Markéta Pavelková 
Jaro má svoje gastronomické symboly. Po medvědím česneku přichází na scénu další hvězda sezóny – chřest. Elegantní, jemný a přitom výrazný. Někdo ho miluje pro jeho delikátní chuť, jiný oceňuje jeho lehkost a výživové benefity. A právě teď je jeho čas. Chřest patří mezi zeleninu, která je typická svou krátkou sezónou. Čerstvý chutná úplně jinak než dovozové varianty mimo sezonu – je křehčí, šťavnatější a jemnější. A proto stojí za to si ho teď opravdu užít.
Proč je chřest tak zajímavý?
Chřest není jen kulinářská delikatesa. Je také velmi zajímavou potravinou z pohledu výživy. Obsahuje minimum kalorií, ale zároveň řadu důležitých látek – například kyselinu listovou, vlákninu, vitamín K nebo antioxidanty.
Díky vysokému obsahu vody a nízkému množství sacharidů se skvěle hodí i do lehčího nebo low carb jídelníčku. Zároveň dobře zasytí, aniž by působil těžce.
Velkou výhodou chřestu je také jeho univerzálnost. Funguje v jednoduchých receptech i sofistikovanější kuchyni. Výborně si rozumí s máslem, vejci, smetanou, sýry, rybami i jarními bylinkami.
Ať už sáhnete po zeleném nebo bílém chřestu, vždy platí jedno základní pravidlo: nepřevařit ho. Právě lehká křupavost a svěžest jsou tím, co z něj dělá skutečnou jarní delikatesu.
Recepty s chřestem pro vás připravil Rudolf Pohl, výživový poradce a zakladatel projektu JakJíst.cz. Ve své práci dlouhodobě ukazuje, že kvalitní stravování nemusí být složité ani postavené na exotických surovinách. Naopak, často stačí využít to nejlepší, co právě nabízí sezóna, a pracovat s potravinami jednoduše, poctivě a s respektem k jejich přirozené chuti.
Salát s chřestem, čočkou beluga a barevnou řepou
Na salátech je krásné, že dávají prostor kreativitě. Můžete si hrát s chutěmi, strukturami i barvami a pokaždé vytvořit něco trochu jiného. V tomto receptu hraje hlavní roli právě chřest, jehož svěží chuť doplňuje jemně zemitá čočka beluga a vizuálně výrazná barevná řepa Chioggia.
Výsledkem je lehký, ale zároveň sytý salát, který skvěle funguje jako samostatný oběd nebo elegantní večeře.
Ingredience
- Barevná řepa Chioggia,
- směs salátů,
- zelený chřest,
- čočka beluga,
- houbičky enoki,
- olivový olej.
Zálivka
- Sezamový olej,
- med – minimum,
- citronová šťáva,
- sůl a pepř,
- černý a bílý sezam.
Postup
Čočku uvařte podle návodu. Mezitím si ideálně v páře připravte řepu – měla by zůstat lehce pevná.
Chřest krátce orestujte na olivovém oleji tak, aby zůstal křupavý. Houbičky enoki stačí jen krátce prohřát na pánvi nebo spařit.
Na talíř rozložte směs salátů, přidejte čočku, plátky řepy, chřest i houbičky enoki. Vše zakápněte zálivkou a posypte sezamem.
- Krémová chřestová polévka
Jen co skončí sezóna medvědího česneku, už přichází další jarní favorit – chřest. A právě jemná krémová polévka je jedním z nejlepších způsobů, jak nechat vyniknout jeho chuti.
Tato varianta kombinuje bílý i zelený chřest, smetanu a bob obecný. Výsledkem je delikátní, sametově jemná polévka, která působí elegantně, ale její příprava není složitá.
Ingredience na 2–3 porce
- Svazek bílého chřestu,
- svazek zeleného chřestu,
- kedlubna,
- šalotka,
- 2 stroužky česneku,
- ½ balení bobu obecného,
- 250 ml smetany ke šlehání,
- máslo,
- vývar,
- sůl, pepř, citronový pepř,
- muškátový oříšek.
Postup
Odstraňte dřevnaté konce chřestu. Bílý chřest oloupejte, zelený většinou není potřeba. Nakrájejte na větší kusy, několik hlaviček zeleného chřestu si nechte stranou na ozdobu.
Na másle orestujte šalotku, přidejte česnek a nakrájenou kedlubnu. Zalijte vývarem tak, aby byla zelenina jen lehce ponořená.
Boby krátce povařte v osolené vodě. Hlavičky zeleného chřestu spařte jen několik minut a poté rychle zchlaďte v ledové vodě, aby si zachovaly krásnou barvu.
Když je zelenina měkká, vše rozmixujte a přeceďte. Vmíchejte zahřátou smetanu, přidejte boby, oříšek másla a dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
Polévku podávejte ozdobenou hlavičkami chřestu, čerstvými bylinkami, jedlými květy nebo hoblinkami kvalitního sýra.
Dobrou chuť vám přeje Rudolf Pohl, výživový poradce a zakladatel projektu JakJíst.cz.
