Vánoční večírky i novoroční oslavy v duchu gurmánských specialit a skvělých vín

Přivítejte čas tradičního setkávání stylově a překvapte svou polovičku nebo přátele výtečným menu, kterým oslovíte i ty nejnáročnější gurmány. Vyzkoušejte nápadité pokrmy v kombinaci s vynikajícími víny, které dodají vašim adventním večerům tu pravou, předvánoční atmosféru a okoření vaše večírky nebo třeba silvestrovskou oslavu!

 

Tatarák z hovězího s uzenou majonézou a marinovanou zeleninou s bílým chlebem

Tatarák

400 g hovězí falešné svíčkové, najemno namleté

2 sterilované okurky, nakrájené na malé kostičky

1 ks červené cibule, najemno nakrájené

3 lžíce kečupu

2 lžíce worchesterové omáčky

2 lžíce dijonské hořčice

2 lžíce olivového oleje

Sůl, pepř

 

Uzená majonéza

Kouřové aroma, nebo uzená sůl

4 lžíce majonézy

 

Na ozdobu

Okurky cornichons

Stříbrné cibulky v nálevu

Červená cibule nakrájená na tenké plátky

Červený vinný ocet a moučkový cukr ve stejném poměru

 

4 plátky bílého chleba

 

V míse smícháme všechny suroviny určené na přípravu tataráku. Dle chuti osolíme a opepříme. Červenou cibuli naložíme alespoň na 24 hodin do směsi červeného vinného octa a moučkového cukru. Tatarák podáváme dozdobený, s uzenou majonézou a s plátkem rozpečeného bílého chleba.

 

Tip sommeliera: „K tataráku jsem zvolil Bohemia Sekt Prestige brut, protože netradiční spojení klasického sektu a vyzrálého hovězího masa v této úpravě a kombinací surovin vytvoří zážitek, který si jistě budete chtít brzy zopakovat,“ říká sommelier Petr Mašek.

 

 

Závitek s marinovaným lososem a mangem s arašídovou salsou

8 plátků lososa (cca 0,5 cm širokých)

 

Marináda

2 lžíce sójové omáčky

2 lžíce ústřicové omáčky

1 lžíce sezamového oleje

 

8 ks rýžového papíru

200 g tenkých rýžových nudlí

1 ks manga, nakrájeného na tenké hranolky

Půlka okurky, nakrájená na tenké hranolky

Svazek koriandru

Svazek jarní cibulky, nakrájené na plátky

 

Sladkokyselá salsa

200 g cukru

400 ml vody

2 lžíce limetové šťávy

1 lžička nastrouhaného zázvoru

1 lžíce nasekaného koriandru

2 lžíce rybí omáčky

100 g arašídů, nasekaných

Sůl

 

Cukr se 100 ml vody svaříme do světle hnědého karamelu. Následně přidáme zbytek vody, rybí omáčku, limetovou šťávu, zázvor a nasekané arašídy. Vaříme, dokud nebude mít salsa konzistenci sirupu. Po vychladnutí vmícháme koriandr a lehce osolíme. Plátky lososa marinujeme v marinádě smíchané ze všech ingrediencí alespoň hodinu. Po vyjmutí je opečeme zprudka jen z jedné strany cca 15 vteřin. Rýžový papír namočíme ve vlažné vodě a položíme na stůl. Doprostřed papíru naskládáme ingredience: trochu rýžových nudlí, mango, okurku, jarní cibulku, koriandr a plátek lososa. Následně zabalíme v závitek. Ty přikryjeme vlhkou utěrkou, nedáváme je do ledničky. Podáváme se sladkokyselou salsou.

 

Tip sommeliera: „Jemná chuť čerstvého lososa by se měla vždy párovat s příjemným a svěžím charakterem šumivého vína. Krásné aroma a chuť po drobném lesním ovoci a malinách v Mionetto Prosecco Rosé vám v tomto případě přinese skvělý chuťový zážitek,“ dodává sommelier Petr Mašek.

 

Marinované krevety v petrželovém oleji s cherry rajčaty a chlebem

20 tygřích krevet, bez hlavy

16 cherry rajčat

10 stroužků česneku

6 lžic plocholisté petržele, nasekané

3 lžíce citronové šťávy

2 jarní cibulky, nakrájené najemno

Chilli paprička dle chuti

50 g másla

Olivový olej

Sůl

4 plátky bílého chleba

Listy salátu

Přivítejte čas tradičního setkávání stylově a překvapte svou polovičku nebo přátele výtečným menu, kterým oslovíte i ty nejnáročnější gurmány. Vyzkoušejte nápadité pokrmy v kombinaci s vynikajícími víny, které dodají vašim adventním večerům tu pravou, předvánoční atmosféru a okoření vaše večírky nebo třeba silvestrovskou oslavu!

 

Tatarák z hovězího s uzenou majonézou a marinovanou zeleninou s bílým chlebem

Tatarák

400 g hovězí falešné svíčkové, najemno namleté

2 sterilované okurky, nakrájené na malé kostičky

1 ks červené cibule, najemno nakrájené

3 lžíce kečupu

2 lžíce worchesterové omáčky

2 lžíce dijonské hořčice

2 lžíce olivového oleje

Sůl, pepř

 

Uzená majonéza

Kouřové aroma, nebo uzená sůl

4 lžíce majonézy

 

Na ozdobu

Okurky cornichons

Stříbrné cibulky v nálevu

Červená cibule nakrájená na tenké plátky

Červený vinný ocet a moučkový cukr ve stejném poměru

 

4 plátky bílého chleba

 

V míse smícháme všechny suroviny určené na přípravu tataráku. Dle chuti osolíme a opepříme. Červenou cibuli naložíme alespoň na 24 hodin do směsi červeného vinného octa a moučkového cukru. Tatarák podáváme dozdobený, s uzenou majonézou a s plátkem rozpečeného bílého chleba.

 

Tip sommeliera: „K tataráku jsem zvolil Bohemia Sekt Prestige brut, protože netradiční spojení klasického sektu a vyzrálého hovězího masa v této úpravě a kombinací surovin vytvoří zážitek, který si jistě budete chtít brzy zopakovat,“ říká sommelier Petr Mašek.

 

 

Závitek s marinovaným lososem a mangem s arašídovou salsou

8 plátků lososa (cca 0,5 cm širokých)

 

Marináda

2 lžíce sójové omáčky

2 lžíce ústřicové omáčky

1 lžíce sezamového oleje

 

8 ks rýžového papíru

200 g tenkých rýžových nudlí

1 ks manga, nakrájeného na tenké hranolky

Půlka okurky, nakrájená na tenké hranolky

Svazek koriandru

Svazek jarní cibulky, nakrájené na plátky

 

Sladkokyselá salsa

200 g cukru

400 ml vody

2 lžíce limetové šťávy

1 lžička nastrouhaného zázvoru

1 lžíce nasekaného koriandru

2 lžíce rybí omáčky

100 g arašídů, nasekaných

Sůl

 

Cukr se 100 ml vody svaříme do světle hnědého karamelu. Následně přidáme zbytek vody, rybí omáčku, limetovou šťávu, zázvor a nasekané arašídy. Vaříme, dokud nebude mít salsa konzistenci sirupu. Po vychladnutí vmícháme koriandr a lehce osolíme. Plátky lososa marinujeme v marinádě smíchané ze všech ingrediencí alespoň hodinu. Po vyjmutí je opečeme zprudka jen z jedné strany cca 15 vteřin. Rýžový papír namočíme ve vlažné vodě a položíme na stůl. Doprostřed papíru naskládáme ingredience: trochu rýžových nudlí, mango, okurku, jarní cibulku, koriandr a plátek lososa. Následně zabalíme v závitek. Ty přikryjeme vlhkou utěrkou, nedáváme je do ledničky. Podáváme se sladkokyselou salsou.

 

Tip sommeliera: „Jemná chuť čerstvého lososa by se měla vždy párovat s příjemným a svěžím charakterem šumivého vína. Krásné aroma a chuť po drobném lesním ovoci a malinách v Mionetto Prosecco Rosé vám v tomto případě přinese skvělý chuťový zážitek,“ dodává sommelier Petr Mašek.

 

Marinované krevety v petrželovém oleji s cherry rajčaty a chlebem

20 tygřích krevet, bez hlavy

16 cherry rajčat

10 stroužků česneku

6 lžic plocholisté petržele, nasekané

3 lžíce citronové šťávy

2 jarní cibulky, nakrájené najemno

Chilli paprička dle chuti

50 g másla

Olivový olej

Sůl

4 plátky bílého chleba

Listy salátu

 

Stroužky česneku rozmáčkneme a uvaříme v olivovém oleji do změknutí. Cherry rajčátka lehce nařízneme. Osolené tygří krevety napíchneme na špejli a zprudka je opečeme ze všech stran na oleji. Přidáme uvařený česnek i s olejem, cherry rajčata, petržel, jarní cibulku a máslo a vše spolu dusíme cca 2-3 minuty, než budou krevety správně propečené. Na závěr přilijeme citronovou šťávu. Dle chuti přidáme chilli a sůl. Podáváme s rozpečeným bílým chlebem a listy salátu.

 

Tip sommeliera: „Mořské plody jsou velmi lehkým předkrmem, a proto bychom je měli doplnit příjemným ovocným vínem s jemnou kyselinkou. Odrůda Chardonnay bude v tomto případě tou nejlepší volbou,“ doplňuje sommelier Petr Mašek.

Stroužky česneku rozmáčkneme a uvaříme v olivovém oleji do změknutí. Cherry rajčátka lehce nařízneme. Osolené tygří krevety napíchneme na špejli a zprudka je opečeme ze všech stran na oleji. Přidáme uvařený česnek i s olejem, cherry rajčata, petržel, jarní cibulku a máslo a vše spolu dusíme cca 2-3 minuty, než budou krevety správně propečené. Na závěr přilijeme citronovou šťávu. Dle chuti přidáme chilli a sůl. Podáváme s rozpečeným bílým chlebem a listy salátu.

 

Tip sommeliera: „Mořské plody jsou velmi lehkým předkrmem, a proto bychom je měli doplnit příjemným ovocným vínem s jemnou kyselinkou. Odrůda Chardonnay bude v tomto případě tou nejlepší volbou,“ doplňuje sommelier Petr Mašek.