Mišpulový koláč s karamelovou drobenkou

Zde je lákavý recept, který kombinuje chuť medové mišpule s karamelem a křupavou drobenkou.

Ačkoliv jsou mišpule skvělé na želé, jejich jedinečnou kořeněnou chuť můžete využít i v dezertech.

Jantarový elixír podzimu: Mišpulové želé, které musíte ochutnat

Mišpule jsou fascinující, trochu zapomenuté ovoce, které bylo v Evropě velmi populární už ve středověku. Její pěstování u nás má dlouhou tradici.

Tento recept staví na jemně pikantní a nasládlé chuti tepelně upravené mišpule.

Ingredience

Na těsto (křehký základ)

$200\text{g}$ hladké mouky

$100\text{g}$ másla (studeného, nakrájeného na kostičky)

$50\text{g}$ moučkového cukru

$\text{1 žloutek}$

$1-2\text{lžice}$ studené vody (podle potřeby)

Na náplň

$400\text{g}$ dužiny z přezrálých mišpulí (odměřte po vydlabání/propasírování)

$50\text{g}$ třtinového cukru

1 lžička mleté skořice

Šťáva z $1/2$ citronu

1 lžička kukuřičného škrobu (nebo 1 lžička kuzu)

Na karamelovou drobenku

$100\text{g}$ hrubé mouky

$80\text{g}$ másla (studeného)

$60\text{g}$ karamelového cukru nebo Muscovado (má hlubší, karamelovou chuť)

$50\text{g}$ vlašských ořechů, nasekaných

Postup

Příprava těsta: Rychle zpracujte mouku, máslo a moučkový cukr. Přidejte žloutek a případně studenou vodu. Vypracujte hladké těsto, zabalte do fólie a dejte chladit na $30\text{minut}$.

Příprava náplně: Měkkou dužinu z mišpulí (po hnědnutí) lehce rozmačkejte vidličkou. Pokud chcete mít náplň zcela hladkou, propasírujte přes síto. Smíchejte s třtinovým cukrem, skořicí, citronovou šťávou a kukuřičným škrobem. Škrob zabrání tomu, aby byla náplň příliš tekutá.

Příprava drobenky: Smíchejte hrubou mouku a karamelový cukr. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a prsty rychle promněte, dokud nevznikne sypká drobenka. Nakonec vmíchejte nasekané vlašské ořechy.

Sestavení koláče:

Troubu předehřejte na 180 ∘C.

Těsto vyválejte a vyložte jím koláčovou formu (o průměru cca $22\text{cm}$), vytvořte i okraje. Těsto propíchejte vidličkou.

Na těsto rozetřete připravenou mišpulovou náplň.

Navrch rovnoměrně nasypte karamelovou drobenku s ořechy.

Pečení: Pečte $30-35\text{minut}$, dokud drobenka nezezlátne.

Servírování: Koláč nechte před krájením vychladnout, aby náplň ztuhla. Podávejte posypané moučkovým cukrem, ideálně s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo šlehačky.

Díky karamelovému cukru a mišpuli má koláč hlubokou, podzimní chuť, která je mnohem zajímavější než klasický jablečný koláč.

Zdroj: Redakce