Kvašená červená řepa (Pickles): Recept na zdraví pro střeva

Postup přípravy

1. Sterilizace: Ujistěte se, že sklenice (nejlépe zavařovací s víčkem, ideálně se závažím) jsou dokonale čisté a sterilizované. To je klíčové pro úspěšné kvašení bez plísní.

2. Příprava řepy: Řepu pečlivě omyjte, oloupejte a nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na tenké nudličky či plátky.

   • Tip: Použijte gumové rukavice, aby si řepa neobarvila ruce.

3. Příprava nálevu: V litru převařené a zchlazené vody rozpusťte 20 gramů soli (2 % roztok).

4. Plnění sklenice: Do sterilizované sklenice vložte nastrouhanou nebo nakrájenou řepu a prokládejte ji volitelným kořením (křen, kmín, bobkový list).

5. Zalití: Řepu ve sklenici zalijte připraveným slaným nálevem. Nálev musí zeleninu zcela zakrýt. Mezi zeleninou a okrajem víčka by měl zůstat asi 2-3 cm prostor.

6. Zatížení (důležité!): Zelenina musí být neustále ponořená pod hladinou nálevu, aby se zamezilo přístupu vzduchu a vzniku plísní. Použijte skleněné závaží, čistý kámen nebo menší skleničku, která se vejde dovnitř. Můžete také použít sáček s trochou vody.

7. Kvašení (Fermentace):

   • Sklenici zakryjte volně (např. jen víčkem nebo kusem plátna/gázy), aby mohl unikat oxid uhličitý, který se při kvašení tvoří.

   • Nechte kvasit při pokojové teplotě (ideálně 18–22 °C) po dobu 5–10 dnů.

   • Během prvních dnů můžete pozorovat bublinky a mléčný zákal – to je známka, že proces kvašení probíhá správně.

8. Ukončení kvašení: Po 5 dnech začněte řepu ochutnávat. Jakmile dosáhne požadované kyselosti (už není jen slaná, ale příjemně nakyslá), kvašení ukončete.

9. Skladování: Sklenici pevně uzavřete a přemístěte do chladu (lednice nebo sklep). Chladné prostředí proces kvašení zpomalí a pickles vydrží v lednici i několik měsíců.

Řepné pickles můžete konzumovat ihned po dokončení kvašení. Dobrou chuť a na zdraví!

Zdroj: Redakce