Markéta Pavelková 
Také milujete kvalitní olivový olej? V kuchyni funguje jako dobré víno. Má svůj charakter i příběh a obyčejné jídlo dokáže posunout o třídu výš. Stačí pár kapek správně zvoleného oleje na čerstvý chléb, salát, krémovou polévku nebo grilovanou rybu. Opravdovou kvalitu najdete v kamenné prodejně a e-shopu Guilty Wines. Čeká tu na vás široký výběr olivových olejů z Francie, Itálie, Řecka a Chorvatska. „Chceme představit to, co běžně v obchodech nenajdete. Skvělé oleje, vína a delikatesy z celé Evropy od lidí, kteří se tomuto oboru věnují se stejnou vášní jako my,“ vysvětlují majitelé Guilty Wines, manželé Vávrovi. Pečlivě zde vybírají ty nejkvalitnější oleje oceňované na mezinárodních soutěžích a vždy sledují, jak se značkám olej v daném roce povedl. Není totiž samozřejmostí, že společnost, která s olejem uspěla jeden rok, uspěje i v dalších letech.
Která sklizeň oliv je ta pravá?
Ty nejlepší oleje pocházejí z první sklizně, která probíhá na podzim. Bývají označovány jako Early Harvest Oils a jsou intenzivní s výraznou ovocnou chutí. Při jejich konzumaci často pocítíte škrábání v krku, lehké pálení a nahořklou chuť. Za to mohou polyfenoly, které mají příznivý vliv na zdraví srdce a cév, potlačují záněty a upravují střevní mikroflóru. O špičkové kvalitě olejů svědčí i jejich nízká kyselost. Oleje v zelených olivách není příliš mnoho, jde vlastně o nezralé plody. Na jeho vylisování je potřeba více plodů, než je tomu u zralých a tmavých oliv. Tomu odpovídá i cena. Early Harvest Oils jsou dražší a vyrábějí se v limitovaném množství.
U druhé sklizně se olej lisuje z plně zralých plodů, které z fialové barvy přešly do černé a jsou plné oleje. Ten má také jemnější a „kulatější“ chuť a v krku téměř neškrábe. Má ale méně polyfenolů. Oleje z druhé sklizně jsou spíš zlatavé, zatímco oleje z první sklizně mívají barvu zelenou díky obsahu chlorofylu.
Extra panenské olivové oleje, které musíte určitě vyzkoušet
- Olej Francesco Cillo Peranzana je noblesní, jemný a elegantní olej z odrůdy Peranzana, bohatý na kyselinu olejovou a palmitovou. Zpracovává se do 4 hodin po sklizni na konci listopadu a lisuje se za studena. Italská značka Francesco Cillo produkuje olej již 4 generace a získává mnohá ocenění. Olej je smaragdově zelený s dokonalým balancem hořkosti a kořeněnosti.
- Olej Holiston Premium s vysokým obsahem polyphenolů pochází z řeckého ostrova Rhodos a vznikl z potřeby řešit nemoci, které v rodině kolovaly. Celý proces výroby oleje probíhá tradičními metodami. Nefiltrovaný olej Holiston je díky svým zdravotním benefitům více než jen běžný olej.
- Olej Frantoi Cutrera PRIMO má svůj původ na Sicílii a je lisovaný z oliv Tonda Iblea, původní odrůdy z Hyblejských hor. Olej je voňavý, intenzivní a robustní, získaný z první sklizně roku. Jeho chuť je ovocná s tóny zelených rajčat, čerstvě posekané trávy a aromatických bylin. Olivy se sklízejí ručně a zpracování je pouze mechanické. Společnost Frantoi Cutrera se umisťuje na předních příčkách v soutěžích extra panenských olejů.
- Olej Greek Pony Pharm Kalamata PDO pochází z řecké farmy Greek Pony Pharm a pyšní se chráněným označením „Kalamata PDO“. Olivy pocházejí výhradně z regionu Kalamata na Peloponésu a jsou z rané sklizně odrůdy Koroneiki. Olej má vynikající chuť a velmi jemnou kyselost.
Zastavte v Praze na Umělecké 1, nebo si olivové oleje, vína a další delikatesy nechejte bezpečně doručit až domů přes e-shop. Více informací najdete na www.guiltywines.cz a v kamenné prodejně v Praze – Holešovicích.
