I přes extrémní horka dorazí burčák naplno až ve druhé polovině srpna. Vinaři letos sledují hlavně dopady sucha

První menší množství letošního burčáku se objeví už v těchto dnech, naplno se však sezóna rozběhne až ve druhé polovině měsíce, tedy v obvyklém termínu. Termín se bude mezi vinařstvími lišit podle pěstovaných odrůd – zatímco z raných hroznů vznikne burčák během srpna, později dozrávající odrůdy přijdou na řadu až v září. Podle Svazu vinařů ČR letošní ročník zároveň ovlivňuje dlouhodobé sucho. Vysoké teploty urychlily vývoj révy, nedostatek vláhy ale další zrání zpomaluje a zvyšuje nejistotu ohledně objemu sklizně.

První burčák bývá jedním z nejviditelnějších signálů začínající sklizně. Letos ale vinaři upozorňují, že rychlý vývoj révy ještě neznamená, že jsou hrozny připravené ke zpracování. Jejich dozrávání ovlivňuje vedle vysokých teplot také dlouhodobý nedostatek vláhy.

“Přestože legislativa umožňuje prodávat burčák už od 1. srpna, ve většině vinařství zatím nejsou hrozny připravené k jeho výrobě. Nicméně se zdá, že letošní burčáková sezóna začne v obvyklém termínu, nikoli výrazně dříve, jak tomu bývalo v některých předchozích velmi teplých letech“ říká Martin Půček ze Svazu vinařů ČR.

Hrozny jsou zdravé, sucho však ovlivňuje jejich velikost

Zdravotní stav hroznů je zatím převážně velmi dobrý. Suché počasí omezuje tlak houbových chorob a u raných odrůd již začíná vyzrávání a postupný růst cukernatosti. Nedostatek vody však ovlivňuje velikost bobulí, hmotnost hroznů a očekávaný výnos. Pokračující sucho tak může snížit množství sklizených hroznů, i když jejich zdravotní kondice zůstává dobrá. Přesnější odhad letošní sklizně zatím není možný.

Rozhodující bude počasí během srpna a září. Srážky by mohly zmírnit dopady sucha a částečně stabilizovat výnos. V době zaměkání bobulí však vydatný déšť zároveň zvyšuje riziko jejich praskání a následného rozvoje hniloby. Situace navíc není v celé České republice stejná. Moravu podle Svazu vinařů ČR zasáhlo dlouhodobé sucho obecně více než některé části vinařské oblasti v Čechách.

Na Velkopavlovicku očekávají nižší produkci

Dopady sucha pozorují také ve Vinařství Zborovský ve Velkých Pavlovicích. Některé tamní vinice vykazují známky suchotního stresu, bobule zůstávají malé a vinařství očekává jejich nižší výlisnost. V minulé sezoně zde vyrobili přibližně 100 tisíc litrů burčáku a na jeho výrobu využili zhruba 30 procent vlastní úrody. Letos počítají s nižším objemem kvůli menší hmotnosti sklizených hroznů.

„První burčák očekáváme přibližně v polovině srpna. Sezonu u nás zpravidla otevírá Solaris, po němž následují Muškát moravský a Veltlínské červené rané,“ říká Martin Zborovský, jeden z majitelů Vinařství Zborovský.

Na Slovácku se vyrovnávají s krupobitím

Odlišný průběh sezony očekává Vinařství Tomanovi v Moravské Nové Vsi ve slovácké vinařské podoblasti. Vinařství pěstuje především později dozrávající odrůdy, a první vlastní burčák proto nabídne až v průběhu září. Letošní úrodu navíc v polovině července zasáhlo silné krupobití. „Pohled na poškozené vinice je smutný, zatím předpokládáme, že letošní sklizeň bude podstatně nižší. I tak se nevzdáváme a burčák nabídneme v rozsahu, který nám dovolí počasí a stav úrody,“ říká Ivana Fic Tomanová z Vinařství Tomanovi, předsedkyně vinařského spolku Vinaříček.

Burčák musí pocházet z tuzemských hroznů

Označení burčák lze použít pouze pro částečně zkvašený hroznový mošt pocházející z vinných hroznů sklizených a zpracovaných na území České republiky. Prodávat se může od 1. srpna do 30. listopadu roku sklizně, dokud je ve stavu kvašení. Produkt vyrobený z hroznů sklizených mimo Českou republiku se musí označovat jako částečně zkvašený hroznový mošt, nikoli jako burčák.