Víkendový speciál: Vepřová panenka s krémovou houbovou omáčkou – Hody jako z restaurace

Po sérii omáček a rizot je čas na slavnostnější hlavní chod, kde houby doprovázejí šťavnaté maso.

Vybrali jsme si vepřovou panenku – je rychlá na přípravu, jemná a perfektně se snoubí s bohatou, krémovou houbovou omáčkou. Tento recept se skvěle hodí na víkendový oběd nebo romantickou večeři.

 

Recept: Vepřová panenka s houbovou omáčkou

Klíčem k tomuto receptu je dokonalé opečení panenky a následné využití výpeku pro základ omáčky, což jí dodá neuvěřitelnou hloubku chuti.

Ingredience (pro 4 osoby):

• Na maso:

  • 1 ks vepřové panenky (cca 500-600 g)

  • 2 lžíce olivového oleje

  • Sůl a čerstvě mletý pepř

  • 1 snítka rozmarýnu nebo tymiánu

• Na omáčku:

  • 300 g hub (směs žampionů, hlívy nebo pár sušených hřibů)

  • 1 šalotka nebo malá cibule

  • 50 ml suchého bílého vína

  • 200 ml smetany na vaření (30% pro nejlepší výsledek)

  • 100 ml masového nebo drůbežího vývaru

  • 1 lžíce másla

Postup:

1. Příprava masa: Panenku očistěte, osušte a ze všech stran důkladně osolte a opepřete.

2. Opečení panenky: Na pánvi (ideálně litinové) rozehřejte olivový olej. Maso vložte a zprudka opékejte ze všech stran dozlatova, aby se „zatáhlo“ (celkem asi 5–7 minut). Panenku přendejte do pekáčku, přidejte snítku bylinek a vložte do trouby.

3. Pečení: Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 10–15 minut, dokud vnitřní teplota nedosáhne cca 60–63 °C (maso bude krásně růžové). Po vyjmutí nechte panenku 10 minut odpočinout pod alobalem.

4. Základ omáčky: Zatímco se maso peče, připravte omáčku. Pánev s výpekem z masa nečistěte. Přidejte lžíci másla a najemno nasekanou šalotku. Restujte do sklovita.

5. Houby: Přidejte nakrájené houby a restujte je, dokud se neodpaří voda a nezezlátnou.

6. Vytvoření omáčky: Houby zalijte bílým vínem a nechte ho odpařit. Přilijte vývar a vařte, dokud se omáčka mírně nezredukuje. Nakonec přilijte smetanu, promíchejte a nechte minutu prohřát (nevařte prudce). Dochuťte solí a pepřem.

7. Servírování: Odpočinutou panenku nakrájejte na silnější plátky. Podávejte přelitou krémovou omáčkou.

 

Přílohy, které se hodí:

K této delikátní úpravě masa a omáčky se skvěle hodí bramborová kaše, restované brambory na rozmarýnu nebo domácí bramborové gnocchi.

Doufáme, že si tento víkendový oběd užijete! Příště se můžete těšit na tip na neobvyklý předkrm – Houbový tatarák.