GoodMills Česko a výrobce mouk Babiččina volba David Truxa.
Ať už pečete kváskový chléb, nedělní bábovku nebo kynuté koláče, základem každého povedeného receptu jsou kvalitní suroviny. A u mouky to platí dvojnásob. Vyplatí se proto vybírat s rozvahou – právě z kvalitní mouky totiž vzniká pečivo, které chutná tak, jak má.
Inspiraci na pečení (nejen) ze špaldové mouky najdete na webu Babiččina volba.
