Markéta Pavelková 
Koláče patří mezi recepty, které si můžeme vychutnávat po celý rok, ale právě letní měsíce přinášejí jedny z nejoblíbenějších ovocných alternativ. Když dozrávají švestky, nastává ideální čas na tradiční švestkový koláč s drobenkou. Spojení vláčného těsta, šťavnatého ovoce a křupavé drobenky patří ke klasice, která má své stálé místo v prázdninovém jídelníčku. Ať už si jej vychutnáte ke kávě, při odpoledním posezení na zahradě nebo jako sladkou tečku po obědě, vždy vám připomene chuť pravého českého léta.
Konec léta chutná po švestkách
S koncem léta si spojujeme specifické a nezaměnitelné chutě. Zatímco na začátku sezóny dominují jahody a rybíz, s příchodem srpna a září přebírají hlavní roli švestky. Právě ty jsou neodmyslitelně spojené s domácím pečením a pohodovými odpoledni strávenými s rodinou či přáteli.
Švestky si získaly oblibu nejen díky své výrazné sladkokyselé chuti, ale také díky obsahu vlákniny, vitaminů skupiny B a minerálních látek, jako je draslík, železo nebo zinek. Obsahují také pektin, druh rozpustné vlákniny, která prospívá trávení, a jejich sytě modrofialové zbarvení je spojováno s obsahem antioxidantů.[1]
V dnešní době navíc stále více vyhledáváme dezerty, které propojují poctivou domácí chuť s kvalitními sezónními surovinami. A právě švestkový koláč s drobenkou je ukázkovým příkladem receptu, který nestárne. Šťavnaté ovoce, nadýchané těsto a křupavá drobenka vytvářejí kombinaci, která patří mezi nejoblíbenější klasiky české kuchyně. Stačí přidat šálek kávy a během chvíle si můžete dopřát atmosféru českého léta.
Se správnou moukou to jde samo
Kdo by chtěl během horkých letních dnů trávit hodiny v kuchyni? Právě proto se vyplatí vsadit na správné suroviny, které usnadní práci a pomohou dosáhnout skvělého výsledku hned napoprvé. U pečení hraje zásadní roli především výběr vhodné mouky. Každý typ má totiž jiné vlastnosti a hodí se pro jiný druh receptů. Rozhoduje zejména obsah bílkovin, síla lepku nebo schopnost vázat vodu, které ovlivňují strukturu těsta i výslednou texturu pečiva. Babiččina volba má ve svém portfoliu ale mimo jiné i všestranného génia, který díky optimální struktuře, kvalitě lepku a škrobu kombinuje vlastnosti hladké a polohrubé mouky. Sáhnout po tomto produktu tak můžete téměř při každém pečení, které vyžaduje mouku – na koláče, štrúdly, bábovky i na obalování či zahušťování pokrmů. Seženete ji v prodejnách Billa a Albert, případně ji můžete nahradit hladkou moukou této značky.
Ingredience
- 500 g Univerzální mouky Babiččina volba
- 50 g krupicového cukru
- 1 PL slunečnicového oleje
- ½ kostky čerstvého droždí (cca 20 g)
- 1 vejce
- 250 ml mléka
- sůl
Náplň
- 500 g švestek, případně blum, špendlíků, nektarinek, meruněk nebo broskví
- 2 PL krupicového cukru
- lze doplnit o oblíbené koření, např. skořici nebo vanilku
Drobenka
- máslo, krupicový cukr a hrubá mouka ve váhovém poměru 1 : 1 : 2,
- např. 100 g másla : 100 g cukru : 200 g mouky
Postup
Do mísy odvažte určené množství mouky, přidejte špetku soli a promíchejte. Ve středu utvořte důlek, zalijte mlékem, rozdrobte do něj droždí, zasypte cukrem a nechte až 15 minut odpočívat.
Až vzejde droždí, přidejte vejce a olej a nechte hnětacím hákem zpracovat těsto. Až se začne odchlipovat od stěn a bude kompaktní, vyjměte ho z mísy a ještě rukama propracujte.
Vložte do mísy, zaprašte moukou a nechte hodinu kynout pod utěrkou.
Mezitím odpeckujte švestky a připravte si drobenku: smíchejte ingredience a vidličkou nebo rukama vypracujte drobivou směs. Zatím ji v sáčku nebo v misce uložte do ledničky.
Poté rozehřejte troubu na 180 °C. Těsto vyklopte na pomoučený vál a jemně rozválejte na plochu plechu. Opatrně přendejte do vymazaného plechu a hustě poklaďte švestkami řeznou plochou nahoru. Pocukrujte je a případně i okořeňte, nakonec řádně zasypte drobenkou.
Pečte přibližně 30 minut, než zezlátnou okraje.
