Rizoto z dýně Hokkaidó: Sytý a krémový pokrm, který vás zahřeje

Dýně Hokkaidó je natolik univerzální, že se skvěle hodí i do rizota. V kombinaci s voňavou šalvějí a parmazánem vznikne syté a krémové jídlo, které si zamilujete. Důležitá je správná technika, abyste docílili správné krémové konzistence.

Ingredience:

• 1 střední dýně Hokkaidó (asi 500 g)

• 300 g rýže na rizoto (Arborio, Carnaroli)

• 1 velká cibule nebo šalotka

• 2 stroužky česneku

• 1,5 l zeleninového nebo kuřecího vývaru

• 2 lžíce olivového oleje

• 50 g másla

• 100 ml bílého vína (suché)

• 50 g strouhaného parmazánu

• Čerstvá šalvěj

• Sůl a čerstvě mletý pepř

• Dýňová semínka na ozdobu

Postup:

1. Příprava dýně a vývaru: Dýni omyjte, vydlabejte semínka a nakrájejte na menší kostky. Vývar zahřejte v hrnci a udržujte ho teplý na vedlejším plotýnce.

2. Základ rizota: V hrnci s tlustým dnem rozehřejte olivový olej s máslem. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a restujte, dokud nezměkne. Poté přidejte nasekaný česnek a dýni.

3. Restování: Restujte dýni s cibulí a česnekem asi 5-7 minut, dokud nezačne mírně měknout. Poté přidejte rýži a restujte asi 2 minuty, dokud nezačne být průsvitná.

4. Podlévání: Podlijte rýži vínem a za stálého míchání vařte, dokud se víno neodpaří. Poté začněte po naběračkách přilévat horký vývar. Přidávejte vždy jen tolik vývaru, aby rýže byla jen mírně ponořená.

5. Míchání: Vařte za občasného míchání. Jakmile se tekutina vsákne, přidejte další naběračku vývaru. Takto pokračujte asi 20 minut, dokud rýže není uvařená „al dente“. Měla by být krémová, ale na skus stále pevná.

6. Dokončení: Odstavte hrnec z plotny. Přimíchejte parmazán a nasekanou šalvěj. Důkladně promíchejte, dokud rizoto není dokonale krémové. Dochuťte solí a pepřem.

7. Servírování: Rizoto podávejte ihned. Na talíři ozdobte čerstvou šalvějí a dýňovými semínky.

Tip: Pro ještě intenzivnější chuť můžete dýni nejdříve upéct v troubě a pak ji rozmixovat na pyré, které vmícháte do rizota v průběhu vaření.