Tradiční svatomartinské rohlíčky: Voňavá pečená radost plná povidel a ořechů

Ke svátku svatého Martina neodmyslitelně patří nejen křupavá husa a mladé víno, ale také sladká tečka v podobě tradičních svatomartinských rohlíčků. Podle zvyků se toto pečivo peklo už v předvečer 11. listopadu jako dar pro čeledíny, kteří v té době měnili službu, nebo jako výslužka pro chudé a koledníky. Jejich typický zahnutý tvar měl připomínat podkovu svatomartinského koně.

Upečte si s námi ty nejlepší domácí rohlíčky z poctivého kynutého těsta, které se rozplývají na jazyku.

Suroviny na těsto:

• Hladká mouka: 500 g

• Mléko (vlažné): cca 250 ml

• Máslo (změklé): 120 g

• Žloutky: 2 ks

• Moučkový cukr: 80 g

• Droždí (čerstvé): 21 g (půl kostky)

• Špetka soli

• Citronová kůra (z jednoho bio citronu)

Náplně (můžete kombinovat):

• Povidlová: Hustá švestková povidla, trocha rumu a mletá skořice.

• Ořechová: 150 g mletých vlašských ořechů, 50 g cukru moučka, trocha horkého mléka a lžíce rumu.

• Maková: 150 g mletého máku, 50 g cukru, trocha horkého mléka a špetka mleté vanilky.

 

Postup přípravy krok za krokem:

1. Příprava kvásku: Do vlažného mléka rozdrobeného droždí přidejte lžičku cukru a lžíci mouky. Nechte na teplém místě vzejít kvásek (trvá to asi 10–15 minut).

2. Zpracování těsta: V míse smíchejte prosátou hladkou mouku, cukr, špetku soli a citronovou kůru. Přidejte žloutky, změklé máslo a vzešlý kvásek. Vypracujte hladké, nelepivé těsto. Nechte ho na teplém místě pod utěrkou kynout zhruba 1 hodinu, dokud zdvojnásobí svůj objem.

3. Tvarování rohlíčků: Vykynuté těsto rozdělte na 2 až 3 bochánky. Každý bochánek vyválejte do kruhu a ten pak rozkrjajte rádýlkem na 8 trojúhelníků (jako dort).

4. Plnění: Na širší kraj každého trojúhelníku lžičkou naneste zvolenou náplň (povidla, ořechy nebo mák). Kraje trojúhelníku lehce zahněte dovnitř, aby náplň nevytekla, a pevně srolujte směrem ke špičce.

5. Formování podkov: Rohlíčky přeneste na plech vyložený pečicím papírem a na plechu je zlehka ohněte do tvaru podkovy. Nechte je ještě asi 15 minut odpočinout na plechu.

6. Pečení: Před pečením je můžete potřít rozšlehaným vajíčkem pro krásný lesk. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 15–20 minut, dokud nejsou zlatavé.

7. Dokončení: Ihned po vytažení z trouby je ještě horké posypte moučkovým cukrem smíchaným s trochou vanilkového cukru.

Dobrou chuť a krásné prožití svatomartinských dnů!