Markéta Pavelková 
S příchodem borůvkové sezóny se vrací i chuť na sladké knedlíky a vzpomínky na dětství. Sběr lesních borůvek, fialové prsty i ochutnávání přímo z keře k létu zkrátka patří. Pro nás jsou borůvkové knedlíky symbolem domácí pohody, pro cizince spíš překvapením – stačí ale jediné sousto a všechno dává smysl.
Když dozrávají borůvky, je čas na knedlíky
Knedlíky a zejména ty na slano najdeme v kuchyních po celém světě, ale jejich sladká varianta už tak běžná není. Konkrétně ve střední Evropě se z nich stal doslova fenomén, a to nejen v podobě dezertu. První recept na sladké knedlíky pochází už ze 17. století a pochutnával si na nich například i následník rakousko-uherského trůnu Franz Ferdinand d’Este. Přestože sladké knedlíky najdeme i v jiných částech světa, jako hlavní jídlo jsou typické spíše pro střední a východní Evropu. Jejich role na talíři bývá pro cizince často nepochopitelná. Jak může něco sladkého fungovat jako plnohodnotný oběd? Stačí však jediné sousto a většina pochopí.
Jejich kouzlo spočívá v jednoduchosti a univerzálnosti. Naplnit je lze téměř jakýmkoliv sezónním ovocem, které máme zrovna po ruce, a proměnit ho v pokrm, jenž si získal srdce několika generací. Přestože jde o teplé a poměrně syté jídlo, pro mnoho z nás představují ovocné knedlíky neodmyslitelnou součást léta. Tak si je pojďte v tomto období připravit společně s námi!
Unikát československé kuchyně
Není mouka jako mouka. Každá je totiž určená pro jiný typ pečení a její vlastnosti mají zásadní vliv na výsledné těsto. Zkušení pekaři proto věnují výběru mouky stejnou a možná i větší pozornost než ostatním surovinám. Je tedy jedno, jestli připravujete bábovku, palačinky anebo třeba kynuté knedlíky, právě správně zvolená mouka totiž rozhoduje o tom, jak se výsledek vydaří, jak budou konkrétně třeba knedlíky nadýchané a zda si při vaření udrží svůj tvar.
Při přípravě ovocných knedlíků proto doporučujeme zvolit Hrubou mouku značky Babiččina volba. Hrubá mouka je specifikem především české a slovenské kuchyně, jelikož se využívá primárně pro přípravu knedlíků na sladko i na slano, hodí se ale také do halušek nebo nudlí do polévky. Tato mouka je navíc vyrobena ze 100% českého obilí a je držitelkou značky Klasa. Využijte ji tedy i při přípravě tohoto receptu – výsledkem budou nadýchané knedlíky s jemnou konzistencí, přesně jako si pamatujete od vaší babičky!
Ingredience
- 21 g čerstvého droždí
- 1 PL cukru
- 500 g Hrubé mouky Babiččina volba
- 250 ml mléka (z toho 50 ml na kvásek)
- 4 g soli
- 1 vejce
- borůvky
Postup
Do mističky rozdrobte droždí, přidejte cukr, lžíci mouky, zalijte 50 ml mléka a nechte vzejít kvásek.
Do mísy robota dejte všechny suroviny a nechte zapracovat do hladkého a pružného těsta. Po vykynutí těsto rozdělte na 16 kousků, kontrolovat jejich stejnoměrnost můžete také vážením. Stačí tedy celé vykynuté těsto zvážit, vydělit jeho váhu 16 a pak odvažovat jednotlivé kousky. Z těsta vytvarujte placičku a do každé vložte lžíci lesních borůvek. Pořádně placičku zabalte do knedlíčku tak, aby nikde nebyla mezírka, kterou byste zbytečně přišli o borůvky.
Připravte si větší hrnec s osolenou vodou a přiveďte ji k varu. Po částech jednotlivé knedlíky provařte. Že jsou hotové poznáte podle toho, že vyplavou na hladinu. Každý knedlík opatrně vyjměte děrovanou naběračkou a propíchněte ho v míse vidličkou. Knedlíky poté držte je v teple, ideálně pod pokličkou. Aby se k sobě nelepily, můžete dát do mísy lžičku másla a občas knedlíky lehce promíchat.
Podávejte s poctivou porcí tvarohu, rozpuštěného másla a moučkového cukru.
