Vánoční cukroví: Křehké sádlové cukroví: Tajemství křupavosti našich babiček

Sádlové cukroví, často připravované se škvarkovým sádlem, je skvělým tipem pro ty, kteří hledají tu největší křehkost a odlišnou, jemně slanou chuť, která skvěle kontrastuje se sladkou polevou nebo náplní. Nahrazením másla sádlem (často ve směsi s jiným tukem) získá těsto neuvěřitelnou jemnost, která se doslova rozpadá na jazyku.

Ačkoliv název může znít netradičně, toto cukroví je velmi populární pro svou jednoduchost a dlouhou trvanlivost. Těsto je základní, bez ořechů, ale s trochou citronové kůry pro svěžest. Po upečení a vychladnutí se placičky slepují kyselou marmeládou a často se ještě namáčí do čokolády. Je to rychlé, nenáročné a přináší na vánoční stůl kus staročeské tradice.

 

Recept: Křehké sádlové cukroví (Škvarkovky)

Těsto

300 g hladké mouky

200 g vepřového sádla (ideálně škvarkového, ztuhlého)

100 g moučkového cukru

1 žloutek

1lžička strouhané citronové kůry (bio citron)

 

Náplň a poleva

Kyselá marmeláda (rybízová nebo višňová)

100 g hořké čokolády

30 g ztuženého tuku (nebo kousek másla)

 

Postup

Příprava těsta

Zpracování tuku: Do mísy dejte sádlo (mělo by být ztuhlé, ale ne úplně ledové), moučkový cukr, žloutek a citronovou kůru. Lehce utřete.

Smíchání: Přidejte hladkou mouku. Rychle zpracujte hladké a kompaktní těsto.

Chlazení: Zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň 1 hodinu odpočinout v lednici. Sádlové těsto se musí dobře vychladit.

 

Vykrajování a pečení

Vykrajování: Těsto rozválejte na tloušťku asi $3\text{mm}$ a vykrajujte malé tvary (kolečka, čtverečky).

Pečení: Pečte na plechu vyloženém pečicím papírem v předehřáté troubě na 180 °C (horkovzduch na 160 °C) asi 8–10 minut. Cukroví by mělo být upečené do bledé barvy, nemělo by hnědnout.

Chlazení: Nechte zcela vychladnout na plechu.

 

Slepení a dokončení

Slepení: Vychladlé tvary slepujte dohromady kyselou marmeládou.

Poleva: Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu se ztuženým tukem (nebo máslem).

Zdobení: Slepované cukroví namáčejte do čokoládové polevy (buď celé, nebo jen do poloviny) a nechte na mřížce zatuhnout.

 

Skladování

Sádlové cukroví je křehké ihned, ale na plné rozvinutí chutí je lepší ho nechat několik dní uležet v chladu v uzavřené nádobě.