Vydatná tradiční zelňačka s klobásou a uzeným

Po lehkém a svěžím salátu Coleslaw, který jsme si připravili v prvním díle naší série, přichází čas na něco sytějšího, hřejivého a hluboce zakořeněného v české a slovenské kuchyni – tradiční zelňačku. Tato vydatná polévka je dokonalou ukázkou toho, jak se dá z obyčejného hlávkového zelí vykouzlit mistrovské dílo plné chutí a aroma. Tajemství skvělé zelňačky spočívá ve správném poměru kysaného zelí a klobásy, doplněné o uzené maso pro bohatý vývar a jemně zahuštěné jíškou s paprikou. Ať už ji znáte s bramborami, houbami, nebo zjemněnou smetanou, je to polévka, která zasytí a zahřeje i v ten nejchladnější den. Pojďme se ponořit do přípravy této poctivé dobroty, která chutná nejlépe, když se vaří v pořádně velkém hrnci a odleží do druhého dne.

Zelňačka ingredience (pro 4–6 porcí)

Surovina	Množství	Poznámka
Kysané zelí	500 g	i s lákem! Chuť láku je esencí polévky.
Uzené maso/kosti	150 g	např. uzená krkovice nebo žebra
Klobása	200 g	suchá, pikantní, papriková (nejlépe moravská)
Brambory	2 ks	střední velikosti, nakrájené na kostičky
Cibule	1 ks	velká, nakrájená nadrobno
Sádlo/olej	1 lžíce	ideálně sádlo, pro lepší chuť
Hladká mouka	1 lžíce	na jíšku
Sladká paprika	1 lžíce	mletá, pro barvu a chuť
Koření celé	3-4 ks	nové koření, celý pepř, 2 bobkové listy
Kmín	1/2 lžičky	drcený nebo mletý
Sůl, pepř	dle chuti
Smetana (volitelně)	100 ml	smetana na vaření (12%) nebo zakysaná smetana na ozdobení
Houby (volitelně)	hrst	sušené houby (hřiby)

Postup

Krok 1: Základ polévky (Vývar)

Uzené maso/kosti a kysané zelí (pokud je příliš kyselé, můžete ho propláchnout) dejte do velkého hrnce.
Zalijte asi 1,5 litrem vody, přidejte bobkový list, nové koření a celý pepř.
Přiveďte k varu a vařte, dokud maso a zelí nezměknou (cca 45–60 minut).
Vyjměte uzené maso, nakrájejte ho na kostičky a vraťte maso (nebo jen kosti vyhoďte) do hrnce.

Krok 2: Přidání brambor a klobásy

Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky. Přidejte je do polévky a vařte.
Klobásu nakrájejte na kolečka a přidejte k bramborám. Vařte, dokud brambory nezměknou.

Krok 3: Jíška a zahuštění

V menším hrnci nebo na pánvi rozehřejte sádlo (nebo olej). Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a orestujte ji do zlatova.
Přisypte hladkou mouku a udělejte světlou jíšku (stačí krátce).
Odložte z plotny, přidejte mletou papriku a rychle promíchejte.
Jíšku za stálého míchání přidejte do polévky. Povařte 10–15 minut, aby se mouka dobře provařila a polévka zhoustla.

Krok 4: Dokončení a dochucení

Do polévky vraťte případné další kostičky uzeného masa.
Dochuťte solí, pepřem a drceným kmínem.
Volitelné: Pro zjemnění vlijte smetanu a polévku už jen krátce prohřejte (nesmí se už vařit).
Podávejte horkou, ideálně se lžící zakysané smetany navrch.