Sytý zelný nákyp, jídlo z jednoho pekáče

Po svěžím salátu Coleslaw a vydatné zelňačce, které představovaly skvělý úvod do naší zelinářské série, přichází na řadu hlavní chod, který spojuje jednoduchost s maximální sytostí: Zapečené hlávkové zelí neboli zelný nákyp.

Tento pokrm je fantastickým řešením pro uspěchané dny, neboť se skládá z několika vrstev chutí, které se ve finále dokonale propojí v jednom pekáči. Kombinace podušeného, mírně křupavého zelí, ochuceného mletého masa a syté rýže, vše zalité smetanovou vaječnou zálivkou, vytváří jídlo, které je skutečným pohlazením pro chuťové pohárky. Zelný nákyp je navíc variabilní – rýži lze nahradit flíčky, mleté maso slaninou či uzeným masem, a vždy dostaneme výsledek, který je ukázkou poctivé domácí kuchyně.

Ingredience (pro 4–5 porcí)

Surovina	Množství	Poznámka
Zelí	1 menší hlávka (cca 1 kg)	Bílé nebo letní hlávkové zelí
Mleté maso	400 g	Mix hovězího a vepřového, nebo jen vepřové
Rýže	100 g	Nejlépe předvařená, kulatozrnná
Cibule	1 ks	Střední, nadrobno nakrájená
Sádlo/olej	2 lžíce	Na orestování
Vejce	2 ks
Smetana	200 ml	Smetana ke šlehání (30%) nebo smetana na vaření (12%)
Tvrdý sýr (volitelné)	50 g	Na posypání, např. Eidam nebo Parmazán
Koření	Sůl, pepř, drcený kmín, majoránka, paprika

Podrobný postup a tipy

Krok 1: Příprava rýže a zelí

Rýže: Rýži propláchněte a uvařte ji v osolené vodě do poloměkka (bude se ještě dopékat).

Zelí: Hlávku zelí očistěte, vyřízněte košťál a nakrouhejte nebo nakrájejte na tenké nudličky.

Podušení zelí: V hrnci na trošce oleje zelí osolte, okmínujte, mírně podlijte vodou a pod pokličkou poduste asi 10–15 minut, dokud mírně nezměkne. Mělo by zůstat ještě křupavé. Přebytečnou vodu slijte.

Krok 2: Příprava masové směsi

Základ: Na sádle nebo oleji osmažte nadrobno nakrájenou cibuli dosklovata.

Maso: Přidejte mleté maso, osolte, opepřete a restujte, dokud se maso nezatáhne a nezačne se drolit.

Kořenění: Směs dochuťte majoránkou a trochou mleté papriky.

Krok 3: Sestavení nákypu

Promíchání: V míse smíchejte podušené zelí, masovou směs a polovařenou rýži. Vše důkladně promíchejte a v případě potřeby ještě dochuťte solí a pepřem.

Pekáč: Směs přendejte do máslem vymazaného a strouhankou vysypaného pekáče nebo zapékací mísy. Povrch uhlaďte.

Zálivka: V misce rozšlehejte vejce se smetanou, přidejte špetku soli a pepře. Zálivku rovnoměrně nalijte na nákyp.

Sýr (volitelné): Pokud používáte, posypte nákyp nastrouhaným sýrem.