Markéta Pavelková 
Léto přeje vaření venku, ale už dávno to není jen o grilování steaků nebo klobásek. Byť má klasický rošt své nezastupitelné místo, čím dál více gurmánů objevuje kouzlo litinového tálu. Masivní grilovací deska totiž promění běžné grilování v pestřejší kulinářský zážitek. Připravíte na ní dokonale opečené burgery, křupavou zeleninu, mořské plody i sladkou tečku na závěr. Poradíme vám, jak na tálu začít grilovat, a prozradíme, proč si ho zamilujete hned napoprvé.
Na běžném roštu získávají suroviny výraznou kouřovou chuť. Litinový tál ale nabízí jiný způsob práce s teplem. Celá plocha se rovnoměrně rozpálí a vše se opéká přímo na ní. Šťávy ani marinády neodkapávají do ohně, ale zůstávají u připravovaného jídla. Výsledkem je intenzivnější chuť, krásně opečený povrch a větší kontrola nad přípravou.
Litinový tál navíc oceníte i ve chvíli, kdy chcete připravit drobnější suroviny, které by jinak propadly roštem. Nakrájená zelenina, houby, krevety nebo cibule zůstanou na desce, kde je můžete pohodlně obracet i míchat.
„Litinový tál nenahrazuje rošt, je to spíš jeho skvělý parťák. Najednou zjistíte, že na grilu můžete připravovat jídla, která by vás dřív ani nenapadla. Větší svoboda při vaření dovolí využít gril opravdu naplno. Navíc kolem tálu přirozeně vzniká příjemná atmosféra, kdy člověk vaří postupně, ochutnává a tráví více času s rodinou nebo přáteli,“ uvádí Tomáš Dytrych, odborník na grily z Grilování.cz.
Litina udrží teplo i chuť
Litinové nádobí je oblíbené především pro svou schopnost akumulovat teplo. Jakmile se dobře rozehřeje, drží stabilní teplotu po celou dobu přípravy. Díky tomu vzniká na mase nebo zelenině krásně opečená krusta, zatímco uvnitř zůstávají šťavnaté. „Častou chybou bývá příliš rychlé rozpálení na maximum. Litina potřebuje pár minut navíc, aby se prohřála rovnoměrně. Když jí ten čas dopřejete, odmění se perfektním výsledkem. Nemusíte však grilovat na nejvyšší výkon, mnohem důležitější je stabilní teplota než extrémní žár,“ radí Tomáš Dytrych.
Na trhu najdete různé velikosti i provedení litinových tálů. Mezi nejznámější výrobce litinového nádobí patří americká značka Lodge, jejíž výrobky jsou oblíbené právě pro kvalitní zpracování a dlouhou životnost.
Některé tály mají oboustranné provedení. Hladkou stranu, která se hodí všude tam, kde potřebujete rovnou plochu. Tedy například na vejce, palačinky, zeleninu nakrájenou na menší kousky nebo drobnější suroviny. Vroubkovaná strana naopak dodá masu, zelenině nebo rybám typický grilovací vzhled a pomáhá odvádět přebytečný tuk.
„U oboustranných tálů je velká výhoda v tom, že si můžete vybrat podle toho, co právě připravujete. Hladká plocha je perfektní třeba na smash burgery, vejce nebo zeleninu, u které chcete mít větší kontrolu. Vroubkování zase oceníte u surovin, kde chcete vzhled typický pro grilování. Vždy přemýšlejte nad tím, jaký výsledek chcete na talíři mít,“ doplňuje zkušený mistr grilu.
Na tálu vyniknou burgery i letní zelenina
Pokud existuje jídlo, které litinový tál proslavilo, jsou to bezesporu smash burgery. Kulička mletého masa se po položení na rozpálenou litinu přitlačí obracečkou nebo lisem. Díky tomu vznikne tenká, dokonale opečená krusta, která masu dodá výraznou chuť i šťavnatost.
Aby se suroviny na litinový tál zbytečně nepřichytávaly, je důležité dát mu čas na správné rozehřátí a před grilováním ho potřít tenkou vrstvou oleje vhodného pro vyšší teploty (například řepkový, avokádový nebo ghí). Po položení surovin se vyplatí odolat nutkání je hned posouvat nebo obracet. Jakmile se povrch zatáhne a vytvoří se opečená krusta, jídlo se od správně připravené litinové plochy uvolní mnohem snadněji.
Možnosti ale rozhodně nekončí u burgerů. Skvěle se na tálu připravují krevety nebo kuřecí maso. Výborně funguje i sezónní zelenina jako cuketa, lilek, chřest, papriky, cibule nebo houby, které získají jemně opečený povrch, aniž by se vysušily.
„Smash burger je krásný příklad toho, co litina umí. Důležité je maso hned po položení přitlačit a pak už s ním zbytečně nehýbat. Právě v tu chvíli vzniká výrazná opečená krusta, která dodává chuť. Podobné je to u zeleniny, která se na litině opeče rychle, ale uvnitř si zachová šťavnatost. Je to jednoduché, přitom výsledek bývá překvapivě výrazný,“ doporučuje Tomáš Dytrych.
Milovníci dezertů mohou na závěr grilování přidat rozpůlené broskve, plátky ananasu nebo připravit sladké palačinky či francouzské toasty. Gril se tak snadno promění v letní venkovní kuchyni, kterou využijete od rána až do večera.
Náčiní pro dokonalý výsledek
S litinovým tálem si vystačíte i s běžným grilovacím vybavením, některé pomůcky ale práci výrazně usnadní. Široká kovová obracečka pomůže snadno podebrat burger nebo rybu, lis vytvoří dokonalou krustu, ochranné rukavice usnadní manipulaci s rozpálenou litinou a dávkovací láhev na olej zajistí rovnoměrné potření celé plochy.
„Nemusíte si pořizovat spoustu vybavení. Pokud bych měl doporučit jen několik pomocníků, byla by to kvalitní široká obracečka, rukavice odolné proti vysokým teplotám a jednoduchý lis na burgery. Jsou to drobnosti, které zpříjemní práci a člověk je využije mnohem častěji, než by si na začátku pomyslel,“ říká Tomáš Dytrych.
Myslete také na bezpečnou práci s olejem. Při grilování na litinovém tálu je důležité používat oleje s vyšším bodem zakouření a průběžně odstraňovat přebytečný tuk i zbytky potravin z plochy. Pomůže vám k tomu praktická škrabka, díky níž udržíte tál čistý i během přípravy více chodů. „Pokud by se olej přece jen vznítil, nikdy ho nehaste vodou. Bezpečnější je zdroj ohně udusit například poklopem,“ upozorňuje odborník na grily a grilování.
Čištění zabere jen pár minut
Kolem litinového nádobí panuje řada mýtů. Například má pověst nádobí náročného na údržbu, ve skutečnosti ale stačí dodržovat několik jednoduchých pravidel. Litina si pak zachová své přirozené vlastnosti na mnoho sezón. „Lidé mají z litiny zbytečné obavy. Přitom jde o materiál, který vydrží desítky let. Když ho po použití jednoduše očistíte, osušíte a lehce ošetříte olejem, odmění se vám při každém dalším grilování. Je to vybavení, které se s každým použitím zlepšuje,“ dodává Tomáš Dytrych z Grilování.cz.
Možná právě litinový tál bude tím doplňkem, který letos promění vaše letní grilování. Najednou zjistíte, že na grilu připravíte celodenní menu od vydatné snídaně až po lehké večeře včetně sladkých dezertů. A právě v tom tkví tajemství zahradního slow food – nikam nespěchat, vařit s chutí a užít si společné chvíle u jednoho stolu.
