Markéta Pavelková 
Foto: Sage
S blížícím se koncem zimy často saháme po rychlých řešeních, jak dodat tělu energii, vitamíny a odlehčit jídelníček. Odšťavňování se jeví jako jednoduchá a logická volba. Metabolicky však může mít sklenice ovocné šťávy velmi blízko ke slazené limonádě. Rozhodující je vědět, z jakých surovin, v jakém poměru a za jakých podmínek mají šťávy skutečný přínos.
Past jménem „tekutý cukr“
Mnoho lidí začíná jarní úpravu jídelníčku s nejlepším úmyslem, ale dopouští se zásadní chyby: odšťavňuje příliš velké množství sladkého ovoce. I když je cukr v ovoci přirozený, bez přítomnosti vlákniny se rychle vstřebává do krve. Výsledkem je prudký vzestup hladiny krevního cukru následovaný jejím rychlým poklesem, který se projevuje únavou, zvýšenou chutí k jídlu a podrážděností. Místo stabilní energie tak tělo zažívá opakované výkyvy.
Proč na poměru záleží?
Zásadní roli hraje poměr surovin ve šťávě. Vysoký podíl ovoce vede k vyšší glykemické zátěži, která zvyšuje nároky na regulaci krevního cukru. Pokud má odšťavňování dodávat energii rovnoměrně a bez výkyvů glykémie, měla by šťáva stát především na zelenině – ideálně v poměru přibližně 80 % zeleniny a 20 % ovoce. Vhodné jsou zejména okurka, řapíkatý celer, špenát nebo kapusta. Ovoce by mělo sloužit spíše k jemnému dochucení než jako hlavní složka; smysl mají druhy s nižším glykemickým indexem, například jablka Granny Smith, borůvky, maliny nebo citrusy. Pro další nutriční vyváženost lze přidat malé množství zázvoru, kurkumy, skořice či citronu a do hotové šťávy případně vmíchat chia semínka jako zdroj vlákniny a nenasycených mastných kyselin.
Inteligentní odšťavňování
Vedle složení šťávy hraje roli i způsob jejího zpracování. Některé vitaminy jsou citlivé na teplo a oxidaci, a při nevhodném odšťavňování tak může docházet k jejich částečné degradaci. Šetrné zpracování při nižších otáčkách omezuje zahřívání a oxidaci surovin, čímž pomáhá zachovat vyšší nutriční hodnotu výsledného nápoje. Technologie tak ovlivňuje především zachování vitaminů, nikoli glykemickou zátěž šťávy.
Tip Sage: The Big Squeeze: Mistr v pomalém odšťavňování
The Big Squeeze od Sage je šnekový odšťavňovač, který pracujíce s nízkými otáčkami, čím se minimalizuje zahřívání a ztráta vitamínů. Šetrná metoda lisování zajišťuje vysokou výtěžnost šťávy a poradí si se širokým spektrem ovoce i zeleniny – od drobných bobulí a listového salátu až po tvrdou kořenovou zeleninu. Dély nerezovému mikrosítu získáte jemnou, hladkou šťávu.
Cena: 12 999 Kč, www.sagecz.cz
