Mini Pavlova s kaki a ořechy: lehký zimní dezert, který si získává stále víc fanoušků

Mini Pavlova patří k dezertům, které působí luxusně, ale jejich příprava je překvapivě zvládnutelná bez větších komplikací i doma. Kombinace křehkého sněhového korpusu, jemné zakysané smetany a sladkého kaki vytváří lehký dezert, který je ideální právě pro zimní období. Karamelizované ořechy dodají výsledku krásný kontrast.

Pavlova se poprvé objevila začátkem 20. století a nese jméno po slavné ruské primabaleríně Anně Pavlovové. Údajně byla vytvořena na její počest během turné v Austrálii a na Novém Zélandu. O to, kdo ji vymyslel jako první, se tyto země přou dodnes, ale jedno je jisté: lehkost dezertu měla připomínat baletní sukni a přesně to vystihuje i jeho chuť.

Zajímavou roli hraje v dezertu i kaki, které bývá označované jako sladkost zimy. Dozrává v době, kdy je čerstvého ovoce méně, a jeho medová chuť i sytě oranžová barva dokážou rozzářit každý dezert. V kombinaci s lehkou, mírně kyselkavou zakysanou smetanou krásně doladí sladkost sněhového korpusu a dodá dezertu sezónní charakter.

Mini Pavlovy jsou zároveň skvělé i tím, že se dají připravit předem. Korpusy vám vydrží v suchu několik dní a naplnit je můžete až těsně před podáváním. Právě proto se často objevují na oslavách, rodinných setkáních i zimních brunchích. Snadno je přizpůsobíte i chuti návštěvy: ovoce můžete obměnit za kiwi, granátové jablko či lesní plody, ořechy za pistácie nebo mandle.

Mini Pavlova s kaki a ořechy

Doba přípravy: 40 minut
Doba pečení: 1 hod 30 min

Potřebujete (na 15 kusů):

4 bílky
200 g krupicového cukru
½ lžíce škrobu
1 lžičku octa

Na náplň:

300 g zakysané smetany
Moučkový cukr podle chuti
2 kaki
Hrst vlašských ořechů
120 g krupicového cukru
150 ml smetany
½ lžičky mleté skořice

Postup: Do mísy od robota dejte bílky. Šlehejte, dokud se lehce nenapění. Poté přidejte polovinu cukru a dál šlehejte. Po 5 minutách přidejte zbylý cukr, škrob a ocet. Šlehejte dál, dokud nevznikne tuhý a lesklý sníh, který po vytažení šlehací metly tvoří špičky. Směs dejte do sáčku se zdobící špičkou a na plech vyložený pečicím papírem nastříkejte hnízda. Vložte do trouby předehřáté na 100 °C a pečte hodinku a půl. Po upečení nechte hnízda vychladnout v troubě, jinak by se mohlo stát, že popraskají. Mezitím promíchejte zakysanou smetanu s moučkovým cukrem. Místo ní můžete použít i mascarpone nebo našlehanou smetanu. Kaki nakrájejte na kostičky a ořechy nasekejte nahrubo. V pánvi nechte rozpustit cukr na světlý karamel. Přilejte smetanu, promíchejte a zahřívejte dál, aby se směs spojila. Pak přidejte kaki, ořechy a skořici. Promíchejte a nechte směs trochu zkaramelizovat. Hotová hnízda ozdobte lžičkou smetany a přidejte směs s kaki.

Tip kuchaře: Ačkoli se může zdát, že vyšlehat správný sníh je alchymie, stačí jen vědět jak na to. Pro úspěch je zásadní čistota, mísa i metly musí být dokonale odmaštěné, pomůže je potřít citronem. Použijte čerstvé bílky v pokojové teplotě a začněte šlehat pomalu, aby dobře nabraly vzduch. Poté postupně přisypávejte krupicový cukr a zvyšujte rychlost, dokud sníh netvoří pevné špičky. Dejte pozor, abyste ho nepřešlehali, sníh by se začal trhat a ztratil by objem. Hotový sníh jemně „zabalte” do těsta, aby zůstal nadýchaný.

Tip Beko: Například při přípravě karamelové směsi mohou být vašimi pomocníky i praktické technologie indukční varné desky Beko. Funkce Stop&Go umožňuje rychlé pozastavení ohřevu – deska si zapamatuje nastavení a po obnovení režimu jednoduše pokračujete. Booster pomůže, pokud je třeba, extra rychle dosáhnout teploty varu. S těmito technologiemi už nemusíte být cukrář ani šéfkuchař – stačí si užít jednoduchost a preciznost při každém vaření. Karamelové dezerty se tak stanou hračkou, kterou zvládne každý.