Silvestrovské vepřové koleno s vejmrdou

Na dobré pečené koleno potřebujete jen sůl a pepř. Pečínku podáváme s čerstvou vejmrdou a chlebem.

Ingredience:

Na maso:

2 vepřová kolena

špetka soli

špetka čerstvě mletého pepře

1 palice česneku

3 ks cibule

300 ml piva

čerstvý chléb k podávání

 

Na vejmrdu:

1 ks křenu

1–2 jablka

pár kapek citronové šťávy

1 lžička octa (dle chuti)

1 lžička krupicového cukru (dle chuti)

 

Postup:

 

Vepřová kolena prohlédneme a zbavíme štětin, pokud nějaké najdeme. Ostrým nožem nařízneme kůži kolem kosti. Osolíme a opepříme. Polovinu stroužků česneku nadrtíme a potřeme jimi kolena. Oloupeme cibuli a zbylý česnek, nakrájíme na plátky, kterými vyskládáme dno pekáče. Přidáme kolena a zalijeme pivem. Pekáč zakryjeme alobalem či poklicí a necháme do druhého dne v chladu marinovat.

 

Druhý den předehřejeme troubu na 160 °C. Maso pečeme zakryté 2 hodiny, otáčíme ho a přeléváme ho výpekem, dokud nezačne vonět, zlátnout a odpadávat od kosti.

 

Když tušíme, že maso bude brzy hotové, připravíme si vejmrdu. Očistíme křen a oloupeme jablka, která zbavíme jadřinců. Křen i jablka nastrouháme do hlubokého talíře, zakápneme citronovou šťávou, promícháme a dochutíme octem a cukrem.