Vánoční cukroví: Išelské dortíčky – Elegance v čokoládovém hávu

Po křehkých rohlíčcích, kořeněných pracnách a nepečených hnízdech je čas na kousek, který přinese na vánoční stůl pravou, nefalšovanou čokoládu a eleganci. Išelské dortíčky (nebo také Išelské tácky) jsou malé, křehké sušenky s vysokým obsahem ořechů a kakaa, které jsou plněné máslovým krémem a zakončené hladkou, lesklou čokoládovou polevou. Právě tato kombinace kakaového korpusu, jemné náplně a čokoládové polevy dělá z Išelských dortíčků neodolatelnou delikatesu.

Název získaly pravděpodobně podle lázeňského města Bad Ischl. Jsou typické tím, že se peče pouze jedno kolečko, které se po vychladnutí namaže krémem a nakonec polije čokoládou. Klíčem k úspěchu je křehké těsto s mletými ořechy, které musí být po upečení dostatečně silné, aby uneslo bohatou náplň a polevu. Jsou sice časově náročnější na kompletaci, ale jejich vzhled a chuť za tu námahu stojí. Navíc, stejně jako pracny, potřebují pár dní na rozležení, aby těsto od krému zvláčnělo a poleva zatuhla. Pusťme se do této čokoládové klasiky!

Recept: Išelské dortíčky

Ingredience (přibližně 50–60 ks)

Těsto:

300 g hladké mouky

200 g másla (pokojové teploty)

100 g moučkového cukru

100 g mletých vlašských ořechů

1 žloutek

2 lžíce kakaa (kvalitní holandské)

Špetka mleté skořice

Náplň (Krém):

150 g másla (pokojové teploty)

100 g moučkového cukru

50 g rozpuštěné hořké čokolády (nebo kakaové polevy)

1 žloutek (nebo lžíce pudinkového prášku)

Kapka rumu nebo vanilkového extraktu

Poleva a dekorace:

150 g kvalitní hořké čokolády na vaření

50 g ztuženého tuku (např. Omega) nebo rostlinného oleje (pro lesk)

Mleté ořechy, čokoládové hoblinky nebo mandle na dekoraci

Postup

Příprava těsta: Na vál prosejte mouku, moučkový cukr, kakao a skořici. Přidejte mleté ořechy. Uprostřed udělejte důlek a vložte nakrájené změklé máslo a žloutek. Vše rychle zpracujte rukama do hladkého těsta. Těsto zabalte do fólie a nechte v lednici odpočívat alespoň 1 hodinu, ideálně přes noc.

Vykrajování a pečení: Těsto rozválejte na lehce pomoučeném válu na tloušťku asi $3\text{ mm}$. Vykrajujte malá kolečka (ideálně o průměru $3\text{–}4\text{ cm}$). Pečte na plechu vyloženém pečicím papírem v troubě předehřáté na 180∘C po dobu $8\text{–}10$ minut. Kolečka jsou křehká, vyjměte je z plechu, až zcela vychladnou.

Příprava krému: Máslo utřete s cukrem do světlé pěny. Zašlehejte vychlazenou, ale stále tekutou rozpuštěnou čokoládu, žloutek a rum. Krém musí být hladký a hustý.

Sestavení: Na polovinu koleček naneste pomocí cukrářského sáčku nebo lžičkou vrstvu krému. Nechte krém chvíli ztuhnout v chladu. (Tradičně se krém nanáší na jedno kolečko a nedělá se slepovaný dortíček, ale to je na vás!)

Poleva a dekorace: Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu se ztuženým tukem (nebo olejem). Každý dortíček (s krémem navrchu) namáčejte do čokolády. Odkládejte na mřížku nebo pečicí papír. Ihned, dokud je poleva tekutá, ozdobte mandlí, ořechem nebo hoblinkami.

Skladování: Nechte polevu zcela zatuhnout a skladujte v uzavřené nádobě na chladném místě. Pro dokonalou chuť a zvláčnění nechte dortíčky minimálně 3 dny rozležet.

Zdroj: Redakce

Vánoční cukroví: Vanilkové rohlíčky – klasika, bez které to nejde

Vánoce jsou časem tradic, a pokud je řeč o těch kulinářských, jen málokterá se drží s takovou silou jako pečení vánočního cukroví. Mezi desítkami druhů existuje jeden, který ztělesňuje celou podstatu českých Vánoc – vanilkové rohlíčky. Jejich křehkost, vůně vanilky a rozplývání na jazyku je zážitek, který v nás probouzí ty nejkrásnější vzpomínky na dětství. Jsou to právě vanilkové rohlíčky, které svou nezaměnitelnou vůní provoní domov a oznámí, že svátky jsou konečně tady. Jsou prvním, po čem se natáhne ruka na vánočním stole, a tím posledním, co si ještě stihneme dát k čaji v povánočním shonu.

Vánoční cukroví: Linecké cukroví – Hravá rozmanitost Vánoc

Po křehkých vanilkových rohlíčkách přichází na řadu další symbol českých Vánoc – linecké cukroví. Jeho historie sahá až do Rakouska, konkrétně do Lince, odkud se rozšířilo do celého světa a stalo se stálicí svátečních stolů. Linecké cukroví je pro svou jednoduchost, univerzálnost a hlavně lahodnou chuť naprostou nezbytností. Děti ho milují pro jeho hravé tvary a dospělí pro jemné máslové těsto, které se snoubí s nakyslou ovocnou marmeládou. Pečení lineckého je často spojeno s rodinnou tradicí, kdy se celá rodina podílí na vykrajování nejrůznějších hvězdiček, srdíček, kytiček a dalších roztomilých tvarů.

Vánoční cukroví: Pracny (medvědí tlapky) – Kořeněná vůně dětství

Přestože se na první pohled nejedná o tak elegantní kousek jako linecké nebo rohlíčky, pracny, nebo také medvědí tlapky, představují pravou esenci kořeněných Vánoc. Jsou to hutné, máslové, ořechové sušenky, které se pečou ve speciálních formičkách a jsou bohatě provoněné hřebíčkem a skořicí. Jen málokteré cukroví má tak intenzivní a hřejivou vůni, která se šíří celým domem a signalizuje, že svátky jsou skutečně za rohem. Pečení praciček je navíc velmi uspokojivé – vytvoření charakteristického tvaru ve formičkách je rituál sám o sobě.

Vánoční cukroví: Vosí hnízda (Úly) – Rychlá elegance s kapkou likéru

Zatímco trouba jede na plné obrátky, je na čase zařadit do pečení recept, který si nevyžádá ani minutu horkého vzduchu a přesto patří k absolutním klenotům vánočního stolu. Vosí hnízda, známá také jako Úly, jsou symbolem rychlé elegance a chuti, která se opírá o ořechy, piškoty a především o bohatou náplň s vaječným likérem. Jedná se o nepečené cukroví, které se tvoří ve speciálních otevíracích formičkách a jehož charakteristický kónický tvar s dírkou pro náplň si jednoduše zamilujete.