| Surovina |
Množství |
Poznámka |
| Zelí |
1 velká hlávka bílého zelí (cca 1,5 kg) |
S pevnými, nepoškozenými listy |
| Mleté maso |
500 g |
Mix vepřového a hovězího |
| Rýže |
100 g |
Kulatozrnná, syrová |
| Cibule |
1 velká ks |
Nadrobno nakrájená |
| Sádlo/olej |
2 lžíce |
|
| Rajčatová omáčka |
500 ml |
Rajčatové pyré (passata) nebo drcená rajčata v plechovce |
| Voda/vývar |
Cca 500 ml |
|
| Koření |
Sůl, pepř, paprika (sladká/pálivá), sušený tymián, bobkový list |
|
| Volitelné |
Zakysaná smetana na podávání |
|
Podrobný Postup a Tipy
Krok 1: Příprava zelných listů (Klíčový krok!)
Odstranění košťálu: Nožem opatrně vyřízněte celý tvrdý košťál z hlávky zelí.
Spaření: Hlávku vložte do velkého hrnce s vroucí osolenou vodou (můžete přidat trochu octa, aby zelí změklo).
Postupné odebírání listů: Jakmile vrchní listy změknou a začnou se uvolňovat (trvá to cca 5–10 minut), opatrně je vidličkou či kleštěmi odstraňujte. Hlávku nechte ve vodě a postup opakujte, dokud nezískáte 12–15 velkých, neporušených listů. Zbytek zelí odložte.
Úprava listů: U každého listu seřízněte silnou, tvrdou žílu u košťálu, aby bylo možné list snadno srolovat.
Krok 2: Příprava náplně
Rýže: Rýži propláchněte a uvařte ji jen velmi krátce (cca 5 minut) – má být jen lehce nabobtnaná, ne hotová. Sceďte.
Maso: Na pánvi na sádle/oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte mleté maso, osolte, opepřete a restujte, dokud se maso nezatáhne.
Smíchání: V míse smíchejte orestované maso s cibulí a krátce uvařenou rýži. Důkladně promíchejte, dochuťte solí, pepřem, případně trochou papriky.
Krok 3: Plnění a balení holubců
Plnění: Na každý zelný list položte lžíci až dvě masovo-rýžové směsi (množství závisí na velikosti listu).
Balení: Zaviňte list jako obálku – nejdříve přehněte okraje z boku dovnitř, a poté pevně srolujte od košťálové části ke špičce. Holubec musí být pevný, aby se při dušení nerozpadl.
Krok 4: Dušení v omáčce
Základ omáčky: Zbytek zelných listů, které nebyly vhodné k balení, nasekejte a pokryjte jimi dno širokého hrnce nebo pekáče. Přidají chuť a zabrání připalování.
Skládání: Holubce pevně a těsně vedle sebe naskládejte do hrnce. Můžete je skládat ve dvou i třech vrstvách.
Zalévání: V misce smíchejte rajčatové pyré s vývarem/vodou, osolte, opepřete, přidejte špetku tymiánu a bobkový list. Tekutina by měla holubce téměř zakrýt.
Dušení: Přiveďte k varu, zakryjte pokličkou a na velmi mírném plameni dustě 60–90 minut, dokud zelí nezměkne a rýže nebude zcela uvařená.
Krok 5: Servírování
Holubce se servírují přelité rajčatovou omáčkou, ve které se dusily. Nejčastější přílohou jsou vařené brambory nebo čerstvý chléb. Velmi se hodí lžíce zakysané smetany na zjemnění omáčky na talíři.
Zdroj: Redakce
Markéta Pavelková 
