Markéta Pavelková 
Foto: Babiččina volba
Sezóna zahradních oslav, venkovních posezení, fotbalových zápasů a spontánních letních setkání je tady a s ní i tyhle lahodné minirohlíčky. Jsou ideální jako pohoštění, protože domácímu pečivu se jen máloco vyrovná. Navíc vždy sklidí velký úspěch; pečení pečiva totiž stále působí jako něco složitého a téměř „profesionálního“, přitom sami jistě zjistíte, že to není žádná věda. Skvěle vychází i poměr ceny a kvality a co teprve chuť? Ta je ještě o úroveň výš. Minirohlíčky se hodí také jako svačina pro děti — z kvalitních surovin, domácí a stejně praktické jako klasický sendvič.
Pečivo aneb největší strašák v kuchyni
Pečení pečiva samo o sobě není nijak náročné, vyžaduje ale určitou míru plánování dopředu, a hlavně odvahu pustit se do toho poprvé. Vyšší úroveň je pečení z žitného kvásku, jehož založení může trvat i několik dní až týden. Následně je potřeba o kvásek pravidelně pečovat — krmit ho, skladovat v ideálních podmínkách a nezapomínat na něj, protože jinak se celý proces může snadno vrátit na začátek. Na druhou stranu je kvásek výjimečná ingredience. Kromě toho, že obsahuje prospěšné bakterie, které mohou podporovat zdraví trávicího traktu[1], je každý kvásek unikátní, protože se jeho složení odvíjí od prostředí, surovin i podmínek, ve kterých vzniká. Celkově jde o starodávnou, přirozeně fermentovanou kulturu, která nejen obohacuje chuť a texturu chleba, ale zároveň přináší i hlubší rozměr samotnému pečení[2]. Nic ale nechutná lépe než čerstvé domácí pečivo. Jakmile ho jednou ochutnáte, těžko se k něčemu jinému vracíte.
Která mouka je ta pravá?
Pro dosažení správného výsledku je klíčové zvolit vhodný typ mouky. Na pečivo se obecně hodí mouky s vyšším obsahem bílkovin, které mají větší potenciál pro tvorbu lepku, a tím i pro vznik pevnějšího, pružnějšího a nadýchanějšího těsta. Chlebová mouka značky Babiččina volba díky svému složení podporuje pórovitou strukturu, vláčnější střídku a delší čerstvost pečiva. Ve srovnání s běžnými pšeničnými hladkými moukami je tmavší a obsahuje větší množství minerálních látek. Jde o pšeničnou mouku, přičemž právě pšenice má unikátní schopnost vytvářet pružný gel – lepek, který vzniká při hnětení mouky s vodou a je zásadní pro výslednou strukturu těsta. Pokud tedy stále váháte, zda se do pečení domácího pečiva pustit, tato mouka vám bude spolehlivým pomocníkem!
Ingredience
200 g hladké mouky chlebové pšeničné Babiččina volba
35 g másla
120 ml vlažné vody
4 g sušeného droždí
½ lžičky cukru
½ lžičky soli
Na posypání:
strouhaný tvrdý sýr
mák
trocha soli
vejce na potření
Postup
Do mísy nasypte mouku, uprostřed udělejte důlek a nalijte do něj polovinu vody. Přidejte droždí a cukr a nechte 10 minut odstát v teple. Přidejte zbývající přísady a vypracujte vláčné těsto. Nechte hodinu kynout v teple.
Těsto rozdělte na 3 díly, z každého vyválejte kulatou placku a rozkrájejte ji na 8 dílů jako pizzu. Každý dílek smotejte do rohlíčku od nejširší části po nejužší.
Plech vyložte pečicím papírem a rohlíčky na něj s rozestupy vyskládejte. Nechte dalších 15 minut kynout. Rohlíčky potřete vejcem a podle chuti posypte mákem, solí a strouhaným sýrem.
Pečte v troubě předehřáté na 175°C, než budou rohlíčky zlatavé.
