Markéta Pavelková 
Vůně čerstvě upečeného chleba dokáže během chvíle proměnit atmosféru celé kuchyně. Tento domácí podmáslový bochník navíc potěší nejen svou vůní, ale i krásně vypečenou kůrkou, jemnou střídou a lahodnou chutí. Ať už si ukrojíte krajíc s máslem, doplníte ho oblíbeným sýrem, nebo chléb naservírujete k rodinné večeři, doma po něm zůstanou jen drobečky. A jeho příprava? Možná vás překvapí, že není zdaleka tak složitá, jak by se mohlo zdát.
Tajemství středoevropského pečení
Zatímco pečivo z jihu Evropy často stojí na jednoduchém spojení vody a olivového oleje, středoevropská pekařská tradice nabízí jiné osvědčené suroviny. Jednou z nich je podmáslí. V dobách, kdy se na statcích běžně stloukalo máslo, hospodyně dobře věděly, jak tento vedlejší produkt využít beze zbytku.
Když při zadělávání těsta nahradíte vodu podmáslím, chléb získá příjemně nakyslou chuť a zároveň zůstane déle vláčný. Kyselina mléčná totiž pomáhá udělat těsto křehčím a přispívá k jeho jemné struktuře. Podmáslový chléb tak navazuje na tradiční postupy, které se v kuchyních osvědčují už po generace.
Pekařský úspěch začíná u kvalitní mouky
U domácího chleba záleží nejen na správném postupu a trpělivosti, ale také na výběru mouky. Aby těsto dobře kynulo, drželo tvar a mělo správnou strukturu, potřebuje kvalitní základ. V tomto receptu proto kombinujeme hladkou mouku na kynutá těsta a žitnou hladkou mouku Babiččina volba.
Zatímco žitná mouka dodává chlebu charakteristickou vůni, tmavší barvu a výraznější chuť, pšeničná mouka pomáhá vytvořit strukturu celého bochníku. Hladká mouka na kynutá těsta patří mezi silnější mouky s vyšším obsahem lepku, který je při kynutí stěžejní. Pomáhá těstu získat potřebný objem a zároveň držet tvar, takže bochník při pečení pěkně vyběhne a nerozlije se do stran. Díky kombinaci obou druhů mouky se s těstem dobře pracuje a výsledkem je chléb s pevnou kůrkou a vláčnou střídou.
Ingredience
- 300 g hladké mouky na kynuté těsto Babiččina volba
- 200 g žitné hladké mouky Babiččina volba + na vysypání ošatky
- mouka na vysypání ošatky
- 12 g octa
- 12 g soli
- 15 g čerstvého droždí
- 3 g kmínu
- 450 g kysaného podmáslí
Postup
- Do mísy robotu nalijte podmáslí pokojové teploty, poté přidejte ostatní suroviny. Mícháme nástavcem „hák“ cca 10 minut. Dohladka vypracované těsto vyklopíme na pomoučený vál, lehce ho poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou, aby neoschlo, a necháme cca 45 minut zrát (těsto by nemělo zrát v průvanu).
- Do trouby vložte 2 plechy – na jednom budete péci, druhý dejte na dno trouby – ten použijeme pro vytvoření páry. Rozehřejte troubu i s plechy na 230 °C (pokud vaše trouba dovolí, předehřejte na 250 °C).
- Vyložte si ošatku utěrkou, kterou jste předtím důkladně pomoučili žitnou moukou.
- Z vyzrálého těsta vypracujte na lehce pomoučeném válu bochánek, který přemístěte hladkou stranou dolů do ošatky vyložené utěrkou a nechte dalších cca 50 minut kynout (těsto zdvojnásobí objem).
- Vyndejte z trouby plech, na kterém budete péct, a vyklopte na něj chléb. Chléb nařízněte a ihned vložte zpět do rozpálené trouby. Na druhý plech, který máte na dně trouby, nalijte cca 100 ml studené vody. Okamžitě se vytvoří pára. Pozor, pára bude horká. (Páru lijeme na plech proto, abychom ochránili domácí troubu před teplotním šokem, při nalití vody přímo na rozpálené dno či stěny by mohlo dojít k poškození trouby). Ihned po nalití vody dvířka trouby zavřete a nechte páru udělat svou práci.
- Pracujte rychle, abyste si troubu nevyvětrali, ale opatrně, abyste se nespálili.
- Po 3 minutách pečení s párou troubu otevřete, zbylou páru odvětrejte a vyjměte horký plech, který jste měli na dně trouby. Ten již potřebovat nebudete, nechte ho na bezpečném místě vychladnout.
- Teplotu trouby stáhněte na 190 °C a pečte chleba dalších cca 35–40 minut, doba pečení záleží na vaší troubě. Hotový chléb na poklep zvoní.
- Chléb nechte vychladnout na mřížce.
Tip:
Na tradiční český pšenično-žitný chléb můžete namísto pšeničné hladké mouky můžete použít pšeničnou hladkou mouku chlebovou Babiččina volba.
Zkuste náš recept na domácí podmáslový chléb a upečte si ten nejchutnější chléb, jaký jste kdy jedli.
Chcete vědět ještě o něco víc? Na našem webu to zdaleka nekončí! Pojďte s námi i na Instagram a sledujte nás [https://www.instagram.com/life4you.cz/?next=%2F], kde s vámi sdílíme autentické momenty z výletů, testování nové kosmetiky i atmosféru z nejrůznějších prezentací a eventů. Budeme se na vás těšit!
