Hříchu plná poctivá zelňačka: Tradiční recept na hřejivou polévku, která vás postaví na nohy

Když se venku čerti ženou a podzimní sychravé počasí klepe na dveře, jen málokteré jídlo dokáže zahřát a potěšit tak spolehlivě jako pořádná domácká zelňačka. Tahle královna českých polévek v sobě snoubí kyselkavou chuť kvašeného zelí, vůni uzeného masa a klobásy, to vše zjemněné smetanou a provoněné mletou paprikou. Uvařte si s námi poctivou klasiku podle prověřeného receptu.

Suroviny:

• Kysané zelí: 500 g (i s trochou šťávy, pokud máte rádi kyselejší)

• Uzené maso (nebo uzená žebra): 300 g

• Klobása (nejlépe klobása s vysokým obsahem masa): 1-2 ks

• Brambory: 4 ks (středně velké)

• Cibule: 2 ks

• Sádlo nebo olej: 2 lžíce

• Hladká mouka: 2 lžíce (na jíšku)

• Sladká mletá paprika: 1-2 lžičky

• Špetka pálivé papriky (pro ostřejší chuť)

• Česnek: 2-3 stroužky

• Koření: 3 ks nového koření, 2 ks bobkového listu, celý čerstvý pepř, sůl

• Zakysaná smetana nebo smetana na vaření (31%): 200 ml (na zjemnění)

• Sušené houby: hrst (předem namočené, volitelně pro hlubší chuť)

Postup přípravy krok za krokem:

1. Příprava uzeného základu: Pokud používáte uzená žebra či syrovější uzené maso, dejte je nejdříve vařit do hrnce s vodou doměkka (zhruba 40 minut). Vývar si uschovejte jako základ na polévku. Maso po vychladnutí nakrájejte na menší kousky.

2. Zelí a houby: Kysané zelí lehce propláchněte vodou (pokud je příliš kyselé) a pokrájejte na menší kousky, aby se polévka lépe jedla. Pokud používáte sušené houby, namočte je předem do teplé vody.

3. Vaření základu: V hrnci zalijte pokrájené zelí (a případně namočené houby i s vodou) vývarem z uzeného masa, přidejte bobkový list, nové koření a celý pepř. Vařte zvolna zhruba 20 minut, dokud zelí nezměkne.

4. Brambory: Mezitím si oškubte a nakrájejte brambory na kostičky. Přidejte je do hrnce k téměř měkkému zelí a vařte dál, dokud brambory nezměknou.

5. Cibule a klobása: Na panvici rozehřejte sádlo, osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte na kolečka nakrájenou klobásu a chvíli opečte. Nakonec přisypte mletou papriku (sladkou i špetku pálivé), nechte ji krátce rozvonět v tuku (pozor, ať se spálí, jinak zhořkne) a hned stáhněte z plotny.

6. Zahuštění: Paprikový základ s klobásou a cibulí vmíchejte do polévky. Pro zahuštění můžete udělat klasickou světlou jíšku (ze 2 lžic sádla a 2 lžic hladké mouky), kterou zalijete studenou vodou, zašleháte a povaříte v polévce alespoň 15 minut.

7. Dokončení a dochucení: Do polévky nakonec přidejte nakrájené uzené maso, prolisovaný česnek a na mírném plameni nechte ještě chvíli provonět. Nakonec přilijte smetanu na vaření (nebo do talířů přidejte lžíci zakysané smetany) a polévku podle potřeby dosolte či pepřem doštípněte.

Servírování:

Zelňačka chutná nejlépe odležatá druhý den, kdy se všechny chutě dokonale propojí. Podávejte ji horkou, ozdobenou čerstvou petrželkou, a s křupavým čerstvým chlebem. Dobrou chuť!