Hospody bojují s tlakem trhu, těží z toho kvalita čepovaného piva. Hvězda sládků je poprvé ve všech 76 okresech

Hospod a restaurací v Česku dlouhodobě ubývá. Jen za posledních pět let se jejich počet snížil o 16 % a z mapy jich zmizely téměř čtyři tisícovky. Boj o udržení zákazníka se ale pozitivně promítá do kvality servisu, který hospody hostům nabízejí. Potvrzuje to nejen stále výraznější zastoupení domácích podniků v prestižních gastronomických průvodcích jako Michelin nebo Gault&Millau, ale i trvale rostoucí počet ocenění Hvězda sládků od Plzeňského Prazdroje za perfektní péči o pivo. Kvalita čepovaného piva přitom už není jen doménou větších měst, v hodnocení bodují i podniky z menších sídel. Letos poprvé získaly Hvězdu sládků hospody ve všech 76 okresech Česka.

Ke konci loňského roku fungovalo v Česku necelých 20 tisíc tradičních hospod, pivnic a restaurací. Přitom ještě v předcovidovém roce 2019 jich bylo okolo 25 tisíc. Mnohé z nich nahradily kavárny, moderní bistra a další podniky. Přesto značná část těchto míst zůstala už zavřená. „Situaci v gastru výrazně poznamenal covid. A pak je tady trend, kdy lidé omezují spotřebu alkoholu, chodí míň do hospod, nebo dávají přednost jiným typům podniků. Klasické hospody a restaurace jsou tak ohrožený druh. To s sebou nese tlak na provozovatele, aby zlepšovali své služby, a to nejen servis nebo kuchyň, ale také kvalitu čepovaného piva,“ říká Roman Trzaskalik, obchodní ředitel Plzeňského Prazdroje.

Dobrá péče o pivo se přitom bezprostředně odráží v tom, jestli se host do podniku vrátí. Z dat Prazdroje vyplývá, že když má hospoda pivo v nejlepší kvalitě, milovníci piva ji věnují měsíčně o dvě návštěvy více v porovnání s jinými provozovnami. A pokud je host v hospůdce nebo restauraci spokojený s kvalitou piva, dá si v průměru při své návštěvě o jedno „malé“ nebo šnyt navíc.

„Hospodští si uvědomují, že nikdo už nechce pít špatně načepované pivo nebo jíst špatné jídlo. A stejně jako ty nejlepší podniky získávají ocenění za jídlo, my od roku 2019 udělujeme cenu za mistrovskou péči o pivo. Hvězda sládků je tak pro ně pomyslným vrcholem. Aby jejich počet přibýval a hosté po celém Česku byli spokojení, snažíme se hospodským systematicky pomáhat. Každoročně proškolíme asi 12 tisíc lidí z hospod a restaurací, celkově už počet námi proškoleného personálu výrazně přesáhl 100 tisíc lidí. A toto číslo se rozhodně propsalo do zlepšujícího se servisu v českých podnicích,“ uvádí Vojtěch Homolka, vrchní obchodní sládek Prazdroje.

Hvězda 1 323 metrů nad mořem

Hvězdu sládků pro rok 2026 získalo 907 restaurací, což je o 15 více než loni. Ocenění obhájila většina provozoven, celkem 777 podniků. K nim přibylo dalších 130 nových „hvězdných“ míst, velmi často v menších městech a na vesnicích. „Poprvé v historii má Hvězda sládků zastoupení ve všech 76 okresech,“ vypočítává Vojtěch Homolka.

Právě počet oceněných hospod v obcích do 5 tisíc obyvatel roste nejrychleji. „Oproti prvnímu ročníku v roce 2019 je letos počet hvězdných podniků pětinásobný. V kombinaci s tím, že jsme ocenění udělili ve všech tuzemských okresech, to dokazuje, že kvalita péče o pivo a jeho čepování již není jen doménou velkých měst, ale že se ji díky naší trvalé spolupráci s provozovateli hospod daří rozšiřovat i do vesnic a míst v odlehlejších lokalitách,“ doplňuje Vojtěch Homolka. K vůbec nejmenším vesnicím, kde čepují hvězdné pivo, se řadí krušnohorský Boží Dar (255 obyvatel), beskydská Bílá (279 obyvatel) nebo severočeské Mařenice (327 obyvatel). Vůbec nejvýše položená restaurace s Hvězdou sládků je na Bezručově chatě na Lysé hoře ve výšce 1 323 metrů nad mořem.

Pomoc pro hospodské

Hvězda sládků přináší hospodám výraznou konkurenční výhodu, jak potvrzují samotní hospodští z oceněných provozoven. „Je to pro nás zřetelná možnost ukázat hostům, že kvalita piva je v naší provozovně skvělá. Svůj personál školím a snažím se, aby výčepní techniku znali, uměli s ní perfektně pracovat, uměli kohouty rozebrat a perfektně vyčistit,“ říká Ota Macháček, majitel a zároveň výčepní oceněné hospody Na Hradě v Hradci Králové.

Podle Martina Tucha, majitele sokolovské pivnice Dole v dole, si ocenění všímají nejen zákazníci, ale je důležité i pro samotný personál restaurace. „Hvězda sládků je pro nás zajímavá. Ptají se na ní zákaznici, ale zároveň tvoří zpětnou vazbu od expertů, že to, co děláme, děláme dobře. Náš personál je z ceny nadšený a společně se zákazníky její zisk vždycky slavíme,“ uvádí Martin Tuch.

Hvězda sládků představuje nejvyšší metu, které mohou hospodští v péči o pivo dosáhnout. Hospoda, která ji chce získat, musí splnit náročné technické parametry – od skladování piva přes péči o pivní vedení až po výčep. Kromě toho ale při následných anonymních návštěvách hodnotí inspektoři Prazdroje přímo v provozovnách i kvalitu čepování, péči o pivní sklo a také to, v jaké kondici dostane načepované pivo host od personálu. Jen ten, kdo bez ztráty kytičky projde tímto dvoustupňovým procesem, se může následně pyšnit hvězdným oceněním.