Vysoké teploty zvyšují riziko otravy z jídla, je nutné dávat důraz při nákupu a skladování potravin
Markéta Pavelková 
Vysoké teploty vytvářejí ideální prostředí pro rychlé množení mikroorganismů v potravinách a roste tak riziko možné otravy z jídla, upozorňuje Potravinářská komora ČR. Potravináři proto radí, aby lidé při nákupu, přepravě i skladování udrželi syrové potraviny, jako jsou vejce a syrové maso, odděleně od ostatních, aby předešli možné kontaminaci. Zároveň doporučují dodržovat správné hygienické podmínky při přípravě pokrmů, rizikové z pohledu šíření bakterií může podle nich být i grilování. Ještě pečlivější by měli být v těchto dnech také distributoři a prodejci potravin.
Česko po horkém víkendu čekají další tropické dny, které vyvrcholí ve čtvrtek. v úterý teploty do 32 stupňů Celsia, ve středu bude až 34 stupňů. Ve čtvrtek pak dosáhnou vedra vrcholu, bude až 37 stupňů Celsia. „Nákup by měl začínat položkami, kterým teplo neuškodí – například konzervami, pečivem, suchými těstovinami nebo cereáliemi. Potraviny z chladicích a mrazicích boxů by zákazníci měli naopak vybírat až na konci nákupu,“ doporučuje Potravinářská komora ČR.
Pokud lidé přepravují jídlo v autě, doporučuje se jej umístit ho tak, aby bylo izolováno od horka, nejlépe do autochladničky, izolovaných boxů nebo alespoň termotašek. Citlivé potraviny se totiž mohou zkazit už po několika desítkách minut při vystavení teplotám nad 30 stupňů Celsia.
Důležité je podle potravinářů také v tropických dnech zamezit prudkému kolísání teploty, například vejce se totiž při přechodu z nízké teploty do horka orosí a voda na povrchu následně vytváří riziko pro šíření mikroorganismů. Podobné riziko hrozí také třeba při orosení chleba.
„Množení bakterií hrozí i u prodejců zmrzlin, častým problémem je namáčení naběračky, kterou se zmrzlina nabírá, a pokud se voda, ve které se naběračka oplachuje, nemění často, existuje vysoké riziko množení bakterií,“ Lukáš Rom ze společnosti Kärcher.
Čistota a správné skladování jsou klíčové i u prodejců
Hygienickou nezávadnost a maximální důraz na dodržování předpisů je třeba zajistit i při skladování a prodeji potravin. Samozřejmostí je dodržování všech norem a postupů při skladování a manipulaci s potravinami či přímo na prodejních pultech. O to více tam, kde je nutné dodržovat stanovenou teplotu, například v úseku masa a uzenin.
„Je nezbytné skladovat potraviny tak, aby nedošlo ke kontaminaci vzduchem a světlem. Udržovat potraviny mimo přímé sluneční záření a látky, které mohou způsobit zdravotní závadnost nebo jinak ovlivnit jejich jakost. Dále skladovat potraviny v předepsaných teplotách, které stanovuje vyhláška nebo garantuje výrobce a pečlivě dohlížet na bezpečné skladování. V případě manipulace s chlazenými nebo mraženými potravinami dodržovat pravidla chladícího řetězce a nedovolit ani částečné rozmražení výrobku. Je nezbytné zabránit jakémukoli poškození obalů potravin, ekologicky zlikvidovat prošlé nebo zkažené potraviny a nedovolit, aby se k zákazníkovi dostaly potraviny prošlé nebo podléhající zkáze,“ dodává Lukáš Rom ze společnosti Kärcher.
