Proč už nikdy nebudete chtít Pad Thai z krabičky: Recept, který změní vaše standardy

Pad Thai je bezpochyby jednou z nejznámějších tváří thajské kuchyně. Často se na něj díváme s respektem jako na „příliš složité“ jídlo, které patří jen do autentických restaurací. Opak je ale pravdou. Tajemství tohoto pokrmu netkví v dlouhé přípravě, ale v přípravě surovin (tzv. mise en place) a správné technice práce s pánví.

Proč se ho nebát?

Hlavním důvodem, proč lidé doma při přípravě Pad Thai chybují, je přílišné vaření nudlí. Pokud je hodíte do vroucí vody, přeměníte je na lepivou hmotu. Thajské tajemství spočívá v namáčení. Rýžové nudle potřebují čas a vlažnou vodu, aby změkly, ale zůstaly pružné. Jakmile je pak hodíte na rozpálenou pánev k omáčce, nasají přesně tolik chuti, kolik potřebují.

Svatá trojice chutí

Klíčem k úspěchu je rovnováha. Pad Thai by nemělo být jen sladké nebo jen slané. Musí být sladké, slané a kyselé zároveň. Tamarindová pasta dodává ten správný ovocný říz, rybí omáčka zase hloubku a palmový cukr vše propojí. A ta limetka navrch? To není jen ozdoba, to je nezbytný prvek, který celé jídlo „rozsvítí“.

Rychlost je klíč

Jakmile začnete smažit, vše běží jako na drátkách. Ujistěte se, že máte vše nakrájené, omáčku smíchanou a krevety připravené. Pad Thai je jídlo, které se dělá v řádu minut – o to intenzivnější a čerstvější zážitek z něj budete mít.

 

 

 

Pad Thai (tak akorát pro dva)

Příprava: 20 minut | Vaření: 10 minut

Omáčka (duše celého jídla)

Smíchejte v misce:

• 3 lžíce Tamarindové pasty (opravdu ji nevynechávejte, dodává tu pravou chuť)

• 3 lžíce Rybí omáčky

• 3 lžíce Palmového cukru (nebo třtinového, pokud nemáte palmový)

• Volitelně: 1 lžička chilli vloček (podle chuti)

Hlavní suroviny

• 115 g Rýžových nudlí (namočených vlažnou vodou, dokud nezměknou – nevařit!)

• 2 lžíce Rostlinného oleje

• 225 g Krevet (očištěných) nebo pevného tofu nakrájeného na kostičky

• 2 Vejce (lehce rozšlehaná)

• 2 Stroužky česneku (nasekané)

• 1 Šalotka (nasekaná)

• 1 hrst Mungo klíčků

• 1 hrst Česnekové pažitky nebo jarní cibulky (nakrájené na 5cm kousky)

Na servírování

• Drcené pražené arašídy

• Měsíčky limetky (důležité pro kyselost!)

 

Postup

1. Příprava je základ: Všechno mějte nakrájené a nachystané vedle pánve. Jakmile začnete vařit, není čas na krájení.

2. Smažení: Rozpalte wok nebo velkou pánev s olejem. Přidejte krevety (nebo tofu) a orestujte dozlatova. Pak je vyndejte stranou na talíř.

3. Aromata: Do stejné pánve přidejte šalotku a česnek. Restujte cca 30 sekund, dokud se nerozvoní.

4. Nudle: Přidejte namočené (a scezené) nudle. Hned na ně vlijte omáčku. Rychle promíchejte. Pokud jsou nudle moc tuhé, přidejte lžíci vody – pára je dodělá.

5. Vejce: Nudle shrňte na jednu stranu pánve. Do prázdného místa vlijte vejce, nechte je 15 sekund srazit a pak je jemně vmíchejte do nudlí.

6. Dokončení: Vraťte krevety/tofu do pánve. Přidejte mungo klíčky a cibulku/pažitku. Promíchejte vše dohromady jen na cca 30 sekund (klíčky by měly zůstat křupavé).

7. Servírování: Okamžitě sundejte z ohně, posypejte arašídy a podávejte s čerstvou limetkou.

 

Pár tipů pro úspěch

• Neřešit vaření nudlí: Pokud rýžové nudle uvaříte ve vroucí vodě, snadno se rozvaří na kaši. Namáčení ve studené nebo vlažné vodě (cca 30–45 minut) je ta správná cesta k textuře „al dente“.

• Nepřeplňujte pánev: Pokud vaříte pro více lidí, dělejte raději dvě várky. Když je pánve příliš plná, teplota klesne a nudle se spíše dusí, než smaží.