Markéta Pavelková 
Po křehkých vanilkových rohlíčkách přichází na řadu další symbol českých Vánoc – linecké cukroví. Jeho historie sahá až do Rakouska, konkrétně do Lince, odkud se rozšířilo do celého světa a stalo se stálicí svátečních stolů. Linecké cukroví je pro svou jednoduchost, univerzálnost a hlavně lahodnou chuť naprostou nezbytností. Děti ho milují pro jeho hravé tvary a dospělí pro jemné máslové těsto, které se snoubí s nakyslou ovocnou marmeládou. Pečení lineckého je často spojeno s rodinnou tradicí, kdy se celá rodina podílí na vykrajování nejrůznějších hvězdiček, srdíček, kytiček a dalších roztomilých tvarů.
Nejenže linecké cukroví skvěle chutná, ale je také nádherné na pohled a perfektně doplní každou vánoční cukrovíčkovou mísu. Klíčem k dokonalému lineckému je správné těsto – dostatečně křehké, ale zároveň pevné, aby se s ním dobře pracovalo. Použití kvalitního másla a dobré marmelády je zárukou úspěchu. Nebojte se experimentovat s různými druhy marmelád, od rybízové přes malinovou až po meruňkovou, každá dodá cukroví jedinečný šmrnc. Pojďme se společně ponořit do přípravy této hravé vánoční delikatesy, která rozzáří vaše sváteční stoly.
Recept: Linecké cukroví
Ingredience (přibližně 60-80 ks):
300 g hladké mouky
200 g studeného másla (nakrájeného na kostičky)
100 g moučkového cukru
2 žloutky
Kůra z 1/2 citronu (chemicky neošetřeného)
Špetka soli
Kvalitní kyselejší marmeláda (rybízová, malinová, meruňková) na slepování
Moučkový cukr na posypání
Postup:
Příprava těsta: Na pracovní plochu nasypte hladkou mouku, přidejte moučkový cukr, špetku soli a jemně nastrouhanou citronovou kůru. Vše promíchejte. Doprostřed vytvořte důlek, do kterého vložte na kostičky nakrájené studené máslo a žloutky. Rychle zpracujte všechny ingredience do hladkého a pružného těsta. Je důležité pracovat rychle, aby se máslo příliš nezahřálo a těsto zůstalo křehké. Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte ho odpočívat v lednici minimálně 1 hodinu, ideálně i přes noc.
Vykrajování: Odpočinuté těsto rozdělte na několik částí. Na lehce pomoučené pracovní ploše (nebo mezi dvěma archy pečicího papíru) vyválejte každou část těsta na tenký plát o tloušťce přibližně 3 mm. Pomocí vánočních vykrajovátek (např. hvězdičky, kolečka, srdíčka) vykrajujte tvary. Nezapomeňte, že pro každé slepené cukroví potřebujete dva stejné tvary – jeden plný a jeden s malým otvorem uprostřed (vykrojeným menším vykrajovátkem).
Pečení: Troubu předehřejte na . Vykrojené tvary opatrně přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Pečte v předehřáté troubě po dobu 8-10 minut, dokud okraje nezačnou lehce zlátnout. Linecké cukroví by mělo zůstat světlé.
Slepování: Upečené a zcela vychladlé cukroví s otvorem uprostřed jemně posypte moučkovým cukrem. Na plné, nespodecké tvary naneste malé množství marmelády. Poté přiložte posypané cukroví s otvorem a lehce přimáčkněte. Nechte slepené cukroví odpočinout, aby se chutě propojily a marmeláda lehce ztuhla.
Skladování: Skladujte v uzavřené krabici na chladném a suchém místě. Linecké cukroví je nejlepší, když se nechá pár dní rozležet, krásně změkne a chutě se propojí.
Zdroj: Redakce
