Markéta Pavelková 
Foto: AI
Třetí recept v našem řepovém týdnu je pravá italská pochoutka, která hraje všemi podzimními barvami.
Řepové risotto je krémové, syté a jeho zemitá sladkost se dokonale snoubí s kyselinkou bílého vína a slaností parmezánu. Na rozdíl od jiných risott, to řepové je vizuální bomba – pyré z řepy dodá rýži nádherný, sytě fialový odstín.
Recept: Řepové Risotto (pro 2-3 porce)
Ingredience
Postup
Příprava řepy: Uvařenou nebo upečenou řepu oloupejte a rozmixujte na hladké pyré (případně s trochou vody/vývaru). Odložte stranou.
Základ: Ve velkém hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte olivový olej a na něm nechte zesklovatět jemně nasekanou šalotku. Přidejte drcený česnek a nechte krátce rozvonět (asi 1 minutu).
Toasting rýže (tostatura): Přidejte rýži a míchejte asi 2 minuty. Rýže by měla být horká a mít lehce průhledné okraje.
Víno: Vlijte bílé víno a nechte ho za stálého míchání zcela odpařit (alkohol se odpaří, ale chuť zůstane).
Vaření: Začněte postupně přilévat horký vývar, vždy jen jednu sběračku. Přilijte další, teprve až se předchozí tekutina vsákne. Stále míchejte.
Přidání řepy: Asi 5 minut před koncem vaření (po zhruba 10 minutách) vmíchejte do rizota připravené řepné pyré. Barva se okamžitě rozprostře. Pokračujte v přilévání vývaru, dokud není rýže al dente (ideálně 16–18 minut celkem).
Zjemnění (mantecare): Stáhněte hrnec z ohně. Vmíchejte studené máslo a nastrouhaný parmezán. Pánev zakryjte pokličkou a nechte 2 minuty odpočinout.
Servírování: Risotto by mělo být krémové a tekuté. Podávejte ihned, posypané hoblinkami parmezánu a případně trochou tymiánu nebo opražených vlašských ořechů.
