Zázrak jménem zelí: Startujeme s křupavým Coleslawem, který dobyl svět!

Tento týden se v naší kuchyni zaměříme na jednu z nejopomíjenějších, ale zároveň nejzdravějších a nejvšestrannějších zelenin – hlávkové zelí! Ať už bílé, nebo červené, je plné vitaminu C a vlákniny, hodí se do polévek, hlavních jídel i jako příloha. Navíc je v našich končinách dostupné po celý rok a za skvělou cenu.

Naši zelnou cestu začneme receptem, který je celosvětově proslulý, ale který si zaslouží mnohem lepší pověst než jen „příloha z fast foodu“. Vítejte ve světě křupavé a dokonale vyvážené chuti:

 

Pravý salát Coleslaw

Salát Coleslaw (neboli „koolsla“, což je holandsky „zelný salát“) je ztělesněním jednoduchosti, která přináší komplexní chuťový zážitek. Tajemství dobrého coleslawu nespočívá v zálivce, ale v přípravě zelí – musí být jemné a křupavé.

 

Historie v kostce

Coleslaw pochází z Nizozemska, kde se jeho předchůdce připravoval už v 18. století. Původní recepty používaly rozpuštěné máslo a ocet, ale s vynálezem majonézy (také v 18. století) se zrodil Coleslaw, jak ho známe dnes. Do Ameriky ho přivezli holandští osadníci a odtud dobyl celý svět.

 

Co budete potřebovat:

• Na salát:

  • 1 malá hlávka bílého zelí (cca 1 kg)

  • 2 střední mrkve

  • 1 malá cibule (nebo 2 řapíky řapíkatého celeru)

  • 1–2 lžičky soli

• Na zálivku (dresink):

  • 150 g kvalitní majonézy

  • 50 g bílého jogurtu nebo zakysané smetany (pro odlehčení)

  • 1 lžíce jablečného nebo bílého vinného octa

  • 1 lžíce citronové šťávy

  • 1–2 lžíce cukru (nebo medu, javorového sirupu)

  • ½ lžičky dijonské hořčice (volitelné, dodá šmrnc)

  • Čerstvě mletý pepř

 

Postup:

Příprava zelí: Hlávku zelí zbavte vnějších listů a košťálu. Zelí nakrouhejte nebo nakrájejte na co nejtenčí nudličky (ideálně s pomocí robota, nebo ostrým nožem).

Křehčení zelí: Nakrouhané zelí dejte do velké mísy a důkladně prosolte (1–2 lžičky soli). Rukama ho zhruba 2–3 minuty mačkejte a propracovávejte. Cílem je narušit strukturu, aby zelí pustilo šťávu a zkřehlo.

Odpočinek a scezení: Nechte zelí asi 30–60 minut zakryté odpočinout. Uvolněnou tekutinu poté slijte nebo zelí vymačkejte. Tím se zbavíte přebytečné soli a vody.

Příprava zeleniny: Mrkev nastrouhejte nahrubo a cibuli nakrájejte na co nejjemnější kostičky. Přidejte k zelí.

Příprava zálivky: V menší misce smíchejte všechny ingredience na zálivku: majonézu, jogurt/smetanu, ocet, citronovou šťávu, cukr, hořčici a pepř. Důkladně promíchejte do hladké a chutné emulze.

Spojení a odležení: Zálivku nalijte na zeleninu a pečlivě promíchejte. Ochutnejte a případně dolaďte (sůl, cukr, kyselost).

Servírování: Salát nechte alespoň 1 hodinu v lednici odležet, ideálně přes noc. Chutě se krásně propojí a zelí nasákne dresinkem.

 

K čemu se Coleslaw hodí?

Coleslaw je ideální příloha:

• K grilovanému masu a uzenému.

• K burgerům a hot dogům (jako křupavá vložka).

• K smaženým pokrmům (řízky, kuře, smažený sýr) – skvěle vyvažuje tučnost.

• Jen tak s čerstvým pečivem.

Zdroj: Redakce