Markéta Pavelková 
Foto: Alena Kolaříková
Podzim je obdobím plným barev, babího léta, procházek v lese, sběru hub a zpracování plodů z našich zahrádek a zahrad.
Toto roční období nabízí širokou škálu zeleniny, kterou můžeme využít v našich kuchyních. Ačkoli každý z nás má své osvědčené recepty, nechte se inspirovat originálními recepty Mlékárny Valašské Meziříčí, které využívají čerstvé mléčné výrobky. Váš domov se naplní vůní podzimu a jistě sklidíte nejednu pochvalu. Vyzkoušejte například Houbovou omáčku s karlovarskými knedlíky a vejci s Čerstvou smetanou z Valašska nebo Pečenou dýni se slaninou, ořechy a Smetanovým jogurtem z Valašska. Dýně je nejen lahodná, ale také bohatá na látky prospěšné pro zdraví. Neomezujte se pouze na tradiční dýňovou polévku – dýně, která pochází ze Střední Ameriky, je jednou z nejstarších plodin, známou již 5000 let před naším letopočtem. Obsahuje až devadesát procent vody, vlákninu, vitamíny a minerály, jako jsou vitamíny C, A, E, K, B1, B2, B3, B5, B6 a minerály železo, měď, draslík a hořčík. Houby jsou také prospěšné našemu zdraví, zejména srdci. Obsahují vitamíny a minerály, ale téměř žádné kalorie. Například hřiby nebo lišky obsahují nízké množství sodíku, což nezatěžuje ledviny a je vhodné pro osoby s vysokým krevním tlakem. Obsahují také vysoké množství draslíku, který pomáhá snižovat krevní tlak. Houby jsou bohaté na riboflavin a niacin (vitamíny B2 a B3) a pomáhají snižovat hladinu cholesterolu. Jsou také dobrým zdrojem selenu, účinným antioxidantem, který spolu s vitamínem E pomáhá tělu zbavovat se škodlivých radikálů. Houby podporují imunitu a pomáhají snižovat riziko rakoviny. V tradiční čínské medicíně se používaly k léčbě nachlazení a chřipky a moderní studie naznačují, že podporují činnost imunitního systému.
HOUBOVÁ OMÁČKA S KARLOVASKÝMI KNEDLÍKY A VEJCI
Počet porcí: 4 porce, doba přípravy: 45 minut
Ingredience:
Houbová omáčka
500 g lesních hub
1 velká cibule
2 lžíce sádla
2 lžíce hladké mouky
sůl a pepř, drcený kmín
500 ml Čerstvé smetany z Valašska ke šlehání
150 ml vody
Postup:
- Osmahnutí cibule: V hrnci zahřejte sádlo a osmahněte na něm najemno nakrájenou cibuli, dokud nezíská zesklovatělou barvu.
- Příprava hub: Přidejte na kousky nakrájené houby a ochuťte solí, pepřem a kmínem. Promíchejte a opékejte na mírné teplotě. Houby pustí trochu vody, takže je hlídejte, aby se nepřipalovaly. Pokud se nezačnou připalovat, nemusíte ze začátku přidávat vodu.
- Vaření omáčky: Jakmile houby pěkně ztmavnou, zasypejte je moukou, promíchejte a zalijte vodou. Zvolna vařte 15 minut. Podle potřeby přidejte ještě trochu vody.
- Dokončení omáčky: Přidejte smetanu ke šlehání a vařte dalších 5 minut na velice mírné teplotě. Nezapomínejte míchat a ochutnávat. Podle chuti doladíte solí, pepřem a kmínem.
- Servírování: Podávejte omáčku s vařenými vejci a karlovarským knedlíkem. Pokud máte dostatek hub, můžete jich pár nakrájet na plátky, opéct na trošce sádla, jemně osolit a použít k dozdobení omáčky.
Tento recept poskytne lahodnou houbovou omáčku, která se skvěle hodí k tradičním karlovarským knedlíkům a vařeným vejcím.
Karlovarský knedlík
Ingredience:
150 g toastového chleba
250 ml Čerstvého mléka z Valašska polotučného
2 vejce
50 g másla
špetka soli
špetka muškátového oříšku
hrst nasekané petrželky
máslo na vymazání fólie
Postup:
- Příprava toastového chleba: Nejprve dejte toastový chléb opéct do toustovače, dokud nezíská pěkně zlatavou barvu. Poté ho nakrájejte na malé kostičky.
- Příprava směsi: V míse rozšlehejte vejce s mlékem a přidejte rozpuštěné máslo, špetku soli a muškátový oříšek. Do připravené směsi přidejte nakrájené pečivo a nasekanou petrželku. Vše důkladně promíchejte, aby se pečivo dobře nasáklo a směs byla rovnoměrně rozprostřená. Nechejte chvíli odpočinout, aby pečivo vstřebalo vlhkost.
- Tvarování knedlíku: Na pracovní plochu rozložte potravinovou fólii a potřete ji máslem, aby se směs nelepila. Směs rovnoměrně rozprostřete na fólii a vytvarujte z ní válec. Fólii pevně zabalte a konce zauzlujte, aby se knedlík při vaření nerozbalil.
- Vaření: Připravený válec vložte do vroucí osolené vody a vařte zhruba 20-25 minut. Knedlík by měl být po uvaření pevný, ale ne příliš tuhý.
- Podávání: Po dovaření knedlík opatrně vyjměte z vody a nechejte chvíli odpočinout. Poté jej vybalte z fólie, nakrájejte na plátky a podávejte jako přílohu k houbové omáčce.
PEČENÁ DÝNĚ SE SLANINOU, OŘECHY A JOGURTEM
Počet porcí: 4 porce, doba přípravy: 45 minut
Ingredience:
1 běžně velká dýně hokaido
150 g slaniny nebo špeku (použila jsem Valašský špek)
olivový olej
2 lžičky soli
3 stroužky česneku
čerstvý mletý pepř dle chuti
Autorkou obou receptů a fotografií je Alena Kolaříková
Na dokončení:
2 hrsti vlašských ořechů
2 hrsti polníčku
2 ks Bílého smetanového jogurtu z Valašska
špetka soli
olivový olej
Postup:
- Příprava dýně: Dýni hokaido rozkrojte na polovinu a pomocí velké lžíce vyberte měkkou dužinu se semínky. Odkrojte stopku a dýni nakrájejte na kostičky o velikosti přibližně 2 x 2 cm. Pamatujte, že dýni hokaido nemusíte loupat!
- Příprava slaniny: Slaninu nakrájejte na menší kostičky o velikosti 1 x 1 cm.
- Ochucení: Do velké mísy nalijte asi 20 ml olivového oleje a ochuťte ho solí, pepřem a prolisovaným česnekem. Přidejte kostičky dýně a důkladně promíchejte, aby se dýně rovnoměrně obalila ochuceným olejem.
- Pečení: Připravenou dýni vysypejte na plech, ideálně vyložený pečicím papírem, a rovnoměrně ji rozprostřete. Poté ji zasypejte kostičkami slaniny. Vložte plech do trouby předehřáté na 220 °C. Pečte 10 minut, poté promíchejte a dopečte dalších 10 minut, dokud dýně nezíská zlatavou barvu a krásně se nezkaramelizuje.
- Příprava jogurtu: Bílý jogurt ochuťte špetkou soli. Pokud máte rádi česnek, můžete přidat ještě jeden prolisovaný stroužek.
- Servírování: Opečenou dýni podávejte horkou. Na talíři doplňte nasekanými vlašskými ořechy, polníčkem a hlavně bílým jogurtem, který pokrmu dodá příjemnou svěžest. Nakonec můžete vše jemně zakápnout olivovým olejem pro extra chuť.
Smetanový jogurt z Valašska bílý
Objevte lahodnost smetanového jogurtu z Valašska, který je vyroben výhradně ze smetany a živých jogurtových kultur. Tento bílý jogurt s obsahem 10 % tuku je dokonalou volbou jak pro přímou konzumaci, tak pro kreativní využití ve studené kuchyni. Jeho bohatá a jemná textura vás okamžitě nadchne.
Čerstvé mléko z Valašska polotučné
Dopřejte si autentickou chuť Valašska s naším polotučným čerstvým mlékem. Homogenizované a ošetřené vysokou pasterací, toto mléko si uchovává všechny cenné živiny v jejich přirozené podobě. Díky tomu je nejen výživné, ale také neodolatelně chutné – ideální pro vaši každodenní konzumaci.
Čerstvá smetana z Valašska ke šlehání
Naše pasterovaná čerstvá smetana z Valašska je perfektní pro přípravu nadýchané šlehačky s bohatou pěnou. Smetana vyniká svou všestranností – skvěle se hodí jak do teplé, tak studené kuchyně a dodá jedinečnou chuť vaší oblíbené kávě. Nezaměnitelná vůně a chuť čerstvé smetany vás jistě okouzlí při každém použití.
