Vánoční cukroví: Pracny (medvědí tlapky) – Kořeněná vůně dětství

Přestože se na první pohled nejedná o tak elegantní kousek jako linecké nebo rohlíčky, pracny, nebo také medvědí tlapky, představují pravou esenci kořeněných Vánoc. Jsou to hutné, máslové, ořechové sušenky, které se pečou ve speciálních formičkách a jsou bohatě provoněné hřebíčkem a skořicí. Jen málokteré cukroví má tak intenzivní a hřejivou vůni, která se šíří celým domem a signalizuje, že svátky jsou skutečně za rohem. Pečení praciček je navíc velmi uspokojivé – vytvoření charakteristického tvaru ve formičkách je rituál sám o sobě.

Klíčem k dokonalým pracnám je použití čerstvě namletých vlašských ořechů a správné směsi koření, která musí být výrazná, ale ne přehnaná. Po upečení a vyklopení z formiček se ještě teplé obalují v moučkovém cukru, čímž získají svůj typický zasněžený vzhled. Jejich texturou jsou pracny hutnější než křehké rohlíčky, ale po pár dnech v chladu krásně zvláční a koření se rozleží. Jsou tak ideální na pečení s předstihem. Pusťte se s námi do tohoto klasického receptu a vneste do svého domova tu pravou staročeskou vánoční atmosféru!

Recept: Pracny (Medvědí tlapky)

Ingredience (přibližně 50-60 ks, podle velikosti formiček):

300 g hladké mouky

200 g másla (pokojové teploty, pro snadnější zapracování)

100 g moučkového cukru

100 g mletých vlašských ořechů

1 vejce

1 čajová lžička kakaa (pro tmavší barvu a hlubší chuť)

1 čajová lžička mleté skořice

1/2 čajové lžičky mletého hřebíčku

Trocha rumu (asi 1 lžíce) pro provonění

Tuk a mouka na vymazání formiček

Moučkový cukr na obalování

Postup:

Příprava těsta: Ve větší míse smíchejte prosátou mouku, moučkový cukr, mleté ořechy, kakao, skořici a hřebíček. Přidejte na kousky nakrájené změklé máslo, vejce a rum. Vše rychle zpracujte rukama do hladkého těsta. Hotové těsto zabalte do fólie a nechte ho v lednici odpočívat alespoň 2 hodiny, nebo ideálně přes noc.

Plnění formiček: Připravte si formičky na pracny (medvědí tlapky). Ačkoliv se moderní formičky nemusí vymazávat, pro jistotu a snadné vyklopení je lehce vymažte tukem a vysypte moukou. Z těsta odlamujte malé kousky a vtlačujte je do formiček tak, aby byly zaplněné jen asi do dvou třetin a uprostřed duté. Je důležité, aby se těsto vtlačilo do všech prohlubní, ale aby se při pečení nerozteklo přes okraj.

Pečení: Troubu předehřejte na 180∘C. Pečte pracny na plechu po dobu 10–15 minut. Délka pečení závisí na velikosti a materiálu formiček. Pracny jsou hotové, když začnou okraje zlátnout.

Obalování: Upečené pracny nechte chvilku vychladnout, ale vyklápějte je z formiček ještě teplé, aby se nepolámaly. Poté je ihned opatrně obalujte v moučkovém cukru.

Skladování: Nechte zcela vychladnout a skladujte v uzavřené nádobě na chladném místě. Pracny si plnou chuť a křehkost získají až po několika dnech rozležení.

Zdroj: Redakce

Vánoční cukroví: Vanilkové rohlíčky – klasika, bez které to nejde

Vánoce jsou časem tradic, a pokud je řeč o těch kulinářských, jen málokterá se drží s takovou silou jako pečení vánočního cukroví. Mezi desítkami druhů existuje jeden, který ztělesňuje celou podstatu českých Vánoc – vanilkové rohlíčky. Jejich křehkost, vůně vanilky a rozplývání na jazyku je zážitek, který v nás probouzí ty nejkrásnější vzpomínky na dětství. Jsou to právě vanilkové rohlíčky, které svou nezaměnitelnou vůní provoní domov a oznámí, že svátky jsou konečně tady. Jsou prvním, po čem se natáhne ruka na vánočním stole, a tím posledním, co si ještě stihneme dát k čaji v povánočním shonu.

Vánoční cukroví: Linecké cukroví – Hravá rozmanitost Vánoc

Po křehkých vanilkových rohlíčkách přichází na řadu další symbol českých Vánoc – linecké cukroví. Jeho historie sahá až do Rakouska, konkrétně do Lince, odkud se rozšířilo do celého světa a stalo se stálicí svátečních stolů. Linecké cukroví je pro svou jednoduchost, univerzálnost a hlavně lahodnou chuť naprostou nezbytností. Děti ho milují pro jeho hravé tvary a dospělí pro jemné máslové těsto, které se snoubí s nakyslou ovocnou marmeládou. Pečení lineckého je často spojeno s rodinnou tradicí, kdy se celá rodina podílí na vykrajování nejrůznějších hvězdiček, srdíček, kytiček a dalších roztomilých tvarů.