Kam v Praze za dokonale načepovaným pivem? Za „Pantátou výčepním“ do Červeného Jelena

Orosený půllitr čerstvě načepovaného piva s hustou, krémovou pěnou  potěší nejen v horkých dnech, kterými letošní léto zatím nešetří. Pokud si ale chcete vychutnat opravdu dokonalou hladinku, šnyt nebo mlíko, vyplatí se zamířit do podniků, kde pivu skutečně rozumějí. Protože, jak znalci vědí – dobré pivo není náhoda. Je to řemeslo. A skutečným mistrem svého řemesla je „Pantáta výčepní“ Miroslav Nekolný – hlavní výčepní v restauraci Červený Jelen v Hybernské ulici v centru Prahy.

Míra Nekolný stojí za výčepem téměř čtyřicet let. Po hotelové škole a vojně začínal v restauraci U Bohuslavů v rodných Čelákovicích. Od té doby sbírá zkušenosti, které ho dovedly mezi špičku české pivní kultury. Právě dlouholetá praxe ho podle jeho slov ovlivnila nejvíc. Přinesla mu mimo jiné také tři umístění na třetím místě v prestižní soutěži Pilsner Urquell Master Bartender. Díky tomu čepoval pivo na těch nejzajímavějších místech – na Mezinárodním filmovém festivalu v Karlových Varech, v Českém domě během zimních olympijských her v Pchjongčchangu nebo při oslavách české hokejové reprezentace po zisku titulu mistrů světa.

S Červeným Jelenem tenhle nepřehlédnutelný, stále dobře naložený muž spojil svou profesní kariéru už zhruba rok před tím, než se otevřely dveře prvním hostům. „Podílel jsem se na návrhu všech barů i výčepů, takže jsem byl u vzniku Jelena doslova od prvních plánů,“ potvrzuje Míra Nekolný. Teď tady mimo jiné vede oblíbenou školu čepování pro hosty. „To je velká radost, baví mě, když lidé zjistí, kolik práce, zkušeností a detailů stojí za jedním správně načepovaným pivem,“ říká. A co si dá „Pantáta výčepní“ nejradši k pivu? „Famózní křupavý kořeněný bůček. A pak jednoznačně náš pivní dort. Je s námi v Červeném Jelenovi od prvního dne a své místo na menu si udržel vedle všech ostatních ikonických dezertů. Krásně podtrhuje celý gastronomický zážitek. Zkrátka to nejlepší na konec.“