Jantarový elixír podzimu: Mišpulové želé, které musíte ochutnat

Mišpule jsou fascinující, trochu zapomenuté ovoce, které bylo v Evropě velmi populární už ve středověku. Její pěstování u nás má dlouhou tradici.

 

Charakteristika a sklizeň

Vzhled stromu: Mišpule je menší, často rozložitý strom nebo keř s krásnými bílými květy na jaře, které připomínají květy růží.

Plod: Plod je kulatý nebo hruškovitý s typickým kalichem (zbytkem po květu) na konci, připomínající tvarem malou hnědou šípkovou růži.

Konzumace (Hnědnutí): Plody jsou jedlé až po tzv. hnědnutí (angl. bletting). Sklízejí se tvrdé v říjnu/listopadu, ale v tomto stavu jsou nepoživatelné a velmi trpké. Jsou bohaté na taniny.

Proces hnědnutí: Plody musí projít obdobím mrazu na stromě nebo se sklidí tvrdé a nechají se odležet doma, dokud nezměknou a nezhnědnou. Ideální je uložit je v jedné vrstvě do bedýnky na chladné, větrané místo. Proces trvá zhruba 1–3 týdny.

Chuť: Hnědnutím se škroby a třísloviny mění na cukry a dužina získá konzistenci a chuť podobnou datlím, jablečnému máslu nebo velmi zralé hrušce s lehkým kořeněným, pikantním a mírně kvasivým nádechem.

 

Využití v kuchyni

Po změknutí se dužina vyjí, nejlépe se lžičkou. Z mišpulí se tradičně připravují:

Mišpulové želé

Marmelády a džemy (často v kombinaci s jablky)

Kompoty

Omáčky k masu (podobně jako brusinky)

Mišpulové víno nebo likéry

 

Recept: Mišpulové želé (Marmeláda)

Jedním z nejlepších způsobů, jak mišpule zpracovat, je připravit z nich želé, které skvěle chutná k sýrům nebo k toastům.

 

Ingredience

1 kg měkkých, přezrálých mišpulí (po hnědnutí)

Voda (na vaření)

750 g – 1 kg želírovacího cukru (podle preferované sladkosti a obsahu pektinu v ovoci)

Šťáva z 1 citronu

 

Postup

Příprava dužiny: Oprané měkké mišpule přepulte a vložte do velkého hrnce. Zalijte vodou tak, aby bylo ovoce jen mírně ponořené.

Vaření: Vařte na mírném ohni asi 45–60 minut, dokud nejsou plody zcela rozvařené na kaši.

Filtrování: Hmotu sceďte přes husté síto nebo plátno (ideálně nechte pár hodin odkapávat, aby želé bylo čiré). Dužinu nemačkejte, pouze nechte šťávu volně vytéct – mačkáním by se do šťávy dostaly kousky dužiny a želé by nebylo čiré. Měli byste získat asi 800–900 ml čisté šťávy.

Vaření želé: Čirou šťávu vlijte zpět do čistého hrnce, přidejte citronovou šťávu a želírovací cukr.

Želírovací zkouška: Směs přiveďte k varu a za stálého míchání vařte asi 5–10 minut. Zda želé zhoustne, zjistíte tak, že lžičku horkého želé kápnete na vychlazený talíř. Pokud kapka ztuhne, je hotovo.

Zavařování: Hotové horké želé plňte do sterilizovaných sklenic, pevně uzavřete víčkem a otočte dnem vzhůru na cca 5 minut, aby se víčka vakuově uzavřela.

Mišpulové želé má krásnou, jantarovou barvu a jedinečnou kořeněnou chuť.

Zdroj: Redakce