Překvapení na talíři: Neobvyklý houbový tatarák – Vegetariánská chuťovka k pivu!

V naší sérii receptů jsme se dostali k něčemu opravdu speciálnímu a neobvyklému: Houbovému tataráku.

Je to skvělá vegetariánská, intenzivně kořeněná alternativa k masovému tataráku, která se skvěle hodí jako předkrm, chuťovka k pivu nebo originální večeře. Kombinace jemně nasekaných hub a výrazného koření vytvoří chuť, která vás i vaše hosty překvapí.

Klíčem je správná textura (jemně nasekaná, ne rozmixovaná) a odvážné dochucení.

 

Recept: Houbový tatarák (z žampionů)

Pro tento recept je nejlepší použít čerstvé žampiony, které jsou pro konzumaci po rychlé tepelné úpravě (nebo i syrové, pokud jsou velmi čerstvé a z důvěryhodného zdroje) nejvhodnější. Pro hlubší chuť ale doporučujeme houby krátce orestovat.

Ingredience (pro 4 osoby):

• 400 g čerstvých žampionů nebo hlívy

• 1 malá šalotka nebo bílá cibule (velmi jemně nasekaná)

• 2-3 lžíce olivového oleje (na restování)

• 1 lžička plnotučné hořčice

• 1/2 lžičky mleté sladké papriky (můžete přidat i špetku uzené)

• Špetka kmínu (drceného)

• 1/2 lžičky sušené majoránky (nebo tymiánu)

• 1 lžička Worcesterové omáčky (nebo sojové omáčky pro veganskou verzi)

• Sůl a čerstvě mletý pepř

• Volitelné: 1 stroužek prolisovaného česneku

• Topinky k podávání

Postup:

1. Příprava hub: Žampiony očistěte. Velmi důležité: Houby nenamáčejte, pouze otřete. Nakrájejte je na co nejmenší kousky – ideálně ručně, ale můžete použít i sekáček, jen dejte pozor, abyste z hub nevytvořili kaši.

2. Restování: Na pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte polovinu nasekaných hub a restujte je na prudkém ohni, dokud se neodpaří voda a houby nezezlátnou. Osolte a opepřete. Zbylou polovinu hub nechte syrovou.

3. Míchání základu: V míse smíchejte orestované a vychlazené houby se syrovými houbami. Přidejte jemně nasekanou šalotku (cibuli) a volitelně prolisovaný česnek.

4. Dochucování: Přidejte hořčici, papriku, kmín, majoránku a Worcesterovou omáčku (nebo sojovou omáčku).

5. Spojení: Vše důkladně promíchejte. Mělo by vzniknout husté, kořeněné a lehce mazlavé „tatarákové“ těsto.

6. Chlazení a odležení: Tatarák dejte do lednice a nechte ho alespoň 30 minut odležet. Chutě se propojí a zintenzivní.

7. Servírování: Podávejte s čerstvě usmaženými, křupavými topinkami nebo opečeným toastovým chlebem. Můžete ozdobit čerstvou petrželkou.