Klasika z alpské kuchyně: Germknödel

Lednové dny jsou chladné a stále ještě krátké. Pokud se navíc chystáte využít toto počasí pro zimní sporty, přijde vám pro dodání energie jistě vhod jeden z pokladů alpské kuchyně – povidlový Germknödel. Podává se s lahodnou vanilkovou omáčkou a po pořádné procházce, běžkování nebo hodinách na svahu vás tento knedlík zasytí a zahřeje.

Ingredience:

Na knedlík:

• 500 g polohrubé mouky
• 250 ml vlažného mléka
• 200 g švestkových povidel
• 20 g droždí
• 1 vejce
• 1 lžíce krupicového cukru
• špetka soli
• olej

Na vanilkovou omáčku:

• 600 ml mléka
• 1 pudink s vanilkovou příchutí
• 2 až 3 lžíce cukru
• 1 vanilkový lusk (lze vynechat)
• mletý mák a moučkový cukr k podávání

Postup:

1. Z vlažného mléka, cukru a droždí připravte kvásek a nechte ho 5 až 10 minut vzejít v teple. Mouku promíchejte se špetkou soli, přidejte kvásek a vajíčko. Zpracujte na vláčné těsto a dobře prohněťte, nejlépe kuchyňským robotem. Uhlaďte do bochánku, zakryjte v míse čistou utěrkou a nechte zhruba hodinku kynout na teplém místě.
2. Na pomoučeném válu těsto rozdělte na čtyři stejně velké díly. Každý rozválejte na silnější placku a doprostřed dejte švestková povidla. Potom spojte všechny cípy dohromady jako do ranečku, smáčkněte a pečlivě uzavřete i ostatní okraje. Knedlíky posaďte těmito spoji dolů a nechte asi ještě 10 minut kynout. Germknödel se tradičně podává vždy jako jeden knedlík na porci, a proto je opravdu hodně velký.
3. Uvařte nejlépe každý knedlík individuálně v páře. Dejte ho na pařáček nebo síto potřené olejem, vložte do hrnce s malým množstvím vody, aby při vaření na knedlík nedosahovala. Vařte pod pokličkou 15 až 20 minut.
4. Na přípravu omáčky důkladně rozmíchejte vanilkový puding spolu s cukrem ve zhruba čtvrtině mléka. Zbylé mléko přiveďte k varu a nalijte do něj rozmíchaný pudingový prášek. Za stálého míchání přiveďte k varu, ale vařte jen krátce, maximálně minutu. Potom stáhněte z plotny.
5. Vanilkový lusk podélně rozkrojte a špičkou nože z něj vyškrábněte semínka. Vmíchejte do vanilkové omáčky.
6. Na každý talíř nalijte omáčku a do ní doprostřed posaďte knedlík. Posypejte mletým mákem s moučkovým cukrem.

 

„Germknödel se tradičně připravuje se švestkovými povidly, ale vyzkoušet můžete i další varianty ovocných náplní například z povidel hruškových, višňových nebo těch z meruněk, mišpule, ostružiny nebo jablek. Každá dodají téhle alpské pochoutce trochu jiný výraz a experimentovat pak rovněž můžete s omáčkami a posypem. K hrušce se hodí výborně šodó s trochou badyánu a skořice,“ radí Petr Kosiner.

 

Recepty na další knedlíkové pochoutky inspirované českou i světovou kuchyní najdete ve Velké knedlíkové kuchařce.

 

Objevujte inspiraci z knedlíkového světa také na Instagramu https://www.instagram.com/knedlikylaznicka.cz/.