Markéta Pavelková 
České Vánoce už dávno nejsou jen o kaprovi, cukroví a misce jablek s mandarinkami. Barevnost je jedním z největších gastrotrendů letošních svátků a exotické ovoce k nim patří stejně samozřejmě jako ozdobený stromek. Dřív bylo vzácností, dnes je běžnou součástí kuchyně — a přesto právě o Vánocích saháme po mangu, avokádu nebo granátovém jablku mnohem častěji než během roku. Češi si zkrátka zvykli, že k Vánocům patří trochu barev a trochu „něčeho navíc“.
Letos to navíc krásně ladí s trendem barevnosti v gastronomii. Avokádová zelená, oranžové mango, růžová pitahaya, rubínové granátové jablko… všechno to funguje nejen vizuálně, ale i chuťově. Exotika dokáže doplnit tradiční vánoční suroviny tak, že jídlo působí svěže, lehce a zajímavě — aniž byste museli opouštět české sváteční chutě.
A protože exotické ovoce si skvěle rozumí i s nečekanými úpravami, zde je několik mini tipů na párování. Zkusit můžete mango s chilli, pitahayu s rozmarýnovým medem, physalis máčené v hořké čokoládě nebo passion fruit se sezamem a zázvorem. Zkrátka: letos jsou Vánoce barevné, šťavnaté a trochu odvážné.
A protože barevnosti a exotickým chutím to letos sluší nejen v párování, ale i v kuchyni, přinášíme tři jednoduché sváteční recepty, kde se exoty potkávají s domácí klasikou. Navíc jsou rychlé a z dostupných ingrediencí.
Batátový salát — lehčí bratříček bramborového salátu
Batáty dodají salátu jemnou sladkost a krásnou oranžovou barvu. Jogurtová zálivka ho odlehčí a výsledek je svěží, moderní varianta klasiky, která neurazí ani tradiční strávníky.
Ingredience:
- Batáty 2 ks
- Petrželový kořen 1 ks
- Celer ½ ks
- Bílý jogurt 3,5 % 300 g
- Česnek 2 stroužky
- Citrón ½ ks
- Dijonská hořčice 1 lžíce
- Kvalitní olivový olej
- Sůl, pepř
Postup:
- V míse smíchejte 5 lžic jogurtu, půl lžíce dijonské hořčice a stroužky utřeného česneku. Zakápněte olivovým olejem a vymačkejte půlku citrónu. Dochuťte solí a pepřem. Nechte uležet v lednici alespoň 30 minut.
- Batáty oloupejte a rozkrojte na měsíčky — ne moc tenké, ani moc velké. Stejně nakrájejte i petržel a celer.
- Nakrájenou zeleninu a batáty vložte do misky, lehce je pokapejte olivovým olejem a osolte.
- Troubu předehřejte na 150 °C. Zeleninu rovnoměrně rozprostřete na plech s pečicím papírem a pečte cca 5 minut. Po pěti minutách zkontrolujte vidličkou nebo nožem, zda je zelenina měkká, ale bez křupavé krusty či změny barvy.
- Až bude zelenina měkká, vyndejte ji z trouby a nechte vystydnout.
- Následně vše opatrně promíchejte s připraveným dresinkem. Na závěr můžete přidat čerstvě namletý pepř a ozdobit lístky hladkolisté petržele či nasekanou pažitkou.
Špenátový salát s avokádem a granátovým jablkem
Avokádo se špenátem je kombinace, která funguje. Granátové jablko přidá barvu a příjemnou kyselkavost a celé to má atmosféru „vánočního zeleného salátu“.
Ingredience:
- Baby špenát 300 g
- Avokádo RTE 1 ks
- Granátové jablko ½ ks
- Vlašské ořechy
- Feta sýr
- Citronová šťáva 100 g
- Olivový olej
- Med
- Sůl
Postup:
- Avokádo rozpulte a lžící vyjměte dužinu ze slupky. Poté nakrájejte na kostičky.
- Vlašské ořechy rozložte na plech s pečicím papírem a dejte péct do trouby předehřáté na 175 °C. Po pěti minutách zkontrolujte. Chceme, aby ořechy hezky výrazně voněly a intenzivně se rozvinula jejich chuť, přitom nesmí být tvrdé. Po vychladnutí je lehce rukama rozdělte na menší kousky.
- V míse smíchejte citrónovou šťávu, med a sůl. Za stálého míchání postupně přilévejte olivový olej. Dresink na salát by měl mít lehce hustou konzistenci, které dosáhnete přidáním medu.
- Do mísy vložte avokádo a baby špenát, štědře je přelijte dresinkem a jemně promíchejte.
- Na vrch posypte vlašskými ořechy, fetou a semínky granátového jablka.
Mangovo–lotusový dezert — sestřenka cheesecakeu
Mango dodá dezertu tropickou šťavnatost, lotusky křupavý karamelový tón. Je to sladký, rychlý recept, který prostě chutná.
Ingredience:
- Mango RTE 2 ks
- Biscoff lotusové sušenky 1 balení
- Bílý jogurt 3,5 % 300 g
- Med 5 lžic
Postup:
- Mango oloupejte a nakrájejte na menší kostičky nebo plátky.
- Lotusky rozdrobte na drobné kousky.
- V míse smíchejte jogurt a med, dokud nevznikne hladký krém.
- Do pohárků nebo misek vrstvěte postupně drobenku z lotus sušenek, jogurtový krém a štědře mango.
- Můžete zopakovat vrstvy podle velikosti nádoby, čímž vznikne efekt barevných vrstev.
- Dezert můžete ozdobit kousky manga navrch, drobnou posypkou z rozdrcených lotus sušenek nebo physalis — skokanem roku v exotickém ovoci.
TIP: Věděli jste, že manga a avokáda RTE od Titbitu dozrávají ve speciálních komorách až v Česku? Po celý prosinec je navíc budou zdobit sváteční etikety se jmelím a nápisem „Zralé a veselé“.
Více tipů na recepty i exotické ovoce na www.titbit.cz.
