Marina Ristorante: Pražský přístav pro milovníky autentické italské kuchyně

Marina Ristorante už 12 let přináší pravou chuť Itálie k břehům Vltavy. Kotví na jednom z nejkrásnějších míst na Starém Městě – na nábřeží u Mánesova mostu, na půli cesty mezi Staroměstským náměstím a Pražským hradem. Zdejší menu se přirozeně proměňuje podle aktuální sezóny, některé stálice však zůstávají. Tak jak je v prvotřídních gastropodnicích zvykem, také v Marina Ristorante mají svá „signature dish and drink“. Tedy pokrmy a nápoje s charakteristickým „podpisem“ restaurace, které se výrazně zapsaly do paměti hostů a za nimiž se mnohdy opakovaně vracejí.

Zážitek začíná už při prvním soustu – předkrmům vládnou Gamberi grigliati – grilované tygří krevety na zázvoru s omáčkou z pečených paprik a chilli.  Nejsou přehnaně pikantní, takže potěší dámy i pány a svou vůní i chutí okamžitě navodí pocit, že sedíte na pobřeží Amalfi. Tento teplý předkrm je na jídelním lístku už pět let a nikdy neztratil své kouzlo.

Další stálicí je Zuppa di pomodori al forno con panna. „Měníme vývary podle sezóny, například na zimu vždy přidáváme rybí polévky, ale co zůstává, je polévka z pečených rajčat. Její příprava je specifická tím, že se nevaří, ale peče téměř dvě až tři hodiny, aby rajčata získala plnou, koncentrovanou chuť. Teprve po upečení se do ní přidávají citrusy, bazalka, koření a další ingredience a na konec se dochutí smetanou, máslem, čerstvou bazalkou, olivovým olejem. Výsledek je hedvábný, aromatický, dokonale zahřeje v zimě a potěší v létě,“ říká šéfkuchař Marina Ristorante Petr Topol.

Nezastupitelné místo má v nabídce Marina Ristorante čerstvá pasta. Už dvanáct let ji tu každý den vyrábí stejná paní kuchařka podle stejné receptury ze semoliny. Mezi evergreeny patří Spaghetti Mafiosi – pikantní specialita s nudličkami z hovězí svíčkové, kterou si mnozí hosté objednávají roky, a někteří i s extra dávkou chilli. Milovníci mořských plodů na zdejší palubu míří mimo jiné na Risotto Nero – sépiové černé risotto z prémiové rýže Carnaroli se slávkami, chobotnicí, tuňákem, krevetami, sušenými rajčaty, chilli a limetou. „Tohle typické italské jídlo máme v menu minimálně pět let, stejně jako gamberi. Risotto Nero má kořeny v Benátkách, kde bylo jídlem rybářů a místních rodin, v některých italských regionech je to postní jídlo. Čerstvé mušle, které používáme, mu dávají neodolatelnou vůni moře,“ podotýká Petr Topol.

Delikátním dotekem moře je také Polpo alla griglia – grilovaná chobotnice připravovaná metodou sous vide až devět hodin, aby byla dokonale křehká. Podává se se středomořskou zeleninou a bramborami aglio olio. Přímo skvostem je Astice „fra diavolo“ con linguine – grilovaný humr v pikantní rajčatové omáčce s česnekem a chilli, servírovaný „ready to eat“, bez nutnosti vyprošťovat maso z klepet.

Vegetariáni oceňují například salát s kozím sýrem – v zimě s pečenou řepou, v létě v odlehčené verzi s čekankou, fíky a ricottou. Pro děti jsou připraveny jemné Spaghetti pomodoro, Spaghetti prosciutto cotto nebo oblíbené pizzy. A právě pizza je v Marina Ristorante další specialitou s dlouhou historií – těsto připravují podle stejné receptury už deset let. Nejprodávanější je klasická margherita s mozzarellou di bufala a bazalkou.

Sladkou tečkou může být tiramisu v bezlepkové verzi z domácích piškotů nebo letní specialita – čerstvé jahody s mascarpone a růžovým pepřem, ideální k vychutnání na terase s úchvatným výhledem na Pražský hrad a Karlův most.

A signature drinky? K nejoblíbenějším patří Esprersso Martini, ikonické Negroni z ginu, campari a vermutu a osvěžující nealko Spritz z jemně nahořklého likéru.

Marina Ristorante je zkrátka místem, kde se spojuje umění italské gastronomie s okouzlující atmosférou Prahy a kde každý detail – od receptur přes servis až po výhled – vypráví příběh o vášni k dobrému jídlu.

Oficiální web: https://www.marinaristorante.cz/