Tradiční česká pochutina v netradičním kabátku. Ochutnejte smažené olomoucké tvarůžky s aioli z chilli a limetky

Tvarůžky, syrečky, tvargle. Oblíbená česká pochutina je vyhledávanou součástí menu ve většině tuzemských restaurací. V tradičním spojení s orosenou Plzní tvarůžky ochutnal snad každý, kombinovat se ale dají i s méně tradičním pivem. Recept od šéfkuchaře Jeffa z Pilsner Urquell: The Original Beer Experience na smažené olomoucké tvarůžky s aioli z chilli a limetky skvěle doplňuje anglické pivo London Prime – amber ale. “Jedná se o jednoduché, průměrně hořké a mírně nasycené pivo, které se hodí ke smaženému a mírně pikantnímu jídlu,” říká pivní sommeliér Petr z Pilsner Urquell: The Original Beer Experience.

 

S originálním jídlem v kombinaci s netradičním pivem můžete díky receptu zazářit na letní grilovačce, nebo si ho můžete vychutnat v rámci zážitkového pětichodového degustačního menu v zážitkové expozici Pilsner Urquell: The Original Beer Experience, kde je každý chod pečlivě sladěný s jiným pivem.

 

Tvarůžky

• Olomoucké tvarůžky
• Slanina
• mouka
• vajíčko
• strouhanka

1. Slaninu na pánvi nebo na plechu v troubě lehce vypečeme tak, aby nebyla křupavá.
2. Necháme slaninu vychladnout a následně do ní zabalíme tvarůžky.
3. Syrečky ve slanině obalíme v klasickém trojobalu, tedy v mouce, vajíčku a strouhance.
4. Smažíme na oleji dozlatova.

Aioli z chilli a limetky

• 2 velké žloutky
• 1 stroužek česneku, jemně nasekaný
• 1 limetka, nastrouhaná kůra a šťáva
• 1-2 lžičky chilli prášku (podle chuti)
• 1/4 lžičky kajenského pepře (volitelně, pro extra pálivost)
• 1 lžička medu (volitelně)
• 1 šálek neutrálního oleje (např. řepkový nebo rostlinný olej)
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

 

1. Jemně nasekáme česnek a nastrouháme kůru z limetky. Limetku pak rozkrojíme a vymačkáme z ní šťávu.
2. Ve střední misce vyšleháme žloutky společně s nasekaný česnek, dokud nejsou obě suroviny dobře promíchané.
3. Ke směsi přidáme limetkovou kůru a šťávu. Pečlivě ji zašleháme, díky tomu se začne směs emulgovat.
4. Velmi pomalu a po kapkách budeme za stálého šlehání do směsi přidávat olej. Jakmile směs začne houstnout, můžeme olej přidávat v tenkém stálém proudu. Je ale důležité nepřestávat se šleháním, dokud není všechen olej zapracovaný do směsi a aioli není husté a krémové.
5. Do aiolli vmícháme chilli, mletý kmín, kajenský pepř. Podle chuti přidáme sůl a čerstvě mletý černý pepř. Pokud chceme docílit spíše sladšího aiolli, přidáme do směsi med. Pro nádech čerstvosti můžeme vmíchat jemně nasekaný čerstvý koriandr.
6. Misku přikryjeme fólií a necháme alespoň 30 minut v lednici, aby se chutě správně propojily.