Jak upéci kuře jinak? Zvolte exotické koření

Oblíbené kuře je klasikou a sázkou na jistotu v kuchyni každé země. Tradiční recept ale vypadá a chutná všude trochu jinak. U nás kuře pečené, dušené, s omáčkou nebo jako sendvič všichni známe. Jak ale toto v Česku nejběžněji konzumované maso připravit netradičně? Hlavní roli hraje samozřejmě koření. Přinášíme vám dva podzimně laděné recepty na kuře s vůní exotiky, díky kterým se na chvíli přenesete do vzdálených krajin.

 

Co koření, to jiná chuť i vůně, a hlavně jiné účinky na lidský organismus. Přesně takhle by se dala obecně popsat alchymie kořenicích směsí a bylinek, které byste s příchodem chladného podzimu měli do jídelníčku zařadit. Pro posílení imunity neváhejte používat při vaření zejména koření, které váš organismus prohřeje a povzbudí. To splňují i exotická koření, která Kateřina Winterová namíchala do originálních kořenicích směsí z edice Světová. Jak sama s oblibou říká: „S těmito směsmi můžete i vy připravovat jídla světově a zakusit, jak chutná zeměkoule na talíři.“ Vybírat můžete z pěti druhů.

 

Garam masala je jedním z nejtypičtějších koření Indie a podle ájurvédy zahřívá lidské tělo. Přidává se do zeleninových pokrmů a pro nás překvapivě i do čaje. Někdy bývá také nazýváno indickým kořením pěti vůní. V této speciální směsi najdete třeba římský kmín a koriandr.

 

Ras el hanout vyniká omamnou vůní a elegantní, ostrou a zároveň nasládlou chutí, která výborně ladí především k drůbežímu masu. Vnitřně zahřívá tělo, má detoxikační účinky, podporuje zažívání, hubnutí a posiluje imunitu. Směs pochází z Maroka a obsahuje spoustu koření, které se míchá podle rodinných tradic. Proto i směs od Kateřiny Winterové je malým kulinářským tajemstvím a chuťovým překvapením.

 

Inspiraci na další chutné recepty najdete na webu vseokoreni.cz a v kuchařce Světová Kateřiny Winterové.

 

 

Kuře masala

4 porce 

Příprava: 1 hodina + marinování 1 hodina

 

Suroviny na marinádu:

200 g bílého jogurtu

½ lžičky mletého chilli

1 lžička mletých semínek koriandru

½ lžičky směsi garam masala od Vitany

1 lžíce rostlinného oleje

1 lžíce citronové šťávy

1cm kousek čerstvého zázvoru

1 stroužek česneku

 

Další suroviny:

500 g kuřecího masa (prsních nebo stehenních řízků)

4 rajčata nebo 200 g konzervovaných rajčat

1 cibule

1 stroužek česneku

3cm kousek čerstvého zázvoru

2 lžíce rostlinného oleje nebo přepuštěného másla ghí

1 tobolka kardamomu

1 bobkový list

2 hřebíčky

1½ lžičky směsi garam masala od Vitany

150 ml kokosového mléka

100 ml smetany na vaření

100 ml kuřecího vývaru nebo vody

dušená rýže basmati k podávání

 

Postup:

1. Na marinádu promíchejte v pekáči jogurt s kořením, olejem a citronovou šťávou. Zázvor a česnek oloupejte a nastrouhejte do jogurtu.
2. Kuře nakrájejte na kousky většího sousta (zhruba 4 ´4 cm), promíchejte s marinádou a nechte při pokojové teplotě alespoň 1 hodinu odležet.
3. Mezitím nakrojte slupku čerstvých rajčat do kříže, spařte je vroucí vodou a oloupejte. Dužinu nakrájejte nadrobno, konzervovaná rajčata stačí nakrájet. Cibuli a česnek oloupejte a nasekejte najemno, zázvor oloupejte a nastrouhejte.
4. Troubu předehřejte na 200 °C. Marinované kuře opečte v předehřáté troubě, pokud máte funkci gril, můžete ho zapéct pod grilem – zhruba 8 minut za občasného otočení. Maso zpevní a změkne. Pekáč vytáhněte. Pokud si chcete práci zjednodušit, opečte maso v širší hlubší pánvi, ze všech stran za občasného míchání zhruba 5–8 minut. Přesypte ho do mísy.
5. V pánvi rozehřejte olej nebo ghí, kardamom zmáčkněte naplocho nožem a společně s bobkovým listem a hřebíčkem opékejte 1 minutu. Přidejte cibuli, česnek a zázvor a restujte dalších 5 minut na středním stupni, až zesklovatí.
6. Vložte opečené maso a opékejte ho za občasného míchání 2 minuty. Přisypte 1 lžičku směsi garam masala, po 2 minutách přidejte rajčata, vlijte kokosové mléko, smetanu a vývar a zahřívejte k varu, ale nevařte.
7. Jakmile omáčka zhoustne, vmíchejte zbylou směs garam masala a podávejte s rýží.

 

Pečené kuře ras el hanout se zeleninou

4 porce

Příprava: 1½ hodiny

Suroviny:

Maso

1 kuře

2 lžíce směsi ras el hanout od Vitany

3 lžíce olivového oleje

1 lžička soli

Zelenina

8 šalotek

4 mrkve

1 lžička směsi ras el hanout od Vitany

2 lžíce olivového oleje

 

 

K podávání

1 hrst koriandru

1 limeta

 

Postup:

1. Šalotky a mrkev oloupejte, šalotky nakrájejte na čtvrtky, mrkev na špalíčky a rozprostřete je do pekáče. Posypte kořením ras el hanout a zakápněte olejem.
2. Troubu předehřejte na 200 °C.
3. Kuře omyjte, osušte a položte na prkénko prsíčky dolů. Stehno otočte vzhůru, aby vypadlo z kloubu, a stejný postup zopakujte s druhým stehnem. Ostrým nožem odřízněte z obou stran páteř, od krku kolem kyčlí. Páteř vyjměte, kuře otočte prsíčky nahoru a rozložte naplocho. Odřízněte poslední, kostnatý díl křidýlek a kuře položte do pekáče na zeleninu.
4. Koření ras el hanout promíchejte v misce s olejem a solí a touto marinádou kuře pečlivě potřete. Zlehka ho podlijte vodou, 50 ml by mělo stačit. Pekáč s kuřetem přiklopte.
5. Kuře pečte v předehřáté troubě 1 hodinu doměkka. Podle potřeby ho průběžně mírně podlévejte vodou. Píchněte do masa, a pokud to jde snadno a zároveň v místě vpichu nevytéká růžová šťáva, je propečené. Odklopte ho a pečte ještě 15 minut dozlatova.
6. Na závěr nasekejte nadrobno koriandr a limetu rozkrojte na čtvrtky. Kuře podávejte naporcované se zeleninou, koriandrem a limetou.