Dopřejte si exkluzivní sardinky, filety z tuňáka a makrely z Guilty Wines

Jak může vypadat dokonalý večer? Třeba v pohodlí domova s čerstvě upečenou křupavou bagetou, zeleninovým salátem a prémiovými mořskými delikatesami. Dopřejte si sardinky v extra panenském olivovém oleji, jemné filety z makrely či tuňáka, krémová tresčí játra nebo poctivé ančovičky. Pořídíte je v kamenné prodejně a e-shopu Guilty Wines. Za obchůdkem s luxusními víny, nápoji a dobrotami stojí manželé Vávrovi, jejichž cílem je představit exkluzivní delikatesy, které v běžných obchodech nenajdete.

 

Jak vypadá dnešní francouzský rybolov

V Guilty Wines najdete široký výběr sardinek, makrel, ančoviček, tresčích jater a tuňáků. Kromě španělských, italských a portugalských rybích konzerv všech možných druhů tu mají 3 francouzské značky, jejichž konzervárny sídlí na různých místech bretaňského pobřeží – La Belle Illoise, La Perle des Dieux a Mouettes d’Arvor. V Bretani má rybolov velkou tradici. Samy továrny mají zájem, aby byl udržitelný. Pečlivě si vybírají rybáře, se kterými mají blízké vztahy a řídí se jejich zkušenostmi a radami o minimalizaci negativního dopadu rybolovu na ekosystém. Rozsah rybolovu a ochranu ekosystému v posledních letech také významně reguluje Evropská unie.

Ryby se loví pouze v sezóně, která je v Bretani od června do září. Proto už dávno není zvykem, že dostanete jakoukoliv konzervu, kdy se vám zamane. Často se dělají předobjednávky a třeba konzervy s makrelami bývají v konzervárnách už v zimě vyprodané.

Bretoňské vody mají navíc striktně označené zóny rybolovu. Klíčový je také druh rybolovu. Sardinky se loví košilkovými nevody, což jsou veliké válce ze sítí, které se spustí do vody a obklopí hejno ryb. Síť se pak zvolna vytáhne na palubu. Tuňáci se loví na pruty a vlasce. Konzervárny, se kterými spolupracují Guilty Wines, mají striktně odmítavý postoj k lovu ryb pomocí zařízení, které shromažďuje ryby.

 

Které plody moře musíte určitě ochutnat?

• Výběrové sardinky sardinky La Belle Iloise v extra panenském olivovém oleji s olivami jsou to pravé pro gurmány. Rodinná firma La Belle Iloise byla založena v roce 1932 Georgesem Hillietem v Bretani. Ryby tu zpracovávají tradičními metodami a většina práce je stále ruční. Konzervy se často nechávají „zrát“, protože sardinky tak získávají ještě lepší chuť. V této receptuře si můžete navíc vychutnat i lahodné olivy z Nice a jemnou chuť extra panenského olivového oleje.
• Další tip jsou elegantní filety z tuňáka bílého La Perle des Dieux v olivovém oleji. Značka La Perle des Dieux je renomovaná francouzská konzervárna se sídlem v Saint Gilles Croix de Vie na francouzském pobřeží Vendée. Je známá řemeslným přístupem a ryby loví v nejlepším období sezóny, kdy jsou nejtučnější a nejchutnější. Tuňák bílý je připravovaný na ostrově Île d’Yeu v regionu Vendée. Před krájením se napaří a poté se ručně plní do sklenic.
• Šťavnatá makrela La Brújula No. 140 v olivovém oleji pochází zase z konzervárny La Brújula, která patří do špičky v oblasti prémiových rybích konzerv. Nachází se v Galicii v severozápadním Španělsku, hned vedle pobřeží Atlantiku. Značka nepoužívá průmyslové stroje pro čištění a plnění, vše mají na starosti tzv. „damas de la conserva“, neboli dámy z konzervárny, které ryby ručně čistí, vykosťují a skládají do plechovek. Značka je synonymem pro luxusní španělské tapas. Prémiové filety z makrely La Brújula No. 140 jsou naložené v olivovém oleji. Používají se výhradně čerstvé makrely lovené tradičními metodami v Kantábrijském moři a Atlantiku. Maso makrely má výraznější charakter než tuňák, ale díky šetrnému zpracování a olivovému oleji je chuť zaoblená a velmi elegantní.

 

K lahodným rybkám pořiďte v Guilty Wines i skvělá vína, nealko nápoje a luxusní sladké a slané delikatesy. Více informací najdete na www.guiltywines.cz a v kamenné prodejně v Praze – Holešovicích.