Ucho Jidášovo z českých lesů: Nevšední podzimní houba, která chrání cévní systém a podporuje vitalitu

Zatímco většina houbařů s příchodem chladných říjnových dnů odkládá košíky, pro milovníky léčivých hub sezóna zdaleka nekončí. V opadaných podzimních lesích a podél potoků se na starém dřevě objevuje jedna z nejpozoruhodnějších hub našich šířek – ucho Jidášovo (Auricularia auricula-judae). Mnozí si tuto chrupavčitou houbu spojují výhradně s azijskou kuchyní, málokdo však ví, že jde o zcela běžnou českou dřevokaznou houbu s mimořádnými účinky na lidské zdraví, zejména na krevní oběh a cévní soustavu.

Přírodní ochránce cév a krevního oběhu

V tradiční čínské medicíně se ucho Jidášovo využívá již po tisíciletí k rozhánění krevních městků a posílení životní energie. Moderní výzkumy tyto staré poznatky potvrzují – tato houba obsahuje unikátní polysacharidy, adenosin a širokou škálu minerálních látek.

• Přírodní prevence proti sraženinám: Adenosin a specifické beta-glukany obsažené v dužnině zabraňují nadměrnému shlukování krevních destiček. Působí tak jako přirozený prostředek na ředění krve a pomáhají předcházet vzniku trombóz, mírní riziko infarktu i mozkové mrtvice.

• Péče o pružnost cév a tlak: Pravidelná konzumace pomáhá snižovat hladinu „špatného“ LDL cholesterolu a triacylglycerolů v krvi, čímž chrání cévní stěny před aterosklerózou a přispívá k udržení zdravého krevního tlaku.

• Podpora imunity a obranyschopnosti: Podobně jako hlíva je i ucho Jidášovo bohaté na komplexní polysacharidy, které stimulují imunitní systém a působí jako silný antioxidant.

• Minerální štít pro tělo: Obsahuje vysoké množství vápníku, hořčíku, fosforu, draslíku a železa, což z něj dělá skvělý doplněk stravy při chudokrevnosti nebo celkové únavě.

Jak ho rozpoznat a bezpečně sbírat v české přírodě

Nalézt ucho Jidášovo v podzimním lese není složité, pokud víte, kde hledat.

• Kde roste: Nejčastěji se vyskytuje na odumřelých nebo oslabených větvích a kmenech listnatých stromů. Jeho absolutně nejoblíbenějším hostitelem je černý bez, ale potkat ho můžete i na akátech, vrbách či bucích.

• Vzhled a konzistence: Plodnice mají charakteristický miskovitý až uchoovitý tvar, na omak jsou chrupavčité, pružné a za vlhka rosolovité. Barva bývá červenohnědá, kaštanová až tmavě hnědá, na vnější straně je povrch jemně sametový.

• Sběr během celého roku: Obrovskou výhodou je, že ucho Jidášovo roste od podzimu do jara. Nevadí mu dokonce ani mírné mrazy. Za sucha plodnice uschnou a svraští se, ale stačí vydatnější podzimní déšť a houba opět nasaje vodu a ožije.

Zpracování a sušení: Houba, která vydrží roky

Ucho Jidášovo je pro kuchyňské zpracování a uchování naprosto ideální.

1. Snadné sušení: Na rozdíl od většiny ostatních hub téměř nepodléhá zkáze a nečerviví. Nasbírané plodnice stačí očistit od nečistot a nechat volně uschnout na větraném místě. Usušené plodnice zčernají a ztvrdnou.

2. Snadná regenerace: Usušené ucho stačí před použitím zalít na 20–30 minut teplou vodou. Houba opět nabude svůj původní tvar, objem i pružnou konzistenci.

Recept pro zdravé cévy: Křupavý podzimní salát s uchem Jidášovým

Jelikož je chuť ucha Jidášova velmi jemná a neutrální, dokonale přejímá chutě koření, zálivek a ostatních surovin. Vyniká především svou příjemně křupavou strukturou.

Ingredience:

• 150 g čerstvého (nebo namočeného sušeného) ucha Jidášova

• 1 střední mrkev (nakrájená na tenké nudličky)

• 1/2 okurky (nakrájené na nudličky)

• 2 jarní cibulky

• 1 stroužek česneku (prolisovaný)

• 1 lžíce sójové omáčky

• 1 lžíce rýžového nebo jablečného octa

• 1 lžička sezamového oleje

• Špetka chilli a opražená sezamová semínka na posypání

Postup:

1. Očištěné ucho Jidášovo povařte ve vroucí vodě přibližně 3–5 minut. Poté ho ihned zlaďte studenou vodou, aby zůstalo krásně křupavé.

2. Houby nakrájejte na tenčí nudličky a vložte do mísy.

3. Přidejte nakrájenou mrkev, okurku, jarní cibulku a česnek.

4. V misce smíchejte sójovou omáčku, ocet a sezamový olej. Zálivkou přelijte zeleninu s houbami a důkladně promíchejte.

5. Posypte opraženým sezamem a nechte alespoň 15 minut odležet v chladu.

Využijte podzimní vycházky kolem bezových houštin a obohaťte svůj jídelníček o tuto všestrannou léčivou houbu.