Pivovar Dva kohouti nalahvoval své první barrel aged pivo, Brett IPA 2022. V sudu zrálo přes tři roky
Markéta Pavelková 
Foto: Pivovar Dva kohouti
V roce 2022 uvařil Lukáš Tomsa, vrchní sládek karlínského pivovaru Dva kohouti, pivo Brett IPA. Část si hosté vychutnali rovnou, část se uschovala do dřevěných sudů a nechala tři a půl roku odpočívat. Výsledkem je Brett IPA 2022, kompletně prokvašené a suché barrel aged pivo.
Málokdo ví, že ve sklepě pod pivovarem Dva kohouti se nachází několik dřevěných sudů, ve kterých zrají barrel aged piva. Čas, který pivo takto stráví, se projeví na vůni i chuti. Použitím různých sudů, odlišných přístupů k výrobě a rozdílné délky zrání mají sládci možnost experimentovat s různými chutěmi a posouvat hranice toho, jak může pivo chutnat.
„V jednom případě jsme pivo zakvasili jablečnou drtí a dali do sudu po bourbonu a cideru, který máme z Tátova sadu. Další sud je po červeném vínu a cideru a v něm je pivní základ zakvašený vinnými slupkami ze tří různých odrůd. Třetí sud obsahuje již hotové, nachmelené pivo, které jsme v roce 2022 uložili spolu s izolovaným kmenem divokých kvasinek, tzv. brettek. To mu dodalo krásnou vůni tropického ovoce,” popisuje Lukáš Tomsa, vrchní sládek pivovaru Dva kohouti.
A právě poslední zmíněné pivo již dozrálo k tomu, aby se stočilo do lahví. Brett IPA 2022 zrála v sudu po bourbonu a cideru více než tři roky spolu s kvasinkami kmene Brettanomyces. Díky nim je pivo dnes kompletně prokvašené, suché a plné elegantních brettkových tónů s jemným otiskem dřeva a cideru. Pivo je také živější, výrazně perlivé a vhodné k další archivaci. Objem alkoholu je 8,5 %.
Celkem vzniklo pouhých 220 lahví o objemu 0,75 litru. Zájemci jej pořídí v pivovaru Dva kohouti nebo na e-shopu kohoutidomu.cz. Cena jedné lahve je 990 korun.
