S kalendářním příchodem zimy dochází v karlínském KRO Bistro & Baru k obměně značné části menu. Nově zařazené pokrmy a koktejly svými ingrediencemi odráží aktuální roční období. Hosté si tak mohou pochutnat například na hovězím ve smetanové omáčce, pečeném topinamburu nebo grilovaném kuřeti s omáčkou teriyaki. Vedle klasického dezertu obsahuje současná nabídka i ten tekutý v podobě dvou sladších koktejlů.
Karlínský podnik KRO Bistro & Bar staví na sezónních surovinách a letošní zimní menu není výjimkou. V pokrmech i koktejlech se objevují ingredience a chutě typické pro tuto roční dobu.
Koktejly, které osladí život i zahřejí
Nápojové menu obsahuje šest nových koktejlů. Hned dva z nich jsou na bázi whisky. Fizzy Pear kombinuje desetiletý Ardbeg, domácí hruškový sorbet a šumivé víno crémant Atmospheres Extra Brut. Druhý whisky koktejl je jednoduchý highball, jenž sestává z japonské whisky Nikka infuzované na másle restovaným ječmenem a sody. Minimalistický servis doprovází citrusový sponge cake coby ozdoba.
Pro milovníky sladších chutí jsou také přichystány dva koktejly. Milky Way Punch zaujme domácí horchatou, mléku podobnému nápoji z rýže a restovaných mandlí se skořicí. Kromě horchaty drink obsahuje rum Angostura Reserva, Manzanilla sherry a creme de cacao. Ze zbytků vyvařené rýže vznikne sušenka, která se obalí v čokoládě a následně se podává jako ozdoba koktejlu. Vysloveně vánoční drink představuje Champagne Snowball, kombinace KRO vaječňáku s příchutí slaného karamelu a koření, likéru MUYU Vetiver a šampaňského Fleury Blanc de Noirs.
Zbývající dva koktejly patří do kategorie nealkoholických. Hosté mají na výběr z variant mandarinka-rooibos-puškvorec a jablko-citronový karamel-zázvor, které doplnily stávající citron-pepř-badyán.
„Novinky ze zimního menu mají zahřát, proto v nich najdete zázvor, skořici a další typické ingredience pro toto roční období. Zároveň jsme zařadili ryze vánoční koktejly sladších chutí jako Milky Way Punch nebo Champagne Snowball. Koktejly však nejsou jedinými novinkami v nápojovém lístku. Kromě nich máme také nová naturální vína z francouzských biodynamických vinařství,“ dodává k novému menu šéfbarman Pavel Sochor.
Smetana, špecle a kvašáky
Stejně jako barmani staví na domácích surovinách a sezónních ingrediencích také kuchyně. „Při tvorbě nových pokrmů zohledňujeme především sezónnost. V zimě člověk touží po těžších, smetanových chutích, které ho zahřejí. Kromě toho přišel čas využít naši zavařenou a nakládanou zeleninu, kterou jsme si připravili v předchozích měsících,“ vysvětluje šéfkuchař Václav Kršňák.
Část pokrmů má na menu své nezastupitelné místo, kuchařský tým je tak pouze „upgraduje“ na aktuální sezonu. Hovězí v chlebu nyní hosté dostanou se zelným salátem, remuládou z kaparů a domácími kvašáky. Smažené kuře v housce nově doplní nakládané cibulky a česneková aioli a grilované kuře, poznávací znamení podniku, získá novou teriyaki omáčku.
Když KRO Bistro & Bar v létě letošního roku otevřelo, upoutalo pozornost svou verzí hovězího v křenové omáčce. Tu kuchaři na podzim vyměnili za houbovou a změnu si žádá i nynější sezona. Momentálně se hovězí podává ve smetanové omáčce z kořenové zeleniny, brusinek, šípků a jablek. „Nedá se říct, že jde o svíčkovou, to by bylo zavádějící. Ale rozhodně jsme z tohoto tradičního českého pokrmu vycházeli a vytvořili vlastní recepturu,“ přibližuje Václav Kršňák. Stejně jako předchozí varianty se i tato servíruje ze šlehačkové láhve ve formě espumy. Jako příloha se podává novinka, špecle opražené na slaninovém tuku. Špecle si navíc hosté mohou dát také samostatně a obohatit jimi své oblíbené jídlo z nabídky KRO Bistro & Baru.
Mezi novinky patří také smažené kuřecí paličky dochucené marinádou z kimchi a podávané s domácím krémovým sýrem labneh a bylinkami, které přibyly ke stávajícím předkrmům (tapiokové chipsy a hovězí tatarák).
Na závěr zbývá představit nový vegetariánský speciál, kterým je pečený topinambur se spálenou smetanou, sušeným stročkem, žloutkem s citronovou kůrou a pažitkou. „Topinambur je zimní záležitost, kterou nás zásobuje náš zelinář Marek Černý. Sám o sobě je topinambur docela sladký, takže je výzva jeho chuť vyvážit a doplnit správnými ingrediencemi. Ale i když se v tomto ohledu jedná o nevděčnou surovinu, osobně mám topinambur rád. Přijďte ho sami vyzkoušet, nebo některou z našich dalších novinek,“ zve do KRO Bistro & Baru Václav Kršňák.
Aktuální menu je možné ochutnat v průběhu celé zimy, tedy od 20. prosince 2021 do 21. března 2022.
